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编辑推荐
和孩子一起玩烘焙，做出好吃又健康的点心。饼干、蛋糕、面包是怎么做出来的？一起用面粉做实验，让孩子摸摸看、闻闻看、说说看。厨房是最好的生活课堂。
在这里，有面包和蛋糕的香味，有酵母呼吸的声音，有童稚的你问我答，有好玩的搅拌、分割、塑形、包馅游戏，一起来把厨房变成最棒的亲子游乐园！
在这里，有面包和蛋糕的香味，有酵母呼吸的声音，有童稚的你问我答，有好玩的搅拌、分割、塑形、包馅游戏，一起来把厨房变成最棒的亲子游乐园！
内容简介
全书收录12堂烘焙课，搭配26道烘焙食谱，大人和孩子一起下厨房玩烘焙，揉揉面团，做做点心，不用动刀，没有明火，营造安全的厨房游乐场，将“食育”融入锅碗瓢盆的生活场景。
作者简介
曾雅盈，毕业于台湾辅仁大学儿童与家庭研究所家政系餐饮管理专业。诺瓦中小学、幼儿园创办人，现任诺瓦中小学、幼儿园运营长。曾从事营养师、媒体策划等工作，开办过成人烘焙坊、儿童烘焙坊夏令营，著有图书《小小孩的生活厨房课》。
罗元助，幼儿教育专业毕业，诺瓦小学附属幼儿园教师。曾为图书《小小孩的生活厨房课》担任摄影。
罗元助，幼儿教育专业毕业，诺瓦小学附属幼儿园教师。曾为图书《小小孩的生活厨房课》担任摄影。
精彩书摘
我很喜欢吃面包。准确地说，应该是我很喜欢吃好的面包。
记得小时候，每天清晨，巷口面包店便会传来诱人的面包香，那是一种振奋人心的香气，是我在寒冷冬季清晨早起的动力。
众多的面包种类里，我最爱包着葡萄奶酥内馅的椭圆炸弹面包，外表裹着一层金黄焦香的酥皮，吃起来很有层次感。一盘盘不同内馅与造型的面包会陆续从屋内小门端出，有圆锥体里挤进奶油馅的奶油面包、有奶油馅夹心再撒上花生粉的花生夹心面包，也有葱花加上剖半热狗的咸口味。当时对店里面的面包厨房充满好奇与景仰， 常常会趁老板娘帮我将面包装袋时，借机近距离向小门内探看，并悄悄在心里许下一个愿望，希望有一天自己也能做出如此美味。
……
“这个面包好香哦 ！”
几个三岁小小孩趴在桌上，几乎贴着刚出炉的吐司，用力地闻着，样子陶醉极了。
“这是我们今天要做的面包吗？”
小小孩好想知道答案，这诱人的香气勾起了他们的兴趣。
“把所有东西放在一起搅拌，让面团睡一觉，然后分成小圆球，整理一下，放进烤模，再睡一次，等面团长大就可以烤了。”
我把制作流程用孩子可以理解的语言说了一遍。
“那很简单呀！搅拌我已经学会了。”
三岁女孩很有自信地说，对于搅拌面团她信心十足。
面包的香气引起小小孩学习的兴趣，让小小孩很有自信地认为凡事都可以做得很好。在面包香气里开始了三岁小小孩烘焙进阶课程。
◎给予孩子适当任务
给三岁孩子上的面包课要将开心当成起点。大人称量好材料，留下鸡蛋让孩子打开，三岁女孩小心仔细地完成了任务。再将所有材料倒入搅拌缸， 初步混合之后按下启动键就可以了。
小贴士: 在搅拌的过程中准备黄油小丁，滑滑的黄油很不容易固定，需要大人帮一下忙。
◎认识面团薄膜
拉起搅拌完成的面团一角，可以拉成一张薄膜。“薄膜做什么用呢？”小女孩不解地问。“它可以把空气包在面团里，面包就会变得很松软。”我说。孩子开心地拍拍面团，期待它快快长大。
◎滚圆胖胖的小面团
发酵完成的面团多了好闻的香气，大人帮忙切割分成小团，小小孩练习把胖胖的面团滚圆，包上保鲜膜，让面团再松弛一次。
◎练习滚动擀面杖和推卷
拍平面团，整成长椭圆形，三岁孩子还不太会掌握滚动擀面杖的力道，可轻推着孩子的手背辅助擀面杖向前，再让孩子练习一次。把面团推卷向前时需要大人帮忙卷起前端。只要练习几次，孩子推卷的动作就会越来越娴熟，等到完成推卷两次后，就可放入吐司烤模，让它慢慢长大。
