【编辑推荐】

1.未来，我们吃的肉将来自科学，而不是动物。

2.国内第一本全方位论述人造肉从实验研发到商业化的著作。

3.2040年，市场上60%的肉为人造肉？人造肉究竟是什么？它与真肉有什么不同？是真需求还是伪风口？能通过国家监管部门的审批吗？它会改变我们的饮食结构和消费习惯吗？更关键的是，它好吃吗？

4.比尔·盖茨、李嘉诚、杰夫·贝索斯等投资大佬引领投资，麦当劳、星巴克、汉堡王等餐饮巨头纷纷布局，国家工程院启动“人造肉战略”。人造肉商业化一旦成熟，就会彻底改变全球的肉类供应。

5.全球畅销书《人类简史》作者尤瓦尔·赫拉利专序导读。中国新蛋白倡导者力矩中国创始人尼克·库尼诚意推荐。谷歌前首席执行官埃里克·施密特；普林斯顿大学生物伦理学教授、《动物解放》作者彼得·辛格；全食超市首席执行官约翰·麦基联袂赞誉。"

【内容简介】

2040年，市场上60%的肉为人造肉？

人造肉究竟是什么？它与真肉有什么不同？

是真需求还是伪风口？

能通过国家监管部门的审批吗？

它会改变我们的饮食结构和消费习惯吗？

更关键的是，它好吃吗？

如果有一种肉，可以解放动物不再忍受工厂化养殖的折磨，大幅度降低传统畜牧业造成的资源浪费和环境危害，同时满足人类吃肉的口腹之欲，甚至更健康、更有营养，你会选择吃它吗？

细胞农业是食物生产的下一场革命：从一个细胞培养出一块肉，进而是一整只鸡或一整头牛的肉。我们正在经历这场驯化细胞的革命，在《人造肉》这本书中，你将会了解这项技术在实验室中的进展，获得天使投资并致力于人造肉商业化的科学家和企业家的故事，以及如何克服商业化无法避免的降低成本与政府监管障碍，如何与工业化畜牧业争夺万亿美元的肉品市场。人造肉商业化一旦成熟，就会彻底改变全球的肉类供应，我们吃的肉将来自科学，而不是动物。

【作者简介】

保罗·夏皮罗Paul Shapiro

当保罗·夏皮罗吃下第一口人造肉时，进入过太空的人比吃过生长在动物体外的肉的人还多。

除了是世界上首批人造肉的消费者之一，夏皮罗还担任世界上最大的动物保护组织美国人道协会的副总裁，负责政策制定。

他还是“同情屠宰”组织的创始人，并入选“动物权利名人堂”，在报纸、学术期刊等各类出版物上发表了数十篇关于动物的文章。

【目录 】

序 言

第1章 第二次驯化

走进“现代牧场”

难以想象的资源浪费

下一场食物革命:细胞农业

好处多多

障碍重重

培植商品的市场化趋势

第2章 科学的拯救

古老行业消亡史

印度见闻

“牛排选举”

寻找合作

命名之争

开始变革

第3章 实验室中的成果

吸引投资

细胞“夏娃”

汉堡品鉴会

各界反响

势在必得的商业化之路

第4章 让皮革做“先锋

制革业危害甚广

从医药行业看到的契机

福加奇开始行动

培植皮革开启商业化之路

第5章 人造肉进入美国

瓦莱蒂的求索

全球第一家人造肉公司

推广面临的问题

信息传递改变大众想法

即使遇到了阻碍

农业补贴的影响

梦想终会实现

第6章 杰克计划

“植”联“肉”合

以杰克之名

汉普顿克里克：人造鸡肉

史上第一块人造火鸡肉

第一块人造鹅肝的滋味

第7章 人造食品及其争议

无细胞农业

完美的一天：人造牛奶

被中国的投资人约见

克拉拉：人造蛋清

啫喱托：人造明胶

透明度能否提高大众接受度

第8章 品味未来

传统肉类行业的危机感

人造肉助力人类改变对待家畜的态度与方式

食物背后的伦理道德

另一场绿色革命

致 谢

【精彩书评】

从动物权利的角度出发，阐述了发展实验室培植肉经济这一有趣观点。美国人道协会副主席夏皮罗从一开始就认为，他称为的“清洁肉类”看似科幻，其实是现实……夏皮罗为我们介绍了一种正快速发展的科技。

《科克斯书评》

夏皮罗的书是一个警钟，它告诉美国人，实验室里的培植肉不仅更健康——在拥挤、受污染的条件下生活以及使用毫无必要的抗生素的动物的肉的质量令人生疑——同时也将大大减轻动物的痛苦。

著名思想网站“Big Think”"

