【生产标准】

不用化肥农药，人工除草

【原料】

东北生态大豆、盐卤、净化水

大豆品种是绥农十，已经在东北种植约30年，非转基因

【加工地】

北京昌平麦庄村

【口感】

清新豆香

【储存方式】

冷藏，5天内食用完口感最佳

可冷冻延长保存

【营养价值】

大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇。
大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

秀才豆坊的主人孙秀才，大家都叫他秀才，

是北京有机农夫市集的农友，

专注做好吃的豆制品。

“人生三大苦，撑船打铁卖豆腐”。

这个看似简单又辛苦的差事，

为什么豆坊非要去做呢？

原因在秀才看来，不外乎有三：

工厂化生产规模大、原料杂，没味道

传统手工豆腐正不断地被有规模化流水线的

工厂豆腐取代，因为用豆数量巨大，

原料来源混杂，工艺改良使得销售半径不再是局限在

一地一区，想吃到纯正豆香味的豆腐越发困难。

添加剂的使用提升了效率和延长了保质期，

长期食用，对身体显然是有害的

因为大豆富含皂苷，

豆浆在煮沸过程中会有大量气泡产生

导致溢锅和糊锅，

市面上绝大多数豆腐制作时

都会使用化工合成物质去消泡,

但很多人说不清楚具体成分。

因为蛋白含量高，豆腐冷藏一般3天左右，

为了便于运输和保藏，工厂普遍使用防腐剂保鲜。

故乡情怀与大豆感情

秀才生在黑龙江有塞上小江南美誉的牡丹江，

那里是优质大豆的产地，粒大饱满，

蛋白含量高，不仅长期出口日本，

国内的豆腐师傅们都偏爱使用牡丹江豆。

但因为大豆单产不高，收购价格也普遍低迷，

连年的玉米种植使得大豆空间越来越少。

因为秀才本人研究生期间一直做大豆课题，

对大豆充满感情，现在秀才豆坊用生态种植的方式，

引领乡邻一点一点去种，去改良土地，

种出客户企盼的优质大豆。