书名：食醋生产理论与实践  
定价：88.0  
ISBN：9787518443130  
作者：阿吉罗·贝卡托鲁  
版次：1  
出版时间：2023-08  

 1.食醋是世界上历史悠久的发酵食品，也是地域饮食文化的精髓，本书系统介绍世界著名食醋的特点和生产工艺，总结和讨论食醋生产技术的创新营养和发展趋势，提出食醋行业进一步发展的方向，对我国食醋产业的健康发展和科技水平提升有重要贡献。

2.内容丰富，涉及广泛，旨在使读者熟悉和了解全球食醋历史、产品、工艺特点、酿造机理和技术进步，可在食醋科学研究和企业生产技术进步等方面为食醋相关行业从业人员和科研院所研究人员提供参考。

3.译者为我国高校食品专业资深研究人员，学术造诣高，主译王敏也参与了原版书的编写，对内容有深入理解，中国工程院院士陈坚的为本书作序推荐。

 食醋是由酵母、醋酸菌等微生物发酵生产的酸性产品，广泛应用于食品调味、保藏、加工，并且具有健康功效。在中国，食醋不仅是日常饮食的必备品，还是中华传统文化的重要载体，“守正创新”是食醋行业高质量发展的原则。

本书系统介绍食醋的历史与现状、种类、健康功能，讨论食醋生产技术的创新应用及其与传统深层发酵系统的对比，阐述原料预处理、发酵过程和产品后处理技术的发展趋势，论述有关过程的在线监控、化学成分分析、宏组学、真实性认证和欺诈控制的现代技术以及食醋行业生命周期评估的创新。

阿吉罗·贝卡托鲁（Argyro Bekatorou），博士，希腊西部帕特雷大学（University of Patras）化学系教师及食品科学研究员。研究领域为发酵食品的化学和技术，利用农业食品废弃物和副产品进行新型食品生产的生物技术开发及具有附加值的产品，以及固定化细胞技术在食品生物过程开发中的应用与中试放大。参与许多获得资助的具竞争力的研究项目, 在国际科学期刊发表研究论文85篇。