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一、【产品品名】成都手作周光兴作

二、【产品产地】四川·成都

三、【产品特点】非遗技艺，匠心手作，全钢锻造，手工锻打，夹钢绝技，刀柄一体，锋利耐用

一、关于产品

成都手作周光兴作手工锻造刀具产自四川省成都市天府新区太平镇，是由成都刀王、周光兴菜刀非遗技艺第三代代表性传承人周光兴手工匠作。

周光兴作手工刀具锻打技艺传承百年，每一把刀都历经千锤百炼，人们称其是用制作宝剑的耐心制作菜刀，正因如此周光兴作手工刀具也拥有了锋利耐用、削铁如泥的特质。周边居民、厨师、肉贩等都一直使用周光兴作刀具，有的居民家中周光兴菜刀用了数十年仍然锋利如新，这样的品质和口碑也传遍全国，吸引了全国各地乃至国外客户争相购买和定制，周光兴作手工刀具也逐渐成为手工刀的标杆，被越来越多的朋友当作珍贵的礼品馈赠亲朋。

二、关于原料

成都手作周光兴作手工刀具秉承选材精良，“材”尽其用的原则，采用高品质钢材（如自炼钢、自炼夹钢、自炼合金钢、千层钢）针对不同用途、不同刀型匹配相应材质。

六款刀具都是全钢刀，采用周家独门秘方锻打的“自炼夹钢”制作而成。自炼夹钢分内外两层钢，两种钢材反复进炉并锻打千次融为一体，钢质更密，延展性更好，品质纯粹，炼制成的周光兴作菜刀均不含超标金属离子，不易沾染异味，不易与食物发生反应，安全健康。

自炼夹钢是周家三代锻打成千上万把刀具之后的经验传承，其具体材料、火候、用量、炼制时间等都是口传心授，这也是周光兴作菜刀防制者众多，却无一得其法，一直被模仿，从未被超越的原因之一。

三、制作技艺

成都手作周光兴作手工刀具全都采用非遗技艺纯手工打造，工序繁复，历经选材、下料、锻打、夹钢、剪形、冷锤、铲挫、淬火、打磨等数十道工序，真的是费时耗力才能出一把非遗手工刀，但这样的手工刀具却是任何机器刀具都无法比拟的。

具体制作流程如下：

1、选材：

不同的钢有不同的特性，周师傅会依据菜刀的功能选取专属钢材进行炼制。

2、下料：

高温反复炉烧便于锻打，这一步对火候控制极为严苛，火太大太小都会影响钢板品质。

3、锻打：

传承古老工艺，通过反复锻打让钢材获取更坚硬的特性。

4、夹钢：

独门绝技，钢材开口并夹入钢板，强大压力使两种钢材不断融合，最后合为一体。

5、剪形：

锻打夹钢后刀身初步成形，这时需要将多余材料剪除，刀柄一体也是这时候完成。

6、冷锤：

继续反复锤打，刀身亮度开始呈现，菜刀变得不再粗糙且慢慢变得平整光滑。

7、铲挫：

用钢刀对刀身进行铲磨，使刀身厚度适中，刀身的笔直与否取决于师傅的眼力和手感，看似简单的动作却蕴含着背后苦练多年的技艺。

8、淬火：

将烧红的刀具放入水中，水的质量和放入时间是一把刀成败的关键。

9、打磨：

手工制刀最后一步就是精心打磨，经过慢工细活出来的手工刀锋利耐用，使用数十年依旧好用如新。

四、产品特点

1、手工锻打，独一无二

每一把刀都纯手工打造，历经千锤百炼，每一把都是传世孤品。每一把刀都有正品钢印，尽显品牌感和价值感。

2、非遗绝技，锋利耐用

每一把刀都采用非遗夹钢绝技打造，刀身刀刃双重好钢，二者融合后的夹钢密度高，延展性好，锋利耐用，25年不下岗。

3、科学锻造，舒适好用

非遗技艺结合现代科学，刀具重量、长短、厚薄比例完美，刀柄一体，黄金比例，符合人体力学，切菜砍骨不费力、不累手、不易受伤。

五、相关资质

成都手作周光兴作手工刀具资质齐全，品质有保障，我们获得了非物质文化遗产项目传承人周光兴的官方授权，刀具也经权威机构检测，锋利度、平直度、抗腐蚀性、卫生要求等各方面都全部合格，请大家放心使用。

