【鱼香醇厚 弹柔相济】

顺德非遗老味道 均安手挞鱼饼&鱼腐 

顺德是一个让人念念不忘的美食城市。相比于各种大菜，小吃更加勾人。

今天的好物是来自顺德当地非遗传人手工制作的的鱼饼。保持了鲮鱼肉的鲜味和嫩滑，口感外脆里嫩、甘香可口，也保留了难得的顺德滋味。

制作鱼饼的师傅叫做张广荣。从十来岁就开始跟着父亲做鱼饼，打鱼鳞、开鱼肚、酿鲮鱼、刮鱼青，一干就是几十年。

鱼饼好吃，选鱼和鱼肉的处理很重要。要做好鱼饼，就要选用8两以下的小鲮鱼。然后起出新鲜鱼肉并切片。在不损坏鱼肉的前提下整块取出，薄而均匀。再用刀将其剁碎，这样鱼肉中的小刺在剁制过程中早已与鱼肉融为一体。食用中基本没什么刮刺感。

调味见功夫。其实在顺德当地，会做鱼饼的不在少数，张师傅的鱼饼特别之处就在于能保留鱼肉独特的鲜味，鲜而不腥。只要吃过都能让人记忆尤深。

张师傅在搅鱼胶和挞鱼胶前，只往鱼肉泥中加入盐、油等调味。淀粉是必不可少，但鱼肉与粉的比例不会高于5：1，以保证鱼饼的原汁原味。鱼肉保留鲜味和甜味，入口有口感。市面上的鱼饼都会加入些许胡椒来辟除腥味，但同时却掩盖掉鲮鱼微弱的鲜甜味，并且“粉肉丸”实在是太多了。

接下来，就是搅鱼胶和挞鱼胶，考验师傅搅的手法经验与耐心。这一步是塑造鱼饼口感的灵魂。即便将材料、配方全部公开，绝大部分人也做不出如此效果。真正的手挞鱼饼，使用冰水，可以充分降低鱼肉的温度，使其迅速转化成具有弹性的鱼胶。再用极大的力气摔打，并且重复再重复，力气够大才能感受到鱼肉的胶质，这样原材料才算是基本处理完成。

将处理好的鱼胶制成饼状，放入平底锅中两面翻煎，直到外部成色微焦金黄，内部熟透即可。

如何判断鱼饼是否熟了？只需用厨具按压一下鱼饼，或夹起鱼饼，让它从高处自由落下，如果质感软韧有弹性，那就是刚好的状态。大家可以开开脑洞，搭配一个喜欢的蘸料，是一道待客内藏玄机的小菜。

除了鱼饼，我心仪的食物还有一味鱼腐。如果说均安的鱼饼是自然Q弹，顺德的鱼腐则是一朵洁白无辜的云朵。鱼味+蛋香的独特结合，甘香浓郁，恰到好处的空气感，让它在各种炖汤和火锅中惊喜感十足。一道鱼腐浓汤是我在顺德餐厅总会点的一道安神落胃的汤品。

鱼饼弹、鱼腐柔。香煎、炒菜、打火锅、煲汤，手工制作的顺德滋味，怎么都好吃。在冰箱里屯上几袋，是安心的滋味。

鱼饼&鱼腐新鲜制作，不含防腐剂，冷冻保存，京东发货。

【鱼香醇厚 弹柔相济】

顺德非遗老味道 均安手挞鱼饼&鱼腐

Q弹鱼饼500g + 爽滑鱼腐500g 109元

Q弹鱼饼1000g + 爽滑鱼腐1000g 198元

个数：鱼饼500g有16个左右，鱼腐500g有26个左右（个数仅供参考，具体以重量为准）

储存方式：冷冻储存

保质期：冷冻180天

食用方式：常温解冻焯水后即可煎炒蒸煮

发货信息：京东快递

除港澳台、新疆、西藏不发货，其他地区包邮（受疫情影响，部分地区暂不发货，请谅解）

发货时效：9点前下单，下单后48-72小时内发货（下雨等天气影响顺延）

生产许可证：SC11144060602962

产品执行标准：SB/T 10379

【温馨提示】

1.由于制作工艺问题，鱼肉间的软骨会出现轻微碎裂，导致鱼饼出现部分骨碎和小刺，这种情况在制作过程中无法避免，属于正常现象，并非质量问题，不影响食用 介意者慎拍！

2.由于是手工制作，无法保证每一个鱼腐鱼饼重量一致，每包的个数可能会有所不同，具体以重量为主

3.鱼饼鱼腐由于材质较为柔软，采用真空包装时没有抽得特别紧，收到的真空包装稍微宽松属于正常现象，并非漏气喔~

4.食用方法见详情页