【精彩书摘】

完美的一天：人造牛奶

旧金山南部一处死胡同的尽头，距离汉普顿克里克总部只有11英里，这里拥挤的公共办公室有十几名员工，他们都在为佩鲁马尔·甘地（Perumal Gandhi）和瑞恩·潘迪亚（Ryan Pandya）工作。这两名二十多岁的印度裔美国素食主义者的目标是通过从酵母中培养出真正的牛奶，让奶牛可以继续生活在牧场里。简陋的一楼办公室的楼上是宽敞的实验室，那里正生产着完美的一天的牛奶，这种牛奶和被该公司称为人类已经喝了几千年的“牛源牛奶”之间的区别在显微镜下都很难分辨出来。（“完美的一天”这个名字来自一项有趣的研究，该研究表明，听卢里德的《完美的一天》这类舒缓歌曲的小牛产奶量更多。）

虽然利用组织工程生产出肉是一项巨大的技术挑战，但生产液态奶要简单得多，根本不涉及组织工程。液态奶主要包括6种关键蛋白质，相对而言，这些蛋白质非常容易从零开始生产。

他们认为，牛奶有很多可取之处，但其中有些东西可以让牛奶变得更好。例如，考虑到胆固醇无论如何都不会给牛奶增加任何味道或质地，不添加胆固醇将是一个很好的开始。由于大多数人类从未进化出乳糖耐受性，因此难以消化牛奶，所以他们打算把乳糖也排除在外。另一个好处是：没有细菌就意味着牛奶的保质期会更长。

完美的一天利用了与生产胰岛素和凝乳剂同样的过程，并将其酵母命名为金凤花（Buttercup），酵母分泌的是乳蛋白，而不是凝乳剂的成分。“然后，一旦酵母能创造出牛奶，”甘地面无表情地说，“我们就可以屠杀上百亿酵母细胞，甚至不会流一滴眼泪 。”

很多人可能都不会经常考虑奶制品的消费问题，以至于他们认为，既然奶牛恰好能产奶，那么人类消费奶也是理所当然的。实际情况是，奶牛和所有哺乳动物一样，只有在受孕后才会分泌乳汁，奶牛的奶水是为小牛设计的，而不是为人类。（人类是唯一喝其他物种的母奶的物种，更不用说喝奶喝到成年了。）为了保持奶水的源源不断，奶牛场采用人工授精的方式，让奶牛一直处于受孕和泌奶的状态，并在小牛出生的当天就将其与母牛分开，以便能出售奶水。然后，这些小牛在进入青春期(至少一岁)后，就会被用来代替乳品生产线上“作废的”母亲， 或者被饲养起来生产牛肉。

密集的基因选择项目意味着奶牛现在的产奶量是其祖先的许多倍，这一现象因乳品行业常规使用激素和抗生素而加剧，迫使奶牛生产更多的牛奶。如此高的产奶量与各类动物福利问题更高的发生率呈相关性，包括跛行和乳房炎—— 一种痛苦的乳房感染。

牛奶被引入人类的饮食，在人类进化史上还是一件新鲜事，正如完美的一天指出的，大多数人类还没有进化出正确消化乳糖的能力（即乳糖不耐受），这也是非欧洲风格的传统美食中很 难见到大量乳制品的原因之一。但欧洲人食用未发酵牛奶的历史非常悠久，很多人在婴儿期就进化出消化乳糖的能力，在生命的各个阶段喝牛奶都没有问题。

瑞安·潘迪亚在康涅狄格州长大，少年时期成为素食主义者。他在大学时读了乔纳森·萨福兰·弗尔的《吃动物：无声的它们与无处遁形的我们》后，开始了解乳制品行业的问题。“我开始意识到，避免对动物的暴力这一信念让我成为素食主义者，更进一步使我成为纯素食主义者也是必然的。”他回忆说。

当潘迪亚在东海岸长大的同时，一个孟买的六年级男孩在放学时收到了一本关于虐待鸡的小册子。佩鲁马尔·甘地几乎不敢相信自己的眼睛。他看到经过基因改造的禽类体型大到几乎不能走路，其他的鸡也被锁在拥挤的笼子里。他的父母都是素食主义者，但他从小就吃肉，他立刻意识到自己要像家里的长辈一样，于是他发誓永远不吃肉。

甘地对动物有着强烈的同情心，他的父亲想方设法让他多与动物相处。最终，他们听说了流浪狗福利组织，这是一个照顾孟买众多流浪狗的非营利组织，甘地开始把空闲时间花在这上面。

与其他动物福利志愿者的见面让甘地接触到了那些自称是“纯素食主义者”的人，一个他从未听说过的名词。但看到印度奶牛的命运，足以让这名高中生相信吃素是件正确的事。“奶牛在印度是神圣的，这意味着印度教徒不会杀它们，但它们仍然遭受着巨大的痛苦，无论如何都会被宰杀作为食物，只有印度教徒不会这么做。”事实上，印度与巴西并列，都是世界上较大的牛肉出口国。