小贴士: 每个孩子可以顺利完成的部分不同，因此大人要在他们需要帮助时再介入。
记得小时候，每天清晨，巷口面包店便会传来诱人的面包香，那是一种振奋人心的香气，是我在寒冷冬季清晨早起的动力。
众多的面包种类里，我最爱包着葡萄奶酥内馅的椭圆炸弹面包，外表裹着一层金黄焦香的酥皮，吃起来很有层次感。一盘盘不同内馅与造型的面包会陆续从屋内小门端出，有圆锥体里挤进奶油馅的奶油面包、有奶油馅夹心再撒上花生粉的花生夹心面包，也有葱花加上剖半热狗的咸口味。当时对店里面的面包厨房充满好奇与景仰， 常常会趁老板娘帮我将面包装袋时，借机近距离向小门内探看，并悄悄在心里许下一个愿望，希望有一天自己也能做出如此美味。
……
“这个面包好香哦 ！”
几个三岁小小孩趴在桌上，几乎贴着刚出炉的吐司，用力地闻着，样子陶醉极了。
“这是我们今天要做的面包吗？”
小小孩好想知道答案，这诱人的香气勾起了他们的兴趣。
“把所有东西放在一起搅拌，让面团睡一觉，然后分成小圆球，整理一下，放进烤模，再睡一次，等面团长大就可以烤了。”
我把制作流程用孩子可以理解的语言说了一遍。
“那很简单呀！搅拌我已经学会了。”
三岁女孩很有自信地说，对于搅拌面团她信心十足。
面包的香气引起小小孩学习的兴趣，让小小孩很有自信地认为凡事都可以做得很好。在面包香气里开始了三岁小小孩烘焙进阶课程。
◎给予孩子适当任务
给三岁孩子上的面包课要将开心当成起点。大人称量好材料，留下鸡蛋让孩子打开，三岁女孩小心仔细地完成了任务。再将所有材料倒入搅拌缸， 初步混合之后按下启动键就可以了。
小贴士: 在搅拌的过程中准备黄油小丁，滑滑的黄油很不容易固定，需要大人帮一下忙。
◎认识面团薄膜
拉起搅拌完成的面团一角，可以拉成一张薄膜。“薄膜做什么用呢？”小女孩不解地问。“它可以把空气包在面团里，面包就会变得很松软。”我说。孩子开心地拍拍面团，期待它快快长大。
◎滚圆胖胖的小面团
发酵完成的面团多了好闻的香气，大人帮忙切割分成小团，小小孩练习把胖胖的面团滚圆，包上保鲜膜，让面团再松弛一次。
◎练习滚动擀面杖和推卷
拍平面团，整成长椭圆形，三岁孩子还不太会掌握滚动擀面杖的力道，可轻推着孩子的手背辅助擀面杖向前，再让孩子练习一次。把面团推卷向前时需要大人帮忙卷起前端。只要练习几次，孩子推卷的动作就会越来越娴熟，等到完成推卷两次后，就可放入吐司烤模，让它慢慢长大。
小贴士: 每个孩子可以顺利完成的部分不同，因此大人要在他们需要帮助时再介入。
目 录
自 序│烘焙，在转角的面包房萌芽 曾雅盈 3
前 言│关于烘焙，小小孩有太多可以学习的事 罗元助 5
第一部分 发现 美好的味道
【饼干与蛋糕】
第 1 课
一个香气的起点 ……… 12
延压饼干│ 3 岁
综合小西饼 23 ／椰香饼干 24
[ 专题] 从采购开始的烘焙课 26 ／认识食谱里的材料 28
第 2 课
化在口里的酥松圆球 ……… 30
用手塑形的饼干│ 3 岁
希腊雪球 43 ／黑糖榛果球 44 ／奶酪胡椒球 45
[ 专题] 分辨大小，有均分概念 46 ／增进手部肌肉发展 47
第 3 课
一抹成脆片 ……… 48
用汤匙塑形的饼干│ 4 岁
杏仁瓦片 59 ／柠檬椰子薄片 60
[ 专题] 增进手眼协调能力 61 ／培养有始有终的工作态度 62
第 4 课
包进酥皮里的四季蔬果 ……… 64
酥皮派│ 3 ~ 4 岁
燕麦苹果派81 ／蔬菜培根咸派82
[ 专题] 了解酥皮与饼干的相似性 84
第 5 课
了解水果内馅的处理过程 85
把奶油卷进松软蛋糕里 ……… 86
戚风蛋糕│ 4 岁
南瓜戚风蛋糕105 ／牛奶戚风蛋糕卷106
[ 专题] 容器与成品 108 ／学习称与量 109
第 6 课
为蛋糕淋上美丽外衣 ……… 110
