《乡村旅游服务与管理》适用于乡村旅游从业人员和经营者学习实务操作，是旅游专项人才培育通用教材。教材定位服务培训、提高乡村旅游接待能力，强调针对性和实用性。本教材结合旅游专项人才培养层次的特点，充分考虑了理论基础与工作实务的结合。全书共分为九章，全面介绍了什么是乡村旅游、如何规划设计乡村旅游模式及乡村旅游产品、如何开展乡村旅游运营与服务、如何进行乡村旅游营销等内容。本教材图文并茂、通俗易懂，引用了很多具体案例，并配有章节概述、案例、思考与训练，既方便学习者按需进行学习和选择，又有利于为乡村旅游服务与管理实际操作提供指导。

新疆生产建设兵团开放大学是一所省级开放大学，也是兵团在乌鲁木齐市举办的唯一的一所大学，同时是国家开放大学的新疆兵团分部。兵团开放大学接受兵团领导，业务接受兵团教育局和国家开放大学的指导和管理。兵团开放大学统筹兵团开放教育体系建设，建设兵团终身学习公共服务平台。兵团直属及各师（市）定点职业技能培训机构和高技能人才定点培训机构，培训范围覆盖兵团11个师58个团场，可开展农作物植保员、劳动关系协调员、养老护理员等40个职业工种（初级、中级、高级、技师、高级技师）、150余个专项职业能力、创业培训、转岗转业、两后生、新纳编职工、新型学徒制等培训。现有各类培训师资500余名。

第一篇 理论篇

第一章 乡村旅游概述…………………………………………………………………3

第一节 乡村旅游的含义与特点… ………………………………………………… 3

第二节 乡村旅游的功能与意义… ………………………………………………… 5

第三节 乡村旅游的产生与发展… ………………………………………………… 7

第二章 乡村旅游开发模式………………………………………………………… 15

第一节 政府主导型乡村旅游开发模式… ……………………………………… 15

第二节 企业主导型乡村旅游开发模式… ……………………………………… 19

第三节 社区参与型乡村旅游开发模式… ……………………………………… 22

第四节 社区主导型乡村旅游开发模式… ……………………………………… 24

第三章 乡村旅游产品类型………………………………………………………… 28

第一节 观光体验型乡村旅游产品… …………………………………………… 28

第二节 休闲度假型乡村旅游产品… …………………………………………… 31

第三节 科教文化型乡村旅游产品… …………………………………………… 34

第四节 乡村专题系列乡村旅游产品… ………………………………………… 38

第二篇 实务篇

第四章 乡村旅游礼仪常识………………………………………………………… 43

第一节 乡村旅游服务礼仪… …………………………………………………… 43

第二节 乡村旅游社交礼仪… …………………………………………………… 50

第五章 乡村旅游餐饮服务与管理………………………………………………… 53

第一节 乡村旅游餐饮服务要求… ……………………………………………… 53

第二节 乡村旅游菜品开发… …………………………………………………… 67

第六章 乡村旅游客房服务与管理………………………………………………… 72

第一节 客房部概述… …………………………………………………………… 72

第二节 客房服务规范… ………………………………………………………… 75

第三节 乡村民宿开发… ………………………………………………………… 87

第七章 乡村旅游讲解服务………………………………………………………… 93

第一节 乡村旅游讲解服务概述… ……………………………………………… 93

第二节 乡村旅游讲解服务语言… ……………………………………………… 98

第三节 乡村旅游讲解服务实操… ………………………………………………102

第八章 乡村旅游市场营销…………………………………………………………106

第一节 乡村旅游客源分析… ……………………………………………………106

第二节 游客心理和需求… ……………………………………………………… 110

第三节 乡村旅游产品价格策略… ……………………………………………… 113

第四节 乡村旅游营销策略… …………………………………………………… 119

第五节 乡村旅游市场营销案例分析… ………………………………………… 123

第九章 乡村旅游安全卫生与服务质量……………………………………………127

第一节 乡村旅游安全卫生… ……………………………………………………127

第二节 乡村旅游服务质量… ……………………………………………………135