当甘地准备上大学时，他知道父母只会满足于两条可能的职业道路：医生或工程师。他选择了后者，但他忘不了多年前收到的那本小册子。“我开始有一种无助感，比如我一次只能帮助一只动物，但还有数十亿只动物需要我的帮助。我想产生更大的影响，但我不知道该怎么做。”

2013 年，潘迪亚已经完成了学业，他回到新英格兰州，开始生物医学的职业生涯，打算将生物技术的前景应用于药物和治疗，并希望能帮助人们过上更长久、更健康的生活。但他并不满足于此。本科期间，潘迪亚早期曾做过培养牛的干细胞以制造无动物肉的尝试。他知道这个想法是可行的，并对自己没有推动这个领域的发展感到沮丧。

潘迪亚知道，像汉普顿克里克和别样肉客这样的植物性初创企业正分别生产无蛋产品和无肉鸡肉，也知道它们雇用食品科学家帮助它们实现让植物性饮食更方便、更为大众所熟悉的目标。但他真正心心念念着的不是蛋类或肉类，而是乳制品。

“我可以这辈子再也不吃肉，”他说，“但我太爱乳制品了，我也知道乳制品行业和我的价值观不符。”

直到有一天，潘迪亚受到了他自称为的“贝果启示”，他从波士顿的一家熟食店订购了一份含有非乳制奶油奶酪的贝果。

“当我打开牛皮纸包装时，这种流质的、看起来很悲哀的奶油奶酪替代品从贝果里流出来，滴到了我的牛仔裤上，让我的右裤腿沾上了丑陋的灰色条痕。看着真让人恶心，我甚至都不想吃那个贝果了。”

潘迪亚对此感到厌恶，他开始设想那块奶油奶酪在分子水平上到底发生了什么。“我几乎可以想象出牛奶蛋白质的整个网络，这是糟糕的大豆基蛋白质所缺失的。我开始考虑我在工作中用来制造药物的技术是否可以用来制造牛奶蛋白质。”当潘迪亚意识到这比组织工程肉容易实现得多时，他兴奋起来。而当他在互联网上深入搜索，发现地球上似乎没有人有这个想法后，他从骨子里感觉到自己必须采取行动。

他不知道该如何开始，但知道有人能够帮助他。在塔夫茨大学时，他曾在大卫·卡普兰（David Kaplan）教授手下工作，尝试用动物细胞培植肉。为了做背景调查，他被鼓励在新丰收的在线图书馆阅读，此时，该图书馆由伊莎·达塔尔在加拿大的家中运营。潘迪亚对此兴趣浓厚，并一直与达塔尔保持联系。他知道——或者说希望——她有一天会在他的事业中扮演重要角色。当潘迪亚意识到这个想法的巨大潜力时，他便写了一份提议发给达塔尔，问她是否认为他的概念可以成立一家公司。

与此同时，甘地也在苦苦思索如何最好地应用自己的能力，不只是一次只能帮助一条流浪狗，而是帮助大量的动物。2012年，作为一名在印度学习的工程系学生，他订阅了新丰收的邮件简报，读到了马克·波斯特在荷兰制作培植汉堡的工作。“不用屠宰牛就能做出真正的牛肉汉堡?我立刻意识到自己必须进入这个领域。”

甘地联系了波斯特，询问这位荷兰教授是否愿意收他为博士生。令他非常懊恼的是，波斯特根本没有足够的资源接收他。甘地不死心，很快开始申请美国的研究生院，并被多所学校录取，最终他选择了纽约州北部的石溪大学。

尽管甘地对波斯特的工作非常钦佩，但他想知道的是，为什么所有的注意力都集中在培植肉，而不是其他动物制品上。他想，培植一些结构上比肉更简单的东西，比如液态奶，可能会容易得多。

偶然的命运转折发生了，就在潘迪亚联系上新丰收的几周后，2014年3月，甘地也做了同样的事情。达塔尔让两人互相联系，说他们都有同样的想法，并告诉两人爱尔兰有一个名为合成生物加速计划（SynBio Axlr8r）的启动加速器程序，生物技术创业者可以获得三万美元和免费的实验室来探索新公司的想法。

这位新丰收的首席执行官提出了自己的看法：他们三个人为什么不创建一个新公司，用酵母生产牛奶，然后应用这种技术呢? 他们认为自己的方法与马克·波斯特刚刚成名的肉制品不同。当然，清洁肉生产商所做的工作和他们想做的工作之间最大的区别在于，他们知道自己不论在任何时候都不需要动物细胞，甚至不 需要组织工程师。他们知道自己可以说服酵母生产他们想要的任何类型的蛋白质。既然牛奶只是一种由不同蛋白质、脂肪和糖类组成的液体，为什么他们不能直接从分子上构建牛奶呢?

