对于国人来说日本清酒是特别清香、酒精度不高又非常符合大家饮食习惯的酒，所以这两年特别受国人喜爱，也是我们新先聚品最受欢迎的版块品类。最近，很多朋友后台咨询关于清酒纯米大吟酿打开方式和酒器的问题，所以，这期我们就来一起来探讨一下吧。

大家都知道清酒根据精米步合（一颗米磨去表面留下来的百分比），主要分为了纯米酒，吟酿和大吟酿。一般而言纯米酒（精密步合70%以上）因为没有经过打磨所以米原本的味道非常的浓郁（米香味十足，有点儿像米酒），比较适合搭配日本居酒屋内的烤串或者炸物，当然价格也相对比较低。

而被称为大吟酿也就是精米步合在50%以下的也被称为高级清酒，因为米表面的蛋白质和其它杂质已经被打磨掉了所以没有了杂味，所以剩下的部分酿造出来的大吟酿就会特别的清澈，清香果味十足，非常讨喜。

补充一点，很多朋友好奇为什么清酒是完全用米酿造的酒为什么会有丰富的水果味，如香蕉，蜜瓜味道。其实和葡萄酒是一样，不同的气候还有地理环境对酿造清酒原料大米的风味也有影响。就像有句老话说的：橘生淮南为橘，生于淮北为枳。而大部分的酿造用米在精米步合打磨到50%或以下时，因为杂质已被剥除，它的香气就会完全打开，就能体验到米种独特的香味了。

但是要想喝好大吟酿，除了酒本身好以外，还有有两个最重要的因素，一个是温度，一个是酒器。否则就算花了大价钱买了十四代、而今，运输途中暴晒，长期温度过高，那也完全品鉴不出酒本身应该具备的香气和口感，这也是我们一直推荐大家购买正规进口行货清酒的原因。

首先说温度，根据磯自慢庄主和十四代酒庄庄主联合出版的《大吟酿的适饮温度》书中的说法，为了将大吟酿的香味完全的打开，雪冷，花冷和凉冷（也就是5-15度区间，具体看米种）是最合适的。

而关于酒杯，适合大吟酿的其实有两种，一种是传统清酒杯，但是是收口的。这样香气更加聚集，并沿着杯体上升，最终与对流的空气激烈碰撞，创造出浓郁、醇厚、持久的独特的大吟酿气味

（左边收口的是吟酿杯，右边敞口的是烧酒杯）

值得注意的一点是，现在富豪们热衷购买的昂贵的江户切子敞口酒杯（市场价轻松2000➕一只甚至上万）很多是烧酒杯。虽然及其美丽值得收藏，但是并不适合于大吟酿。

另外一种就是白葡萄酒杯，因为和白葡萄酒类似，大吟酿酒体较轻，而且同样适合冰镇后饮用。更为窄的杯口第一是可以保持较低的温度，二是可以更好的聚集大吟酿的香气。现在很多的专业清酒评测比赛都开始使用白葡萄酒杯来进行。

这不今天为了让大家更好的品鉴大吟酿，我们为大家精选了一系列高级酒器，好酒配上好的器皿才是更好的享受。

有田烧匠人纯手工烧制香酒盃

颜值与实用并存

而有田烧中的翘楚品牌非Kihara莫属了，它曾经与在巴黎，伦敦，洛杉矶，纽约都有米其林星星的餐厅“Nobu Matsuhisa（由日本厨艺大师"松久信幸"与好莱坞影帝"罗伯特·德尼罗"联合打造）”合作，打造了一组有田烧的器皿。

而这款Kihara的香酒盃，不但有传统清酒杯的外观和高级感，内部却使用了白葡萄酒杯一样的构造，能使香气更加聚集，并沿着杯体上升，最终与对流的空气激烈碰撞，创造出浓郁、醇厚、持久的独特气味，同时还能增加大吟酿的口感顺滑度，余味悠长。

不但用来喝清酒，拿来喝威士忌，喝茶，喝水都是最有逼格的存在。

Kihara友田烧匠人纯手工金彩

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