玫瑰作为落叶灌木，秋天以后玫瑰落叶，玫瑰树枝里面的营养会回流到树根里面，在玫瑰体内处于敛藏状态，春天的花经过秋、冬、初春的养分积累，储存了丰富的能量。加之春季气温持续保持低温状态，消耗很少，这让头采花体内的养分更为充沛，外形更加饱满壮硕，色泽愈加鲜艳。

因为冬天积累的养分比较多，头采花大多数都是枝头第一朵花，所以收到根部的营养更多，精油含量更高。而且刚刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存环境很好，所以头采花的香气是其他季节无法匹敌的。

春天的阳光不太强烈，气温较低，植物细胞生成较为缓慢，就使得头采花积累了大量的氨基酸，维生素、花青素等营养，从而造就了头采花口感比后面的更为浓郁醇厚。 

人们常说“瑞雪兆丰年，冬去茶为仙”。冬天的严寒杀死了大部分害虫，头采花生长到4月底5月初，天气乍暖还寒，平均气温在20度左右，这个时候大部分害虫还没有完全复苏。玫瑰花冠的采摘要求非常苛刻，花农要在凌晨的4-6点进行采摘，早晨的露水下来，玫瑰花连灰尘都很少。

在凌晨时分采摘，是因为这时花朵半开，花心微露。半开玫瑰的精油含量比花蕾高，日出之前玫瑰的营养成分保留完整。所以采摘花冠本身就是一种技术活。因此，头采花是一年中比较安全的，所以价格也更贵。

头采花是春天枝头第一朵花，开放的数量很少，得到的养分比后面的花更多，当然个头更大，据测算，头采鲜花重量能够达到3克以上，干花平均重量能达到0.6克，所以也只有头采花能做到一杯一朵，一朵一杯。

古人强调养生要顺应四季，即春生、夏长、秋收、冬藏。

何谓春生？春季是人体一年四季中生命力为旺盛的时期，新陈代谢开始转盛，头采花从大自然中来，本身带有新春的活力，加之头采花特有的色、香、味，能给人以怡心悦目的舒展感觉。

头采花在玫瑰开花过程中充当领头雁的角色，而且气温低，生长缓慢，所以数量有限。根据测算头采花只占整个玫瑰花产量的5-10%。大多数情况下，一生产出来基本就会被抢购一空。玫瑰花随着开放程度的加深，其精油含量会不断提高，但全部开放后，精油又会损失。因此，在半开花时采摘，此时玫瑰精油含量是普通花蕾的4倍。

轻谧所选的玫瑰花就是平阴县玫瑰镇的重瓣红玫瑰，我们只选用每株玫瑰盛开的头采花，经历整个冬天的蛰伏和初春的酝酿，是比较有能量的。

玫瑰花茶中含有丰富的花青素，花青素是色原烯（Choromene）衍生物，有多种异构体，性质稳定，广泛存在于植物中。与葡萄糖，半乳糖，鼠李糖缩合形成苷类物质。在不同酸碱情况下形成不同的颜色，构成植物某些的颜色。在PH<7，呈现红色，PH>7呈现蓝色，PH=7呈现紫色。

玫瑰花的颜色就是由这些色素构成的，简单的说就是构成植物颜色的有机物之一。而自然的玫瑰PH=7，花色呈现紫色，当经过硫磺熏制之后，产生硫化反应，PH值小于7了，呈现酸性，从而花青素的颜色呈现就由紫色变成红色了。

小提醒：

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