当接受他们申请的邮件发回来的时候，潘迪亚欣喜若狂，他做的第一件事就是给妈妈打电话。“你确定这不是个骗局吗?”母亲在米尔福德的家中询问儿子，“听起来像个骗局，你该不会把信用卡号给他们了吧?”

“妈，他们不是向我要钱，而是给我钱。我得搬到爱尔兰才能拿到钱，下个星期我就搬过去。”

就在三人准备在爱尔兰大展拳脚的时候，达塔尔决定做一些有用的推介，包括向现代牧场的首席执行官安德拉斯·福加奇介绍他们的公司。当时福加奇已经是清洁动物制品界的英雄，他刚从李嘉诚的维港资本那里拉到了1000万美元的投资。福加奇提出了一个替代方案：你们与其把时间浪费在爱尔兰这个不健全的项目上，还不如来纽约的现代牧场面试?

刚刚被任命为公司首席执行官的潘迪亚几乎不敢相信。他在清洁动物制品领域工作的梦想就要实现了，而他才20岁出头。

“我很喜欢安德拉斯，也很尊敬他，他给我提供了一个让我在未来几年内可以帮助培植皮革的机会！而我却在考虑和我几乎不认识的人一起在一个根本无法加速发展的项目中创办一家公司，更不用说还是一家开创性的创业公司。我得说实话：为安德拉斯工作是最稳妥的选择。”

三人就此争论起来，甘地甚至承认，如果他站在潘迪亚的立场上，也会接受现代牧场的工作。对这个杂牌军公司来说，情况并不乐观。但在睡了一觉后，达塔尔建议他们和另一家由维港资本投资的汉普顿克里克公司讨论一下。

乔希·巴尔克出面了。“听着，瑞恩，”巴尔克从华盛顿特区附近的人道协会总部通过视频聊天对他说，“谁在乎你是否年轻?你有一个很酷的想法，如果你不做，没有人会去做。你已经在这条路上了。你已经握好了球棒，却真的不打算挥棒吗? 你有可能会三振出局，但如果你打出全垒打呢?如果不上场尝试一下，你就永远不知道结果如何。”

就这样，这家新的牛奶公司即将成为现实。几周后，团队终于第一次见面了。

随着公司的成立，甘地、潘迪亚和达塔尔开始考虑如何让酵母细胞顺应他们的意愿制造出乳蛋白。他们夜以继日地进行实验，操纵细胞，给它们喂养不同的营养物质，让它们保持在不同的温度下。当他们越来越接近目标时——虽然离完美还差得远——新丰收的邮件简报记录了他们的工作，引起了《新科学家》一位编辑的注意。这篇文章给他留下了深刻的印象，他主动联系并提供了在杂志上发表关于他们工作成果的专栏文章的机会。

“这是一个根本不用考虑的问题，”潘迪亚回忆道，“对方允许我们用自己的话写一篇文章来介绍我们的公司，而且还会给我们报酬!”

就这样，2014 年 6 月，潘迪亚在《新科学家》的《大创意》栏目中发表了自己的文章，标题是：《无牛牛奶：不用牛就能产出牛奶》，副标题或许更具挑衅性：《如果我们能像生产啤酒一样生产牛奶，将会带来巨大的环境效益》。

潘迪亚在文章中写道，酪蛋白族中有4种蛋白质，而乳清族主要只有两种蛋白质，这6种蛋白质加上水、糖和矿物质，就构成了牛奶的基本成分。潘迪亚解释说，制作牛奶根本不涉及新的科学。实际上，任何人都可以在网上免费找到牛奶中关键蛋白质的氨基酸序列。只须将该序列转换为DNA序列，然后从任意一家服务于医疗行业的研究公司订购此DNA，这时基因工程就发挥作用了：拿到DNA后，用化学或电刺激将其插入酵母菌中。之后，酵母菌就会完成所有的工作，排出你编码的蛋白质，类似于酿酒酵母排出酒精一样。

有趣的是，即使典型的啤酒生产并不像完美的一天生产牛奶那样依赖于基因工程酵母，但在加拿大和美国，酿酒师都被批准使用一种基因工程酵母来改善口感，并防止酒中产生组织胺，组织胺可能会让一些人感到头痛。另一种用于酿酒的基因工程酵母可以减少葡萄酒发酵过程中产生的致癌化合物（氨基甲酸乙酯）的存在。

所以，完美的一天可以从酵母中制造出关键的乳蛋白，但牛奶远不止是蛋白质。比如说，牛奶中还有脂肪，但传统的牛奶加工厂已经从牛奶中提取脂肪，然后再重新添加进去，以获得一致、均质的产品。这就是完美的一天正在做的工作，但他们使用的是植物脂肪，比动物脂肪更健康。