纸皮核桃因皮薄如纸、易取整仁而得名，又名露仁核桃，无性系，分布海拔1700～2400米，营养丰富。中国纸皮核桃主要产地分部在新疆和云南，又以新疆阿克苏的产品为佳。纸皮核桃中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和微量元素及维生素, 具有极高的营养价值, 因而深受广大人民的欢迎。近年来, 核桃消费量逐年上升, 我国的核桃产量也在不断增加。

 新疆主栽核桃蛋白质平均含量19.35%，脂肪平均含量60.91%，相比国内其他地区核桃，具有蛋白质含量高，脂肪含量偏低的特点。脂肪酸组成为棕榈酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸平均含量 90.45%，多不饱和脂肪酸 66.19%，亚油酸（ω-6）/α-亚麻酸（ω-3）比值符合WHO推荐值。氨基酸种类齐全，总含量高，必需氨基酸含量占氨基酸总含量的27%～30%，SRC在68.85～78.40之间。核桃蛋白的第一限制性氨基酸为赖氨酸。