Tips：

• 葱花馒头冷藏保质期为7-8天，冷冻保质期60天。吃的时候，冷藏保存的葱花馒头沸水蒸13-14分钟即可；冷冻保存未解冻的葱花馒头沸水蒸18-20分钟即可。

• 豇豆饼，冷藏保质期为7-8天，冷冻保质期60天。吃的时候，这个饼放到锅里选用中小火，用油煎一煎5-6分钟，煎到表皮金黄，甚至有点微焦，里面馅料也热了，这就刚刚好。

肚里有好货名不虚传！浙江必吃榜：龙游葱花馒头、豇豆饼来了~

推荐理由：

2019年11月，小编参加省农业农村厅组织的“浙江十大农家特色小吃”评选会，在20多家候选小吃中，龙游葱花馒头第一次来省城参赛。

说实在，以前我也没接触过龙游葱花馒头，当拿到评委打分表时，初看名字，我没怎么放在眼里！毕竟馒头呀什么得面点小吃太多了。

而当我最后来到葱花馒头摊位时，它的奇怪造型首先吸引我，白胖胖的馒头，头顶开个呼吸洞，塞满了笋丁肉丁葱花，看看就有食欲；咬上一口又发现新奥秘，葱花馒头里面是空心的，呈现金字塔圆锥形，就是说呼吸洞故意缩小，馒头肚子里面空间越来越大，空间大就可塞足更多的馅料，要的就是馅料香与发面馒头皮完满融合。

我就问摊主刘建红，每个馒头平均能装下多少馅料。他憨笑地说，差多成年人饭碗的小半碗样子；那么多馅料不会亏本吗？他又笑着答，这个只有料多才好吃呢！钱可以少挣点，地方小吃招牌不能砸在我手里！

一个把品牌看得比挣钱重要的小吃主体，难能可贵地实诚，加上品质确实与众不同。我给它打了勾。

结果也完美，龙游葱花馒头荣获2019浙江十大农家特色小吃。

葱花馒头，龙游人用平淡无奇的面粉做出来的特色“料理”。它是一道家常美味，也承载着许多记忆！

为什么好吃？

北方馒头在龙游叫面包，在龙游，有馅的才被称馒头。经过酒糟发酵成老面，蒸出的馒头雪白而松软。此时，再趁热从侧面戳进一个口子，用筷子把馅料往里塞满，再蒸上几分钟，一屉葱花馒头就大功告成了！

葱花馒头造型丰满，端庄美观，看着就非常的惹人喜爱。因为它的面团发酵极其充分，所以酵孔非常细腻，白细如雪。好的馒头，弹性必是十足的。如果将一只馒头握入掌中，手一张开，它便立刻像海绵似地恢复原貌，这就说明这个馒头为上品。

46岁的刘建红，龙游本地人，开过饭店、娱乐城、烟酒行。最后还是回归老本行，他制作葱花馒头近10年，“我就想继承妈妈做的那个小时候味道。”

在刘建红看来，葱花馒头好吃，必须有两个关键点。

• 老面馒头胚。老面发酵的时间根据气候、温度变化而掌控，只有火候恰当的老面馒头胚吃起才松软并有韧劲，吸水性也强；反之手工一搓就开裂。

• 炒馅大有讲究的。瘦肉和肥肉严格分开，瘦肉挑选上等的前腿肉，去除肉上的筋和膜，肉中无筋，选用猪肉中最嫩的肉。笋干要用龙游深山笋干，它的肉质更为肥嫩。同时传统用料萝卜丝，因含水分多，真空包装运输中容易出水影响口感，为此，刘建红把萝卜丝改换成成本更高的茭白（这个时候采购价10多元/斤）。这样在翻炒时候，茭白更好地吸收笋干和肉的香味，几种食材相互融为一体，味道相互吸收，再配上简单的调味品，最后撒上一把新鲜的葱花，便能使整个馅料香而不爆，浑然天成。

等老面馒头胚蒸软后，趁热用勺子从侧面戳进一个口子，再用筷子把炒好的馅料往里反复塞，直至馅儿满出为止，把馒头夹得鼓鼓的，上成的葱花馒头做好了。

葱花馒头冷藏保质期为7-8天，冷冻保质期60天。吃的时候，冷藏保存的葱花馒头沸水蒸13-14分钟即可；冷冻保存未解冻的葱花馒头沸水蒸18-20分钟即可。

当然，葱花馒头还可以用中小火油煎，煎到表皮金黄即可，油煎的馒头，自然香气更浓，吃起来更是松香滋润，令人爱不释手。如果再配上一碗香醇的白米粥，既解渴又暖胃，就更是齿颊留香了。

因为对美食的爱好，刘建红在传统基础上开发出豇豆饼。

用老面做皮，用猪前腿肉+豇豆做馅料，由于目前豇豆未上市，他同样采用成本更大的四季豆（目前采购价10多元/斤）替代豇豆，这样馅料就更嫩滑。

豇豆饼，冷藏保质期为7-8天，冷冻保质期60天。吃的时候，这个饼放到锅里选用中小火，用油煎一煎5-6分钟，煎到表皮金黄，甚至有点微焦，里面馅料也热了，这就刚刚好。

刘建红的葱花馒头、豇豆饼在龙游最有名望，得过的奖最多，平时经常排队等候。

今天，小抱抱把刘建红的招牌美食葱花馒头、豇豆饼带来啦！不用特意赶去龙游，在家也能品尝到这份经典美味！包邮送到家！

价格就是门店价格+快递费用（一般用顺丰冷链快递），因为疫情管控，顺丰快递在江浙沪也可能出现不准时情况，请你理解。

小抱抱试吃报告：

试吃一：

馅料超级多，馅料又鲜又香，有种自己家里做的味道。

试吃二：

吃起来很惊艳的葱花馒头，里面塞满了笋丁和肉沫，微辣的吃起来更鲜。吃的时候注意要用手接着，不然很容易“漏下巴”哦！酒酿馒头外皮松松软软的，口感轻盈，和普通馒头相比吃起来更没负担。因为用料扎实，一个下去都半饱了，用来做早饭很不错。快手又健康，适合最近买些囤起来。

试吃三：

龙游葱花馒头，皮发的很蓬松，所以吃着口感非常松软又有弹性。名字叫葱花馒头，里面的馅料可不仅仅只有葱花哦，肥瘦均匀的肉沫、脆脆的鲜笋丁和嫩嫩的笋干等等，馅料多到把馒头塞得满满当当，吃的时候料还不停往下掉🥱。馒头皮薄馅多，好吃又有满足感！喜欢吃辣的可以选辣味的，一样美味！

平平无奇的外表，可是味道却很不错哦。蒸或者煎一下都行。我这次就拿来煎，锅里油不要放多，一点点就好了，小火煎，一会儿就飘出浓浓的煎饼香，煎至饼的两面微黄就可以。煎好的缸豆饼皮薄馅多，一口下去让人有眼前一亮的感觉，缸豆很嫩，爽口又有嚼劲，配上肉沫，咸淡适宜，鲜辣的口味吃起来特别带劲。

试吃四：

这个葱花馒头真是满满都是馅啊，皮特别薄，这哪里是馒头，分明是个大菜包！可以当菜吃的主食，早餐一个葱花馒头+豆浆/牛奶，就特别满足了，营养丰富。关键味道很好，咸度适中，有笋丁、雪菜，特别鲜。

试吃五：

葱花馒头第一次吃，很大个发面气孔很多很有口感，馅料满满有笋有肉等等超香。吃的带辣味的口味更升华了，早餐一个超满足。