内容介绍

本书是根据高职高专教育改革的实际编写,在阐述基本发酵理 论的同时,重点突出高职教育特点,结合食品企业工作实际,以学生能力培养为切入点,以项目、任务引领学习过程,改变了以往教材重理论、轻实践的不足。教材编写力求做到 简明精练、学以致用,促进教材 向 学 材 转 变。在 食 品 工 业 生 产 中,发 酵 工 业 占 据 重 要 地 位,其既是食品工业的重要构成,又归属国家高新生物技术产业范畴。通过本课程的学 习,学生可以为以后从事相关行业的工作打好基础。该教材可供食品智能加工技术、食品 生物技术、食品质量与安全等专业作为教材使用,也可作为发酵食品企业生产管理人员的 培训及参考资料。

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