装饰蛋糕│ 4 岁
巧克力甘纳许蛋糕125 ／老奶奶柠檬蛋糕126
[ 专题] 建立多与少、快与慢的概念 128
第 7 课
培养解决问题的能力 129
在蛋糕与面包之间 ……… 130
司康、比司吉│ 4 岁
原味司康144 ／南瓜司康145 ／鲜奶酵母比司吉146
[ 专题] 分辨不同筋性的面粉147 ／增进口感分辨能力148
认识发酵的作用 148
第二部分 寻找 散落的酵母
【面包与天然酵母】
第 8 课
完美的快速面包 ……… 152
快速酵母直接法面包│ 3 岁
鸡蛋牛奶吐司 167 ／奶酥葡萄干小餐包 168
[ 专题] 理解面团膨胀的原因 169
能够完成面团分割滚圆，有等分概念 170
第 9 课
为面包多加一点风味 ……… 172
中种法面包│ 4 岁
庞多米吐司 186 ／芋泥吐司卷 187
[ 专题] 知道温度与发酵的关系 188
第10 课
学会不同的面团整形方法 189
来自天然的馈赠 ……… 190
天然酵种面包│ 3 ~ 4 岁
巧克力豆豆面包 204 ／桂圆核桃面包 206
[ 专题] 建立时间概念 207
知道如何使用酵母液制作酵种 209
第三部分 野外 烘焙趣
【野餐与露营】
第 11 课
烘焙无疆界 ……… 212
用瓦斯炉玩烘焙│ 3 ~ 4 岁
水煎包 225 ／野菜比萨 226
[ 专题] 增进团体合作能力 228 ／培养随机应变的能力 230
第12 课
野炊中的从容优雅 ……… 232
多一点美丽元素│ 3 ~ 4 岁
舒芙蕾松饼 243 ／法式吐司244
[ 专题] 增进对美的感知力 245 ／培养主动帮忙的精神 246
前 言│关于烘焙，小小孩有太多可以学习的事 罗元助 5
第一部分 发现 美好的味道
【饼干与蛋糕】
第 1 课
一个香气的起点 ……… 12
延压饼干│ 3 岁
综合小西饼 23 ／椰香饼干 24
[ 专题] 从采购开始的烘焙课 26 ／认识食谱里的材料 28
第 2 课
化在口里的酥松圆球 ……… 30
用手塑形的饼干│ 3 岁
希腊雪球 43 ／黑糖榛果球 44 ／奶酪胡椒球 45
[ 专题] 分辨大小，有均分概念 46 ／增进手部肌肉发展 47
第 3 课
一抹成脆片 ……… 48
用汤匙塑形的饼干│ 4 岁
杏仁瓦片 59 ／柠檬椰子薄片 60
[ 专题] 增进手眼协调能力 61 ／培养有始有终的工作态度 62
第 4 课
包进酥皮里的四季蔬果 ……… 64
酥皮派│ 3 ~ 4 岁
燕麦苹果派81 ／蔬菜培根咸派82
[ 专题] 了解酥皮与饼干的相似性 84
第 5 课
了解水果内馅的处理过程 85
把奶油卷进松软蛋糕里 ……… 86
戚风蛋糕│ 4 岁
南瓜戚风蛋糕105 ／牛奶戚风蛋糕卷106
[ 专题] 容器与成品 108 ／学习称与量 109
第 6 课
为蛋糕淋上美丽外衣 ……… 110
装饰蛋糕│ 4 岁
巧克力甘纳许蛋糕125 ／老奶奶柠檬蛋糕126
[ 专题] 建立多与少、快与慢的概念 128
第 7 课
培养解决问题的能力 129
在蛋糕与面包之间 ……… 130
司康、比司吉│ 4 岁
原味司康144 ／南瓜司康145 ／鲜奶酵母比司吉146
[ 专题] 分辨不同筋性的面粉147 ／增进口感分辨能力148
认识发酵的作用 148
第二部分 寻找 散落的酵母
【面包与天然酵母】
第 8 课
完美的快速面包 ……… 152
快速酵母直接法面包│ 3 岁
鸡蛋牛奶吐司 167 ／奶酥葡萄干小餐包 168
[ 专题] 理解面团膨胀的原因 169
能够完成面团分割滚圆，有等分概念 170
第 9 课
为面包多加一点风味 ……… 172
中种法面包│ 4 岁
庞多米吐司 186 ／芋泥吐司卷 187