六、使用须知

1、使用及保养说明

成都手作周光兴作手工刀具原料好，工艺好，锋利好用，但也需要用心养护才能使用得更久，注意事项如下：

1.出厂的刀具均已经开刃，特别锋利，请注意安全；

2.建议用实木菜板切菜，严禁使用竹菜板和特硬菜板；

3.使用完毕后须用清水冲洗，并用干净毛巾擦干表面；

4.长期未使用，为避免生锈可涂抹点调和油等食用油；

5.应放置于干燥、通风、透气、没有酸碱腐蚀性位置；

6.刀具需定期养护，要定期复磨，清除刀具表面污物；

7.不要将刀具靠近明火，或长久浸于水或腐蚀性液体中；

8.新刀具表面有锈斑和污渍，首次使用请用清水多次冲洗、刷洗、擦拭干净后使用。

2、刀上的黑色是怎么产生的呢？

刀面的黑色是非遗匠人在手工锻造过程中，淬火快速冷却过程正常氧化反应产生的，不影响健康和使用。黑色是高温后的氧化层，这样比裸钢不易生锈，更容易打理，不建议磨掉黑色。

3、新刀怎么才能洗干净？

新出厂的刀都是涂上了防锈食用油，请用刷子刷洗后用干毛巾擦干，重复多次，表面的油渍和黑色氧化层就能清洗干净。刀很锋利一定要注意安全。

4、刀具用途建议

专刀专用，请勿混用

1.尖刀、西厨刀

适合切肉、杀鸡、剔骨，不能切硬物，不能做砍刀。

2.切片刀

适合切菜切肉等，不能切硬物，不能做砍刀。

3.斩骨刀

适合砍排骨、砍猪脚等较硬食材，不适合切菜切肉。

七、产品规格及特点

简装系列

轻巧锋利，能够满足日常居家的所有用刀需求，是一组实用性和舒适感兼具的纯手工锻造刀具。刀柄采用上好梨花木固定，抓握方便，好用顺手。

简装系列包含300切片菜刀，480斩骨砍刀，170多用尖刀，规格前的数值即为刀具重量，非常轻巧，女性也能轻松驾驭。

简装系列采用普通纸盒包装，简洁环保，适合自用，也可作为日常礼品馈赠亲朋。

大师系列 

专业高端，是一组专业性和精致感兼具的纯手工锻造刀具。大师系列以专业需求为基础，刀具钢质更密，厚实有质感，能够处理更加精细的食材。刀柄采用名贵硬木“红贵宝”，美观大气防腐蚀。

非遗技艺整体锻造，一体工艺，不易断柄；工艺升级，木质刀柄与钢质结构无缝衔接，好看耐脏实用；刀柄末端加钢质保护层，不易磨损，使用更卫生。大师系列的三把刀加足钢材，重量感十足，砍切更舒适：大师切片刀重约420g；大师斩骨刀重约570g；大师西厨刀重约200g。切片刀、斩骨刀贴心设计，刀头打孔便于悬挂收纳。采用“成都手作”品牌礼盒包装，国潮复刻设计风，雅致高端；镭射金、烫金、镭射银三种显色工艺，尽显大牌风范；礼盒环保材质，厚实不易变形，内有标准模切泡沫垫，有效承托刀具，稳定不摇晃，尽显品质感和档次感。大师系列自用有品位，送礼更高端，厨师和餐饮店等天天使用也经得起考验。