《中式烹调师(中级)(第2版)》根据（《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《中式烹调师(中级)(第2版)》介绍了中级中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识，涉及原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。

第一章 原料初加工（1）
第一节 鲜活原料的初加工（1）
第二节 加工性原料的初加工（7）

第二章 原料分档与切割（12）
第一节 原料部位分割（12）
第二节 原料切割成形（30）

第三章 原料调配与预制加工（47）
第一节 菜肴组配（47）
第二节 着衣处理（62）
第三节 调味、调色处理（72）
第四节 制汤（107）

第四章 菜肴制作（112）
第一节 热菜烹制（112）
第二节 冷菜烹制（135）