[ 专题] 知道温度与发酵的关系 188
第10 课
学会不同的面团整形方法 189
来自天然的馈赠 ……… 190
天然酵种面包│ 3 ~ 4 岁
巧克力豆豆面包 204 ／桂圆核桃面包 206
[ 专题] 建立时间概念 207
知道如何使用酵母液制作酵种 209
第三部分 野外 烘焙趣
【野餐与露营】
第 11 课
烘焙无疆界 ……… 212
用瓦斯炉玩烘焙│ 3 ~ 4 岁
水煎包 225 ／野菜比萨 226
[ 专题] 增进团体合作能力 228 ／培养随机应变的能力 230
第12 课
野炊中的从容优雅 ……… 232
多一点美丽元素│ 3 ~ 4 岁
舒芙蕾松饼 243 ／法式吐司244
[ 专题] 增进对美的感知力 245 ／培养主动帮忙的精神 246
前 言
厨房一直是我喜欢待的空间，尤其是有烤箱的厨房。
小学四年级时家里买了一台烤箱，那是可以烤一只全鸡的大烤箱，记得刚开始还在兴头上，每隔几日就会买只小土鸡，洗净后抹盐，串起放入烤箱，烤到外皮金黄焦脆，香气溢出，就可以出炉了。预热、洗净、抹盐、入烤箱，简单四个步骤就可以做出美味，我顿时对烤箱产生了莫名的好感， 心想，一定要好好研究一下这好用的透明箱子。
我开始收集从报纸杂志上看到的烤箱食谱，也知道蔬果、肉类、香料等要到哪里采购，可奶油、酥油、白油这些材料却难倒了我，在那个超市、烘焙店还不普及的年代，这还真是个难题。
苦思了几天，灵光一现，小巷转角的面包房一定有这些东西。喜欢是勇气和动力，不试一下就不会知道结果，十岁的我鼓起勇气走进面包店， 向老板询问是否可以卖一些原料给我。或许是因为那时年纪小，老板没有拒绝我，反而大方地邀请我进入忙碌的厨房自行分装。从此面包房变成我的原料供应商，厨房里的小师傅成了我做烘焙点心的家教，我总会趁着采买材料时进入厨房讨教一番。
于是，这台烤箱便开始不定期地出炉各式中西式点心。从只要将材料搅拌均匀、整形后就可以压模烘烤的饼干开始，中秋应景的蛋黄酥、热门的葡式蛋挞、带有微辣口感的咖喱饺、有着美丽外形的菊花酥便陆续出炉。这些在面包房贩售的各式小点，我都会借着添购原料时向我的烘焙小师傅讨教，记下笔记回家自己练功。
家里厨房放置烤箱的一角，成了我的小小实验室，成了玩真实的“过家家”的游戏区，课余闲暇便窝进去尝试制作新的产品。长大一些，可以熟练地在手里把玩面团之后，我便开始挑战糊状的蛋糕，每当亲朋好友过生日时，我都会亲手烤一个戚风蛋糕，切出夹层夹入水果馅料，在表层再抹上打发好的鲜奶油作装饰，最后放入蛋糕盒，包装成美丽的礼物后快递给亲友，这样的过程让我觉得有趣极了，乐此不疲。
现在回想起来，如果没有十岁时的第一台烤箱，就不会开发我的烘焙兴趣；如果转角面包房无法提供选购材料的环境，这样的兴趣可能在刚萌芽时就因无米可炊而难以继续，当然因兴趣而产生开口问的勇气也一起成就了这件事。
当我在构思这本书的架构时，小时候种种有趣的经历一一浮现，如何引发小小孩的好奇心，才能让其很想学习做点心呢？香气、美味、有趣， 过程富有挑战性又有成就感，缺一不可。因此，本书分成三个部分：
第一部分 发现美好的味道
希望以香气引发小小孩学习的欲望，每一课的练习主题都融入了一些烘焙上的技巧，从成功率最高的延压饼干到制作蛋糕，这一部分复制了很多我小时候的自学过程，之后每一课里小小孩都会重复应用先前得到的经验。
第二部分 寻找散落的酵母
加入酵母的面团需要注意更多细节，温度、湿度与时间的变化关系会影响成品外观与口感，和孩子一起观察，让小小孩在知其然之外，也要知其所以然，知道了事情的来龙去脉，方便日后用相似的经验推理总结。
第三部分 野外烘焙趣
