书名：科学烹饪（高等学校烹饪与营养教育专业教材）  
定价：49.0  
ISBN：9787518452194  
作者：孟祥忍  
版次：1  
出版时间：2025-02  

内容简介：

本书主要内容包括：科学烹饪概述、食物中的营养成分及功能、烹饪原料科学、基本加热原理及加热设备、刀工及勺工力学、烹饪感官科学、常见的烹饪变化原理及其运用、烹饪卫生与安全、合理烹饪与膳食健康。本书内容涵盖了科学烹饪的方方面面，从不同角度介绍了烹饪中的科学知识。此外，每章都设置了本章导学、知识结构图、课后习题，以增强学生对课堂学习的理解和记忆。本书适合作为高等学校烹饪与营养教育专业相关课程的配套教材使用，也可作为烹饪专业普通专科、高等职业教育、中等职业教育和广大厨师及烹饪爱好者的参考书。

作者介绍：

孟祥忍，扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）副院长，教授，硕士研究生导师。江苏省技能大师工作室领办人，扬州市绿扬金凤领军人才、扬州大学青蓝工程人才，中式烹调高级技师，餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，中式烹饪国家一级评委，中国烹饪大师，淮扬菜烹饪大师。