淮山药的口感特点是软糯且带有淡淡的甘甜，口感细腻有韧性，清甜可口‌。淮山药的质地较为软糯，水分较少，吃起来有一种绵密的感觉，类似于吃软软的棉花糖，但又保留了根茎类蔬菜的实在口感。它的味道清淡，甘甜适中，能够刺激味蕾，让人回味无穷。‌

淮山药的烹饪方式多种多样，可以清蒸、煲汤或炒菜。清蒸后的淮山药表面微微泛黄，散发着清香，撒上白糖就是一道简单美味的甜品；与排骨、枸杞等食材一起炖煮，淮山药会变得更软糯，汤也会变得浓郁香甜；还可以和木耳、青椒等炒菜，口感清爽，颜色也好看。

淮山药的营养价值也很高，具有健脾补益、滋精固肾等功效，常被用作中药材。它的产地主要分布在中国华北、西北及长江流域的地区，如河南新乡地区的淮山药被称为怀淮山药，质量上乘。