提供了几个亲子露营野炊时的烘焙方案，在没有烤箱的环境下，如何才能制作出相似口感的成品，当然这可以在任何情境下复制练习，不一定要在露营的时候，或许是自己家的客厅、阳台、前庭、后院，都是增进亲子烘焙乐趣的好地点。
本书聚焦亲子烘焙的过程，希望把饮食教育和美感熏陶也融入有趣的制作过程中，当找到属于自己的烘焙节奏时，你会发现学习的着手点俯拾皆是，甚至可在这些基础上与孩子深入探索其他配方，尽情发挥自己的创意。
小学四年级时家里买了一台烤箱，那是可以烤一只全鸡的大烤箱，记得刚开始还在兴头上，每隔几日就会买只小土鸡，洗净后抹盐，串起放入烤箱，烤到外皮金黄焦脆，香气溢出，就可以出炉了。预热、洗净、抹盐、入烤箱，简单四个步骤就可以做出美味，我顿时对烤箱产生了莫名的好感， 心想，一定要好好研究一下这好用的透明箱子。
我开始收集从报纸杂志上看到的烤箱食谱，也知道蔬果、肉类、香料等要到哪里采购，可奶油、酥油、白油这些材料却难倒了我，在那个超市、烘焙店还不普及的年代，这还真是个难题。
苦思了几天，灵光一现，小巷转角的面包房一定有这些东西。喜欢是勇气和动力，不试一下就不会知道结果，十岁的我鼓起勇气走进面包店， 向老板询问是否可以卖一些原料给我。或许是因为那时年纪小，老板没有拒绝我，反而大方地邀请我进入忙碌的厨房自行分装。从此面包房变成我的原料供应商，厨房里的小师傅成了我做烘焙点心的家教，我总会趁着采买材料时进入厨房讨教一番。
于是，这台烤箱便开始不定期地出炉各式中西式点心。从只要将材料搅拌均匀、整形后就可以压模烘烤的饼干开始，中秋应景的蛋黄酥、热门的葡式蛋挞、带有微辣口感的咖喱饺、有着美丽外形的菊花酥便陆续出炉。这些在面包房贩售的各式小点，我都会借着添购原料时向我的烘焙小师傅讨教，记下笔记回家自己练功。
家里厨房放置烤箱的一角，成了我的小小实验室，成了玩真实的“过家家”的游戏区，课余闲暇便窝进去尝试制作新的产品。长大一些，可以熟练地在手里把玩面团之后，我便开始挑战糊状的蛋糕，每当亲朋好友过生日时，我都会亲手烤一个戚风蛋糕，切出夹层夹入水果馅料，在表层再抹上打发好的鲜奶油作装饰，最后放入蛋糕盒，包装成美丽的礼物后快递给亲友，这样的过程让我觉得有趣极了，乐此不疲。
现在回想起来，如果没有十岁时的第一台烤箱，就不会开发我的烘焙兴趣；如果转角面包房无法提供选购材料的环境，这样的兴趣可能在刚萌芽时就因无米可炊而难以继续，当然因兴趣而产生开口问的勇气也一起成就了这件事。
当我在构思这本书的架构时，小时候种种有趣的经历一一浮现，如何引发小小孩的好奇心，才能让其很想学习做点心呢？香气、美味、有趣， 过程富有挑战性又有成就感，缺一不可。因此，本书分成三个部分：
第一部分 发现美好的味道
希望以香气引发小小孩学习的欲望，每一课的练习主题都融入了一些烘焙上的技巧，从成功率最高的延压饼干到制作蛋糕，这一部分复制了很多我小时候的自学过程，之后每一课里小小孩都会重复应用先前得到的经验。
第二部分 寻找散落的酵母
加入酵母的面团需要注意更多细节，温度、湿度与时间的变化关系会影响成品外观与口感，和孩子一起观察，让小小孩在知其然之外，也要知其所以然，知道了事情的来龙去脉，方便日后用相似的经验推理总结。
第三部分 野外烘焙趣
提供了几个亲子露营野炊时的烘焙方案，在没有烤箱的环境下，如何才能制作出相似口感的成品，当然这可以在任何情境下复制练习，不一定要在露营的时候，或许是自己家的客厅、阳台、前庭、后院，都是增进亲子烘焙乐趣的好地点。
本书聚焦亲子烘焙的过程，希望把饮食教育和美感熏陶也融入有趣的制作过程中，当找到属于自己的烘焙节奏时，你会发现学习的着手点俯拾皆是，甚至可在这些基础上与孩子深入探索其他配方，尽情发挥自己的创意。
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