《浪食记》

定价：49元

丛书名：雅趣文丛

书号：978-7-301- 28568-8 

作者：王恺  著 

装帧：平装四色       

出版日期：2017/11      

出版社：北京大学出版社

开本：32开

名人推荐：

面对食物，人分两种:一是果腹，二是热爱。热爱美食的人分两种:一是饕餮，二是分享。喜欢分享美食的人分两种:一是写稿，二是写作。每一次分 类，王恺都坚定地选择后者，这是我敬佩他的原因。——陈晓卿(《舌尖上的中国》总导演)

跟随王恺的文字看身边饮食，看出你我日常中或明或暗的风景，看出庶民生活里千变万化的求存绝技。n——欧阳应霁(美食家、旅行家)n n关于吃喝的浪漫和执着。

——殳俏(作家、悦食中国文化项目创始人)

读万卷书不如行万里路，行万里路不如吃万家饭。 这是一本万里路上万里挑一的必读书。

——沈宏非(作家、制片人)食物的味道，人情的温热，是对读者的照拂。

——舒国治(作家)

美食之于王恺，就像园林之于我，是一个修行的载体。

——叶放(艺术家、苏州国画院国家高级美术师)

内容简介

《浪食记》辑录王恺数十篇书写美食的文章，按内容分为四章。第一章跟随作者天南地北游食四方，第二章分门别类体味美食之道，第三章趣谈饮食写作中的历史文化，第四章则是作者对吃这一最原始人生安慰的个人感性领悟。

正如作者所言，本书并非餐馆指南，亦非菜谱，而更似一卷饮食浮世绘。文中所写食物不拘一格，从东北街边的烤羊肉串，到四川小镇的十年陈高粱，再到巴黎越南餐厅的一碗米线，大多为日常饮食，也有高级餐厅的精致美食。

作者写美食，亦写美食折射的人情世相，以及美食背后不同地区人群的文化与心理。围绕食物而展开的服务员、餐馆老板，以及食客的众生相纷呈于作者笔下。耐读的是作者充满机锋却又体贴入微的文字，慰藉的是你我于寂寞时渴望陪伴的身体与心灵。

作者简介

王恺，作家。《三联生活周刊》前资深主笔、“活字文化”新媒体总监。著有《文艺犯》。专研饮食文化，雅擅茶道、花道等生活方式。

目录

自序  像推销员一样吃

第一回  游蜀地识得菜中滋味

下江南辨出点心高低 

四川乡村菜里的温柔 

贵阳饮食札记

很台很台的日本料理 

台式小情歌 

四方游食：从杭州到越南 

在江南的早晨吃一顿饱暖的早餐 

景德镇的乡村米其林 

没有传奇的上海老派餐馆 

替代不了的缠绵 

寻找一种可能性的茶食 

第二回  情切切寒夜饮酒方知醉

意绵绵异域吃粉才得魂 

北京温暖了流浪异乡人的胃 

深夜街头，且将人生一饮而尽 

红灯区附近的饮食 

如何在Pho 里解决人生困惑 

包菜、花生酱及偷情 

暗黑微沉的北地甜蜜 

上海饮食的陈旧语言 

进入黑夜的漫长旅程 

第三回  寻路歧途肉海翻出真意

探明根器酒盏做下虚情 

追寻羊肉的美

去韩国吃生蚝

顺路找些蘑菇吃 

鸡杂受宠记 

面之南北相 

配白酒的菜

动物头颅的吃法种种 

让人心满意足的青春期烤串 

一碗牛肉拉面中的恋恋风尘 

在旅游景点吃到美好的食物

第四回  至爱亲朋叠就故里情怀

浮花浪蕊铺陈异地文章 

那些年，我面过的月饼君们

不吃猫的理由

文人谈吃，及其性情 

张爱玲的乡愁邂逅乾隆皇帝的菜单

两个跑堂的对决 

测试一家餐馆的尊严底线 

一种至爱亲朋才能吃到的美味

一个人食 

跋 怒目金刚的热吃冷说

精彩文摘

四川乡村菜里的温柔

顺长江而下，冲出峡江之口，就是广阔的中下游，四川的土特产一向是长江中下游人民的恩物。小时候在湖北长大，最喜欢一种塑料袋包装的“灯影牛肉干”，其实和一般的牛肉干也没什么两样，厚重夯实的一块。

那时候这种零食都很稀有，只能一丝丝小心翼翼地享受着，一块能消磨一段时光，是一种平实的快感。

也不是不怀疑的，这种牛肉干，虽然不厚，可哪里能透过它看到灯光的影子？

也许，真的就是传说，传说往往是变形的。毕竟透过牛肉能看到灯影还是一个小概率事件，何况是干的牛肉。

等吃到真正的灯影牛肉，才发现，现实比想象更有震撼力。在四川达州，还保留了几家罐头厂，做专门的灯影牛肉。朋友去了带回来，铁皮罐头—完全不可能是塑料袋包装—里面有大量的油，油浸着脆而薄的牛肉片，撒上芝麻和花椒末，简直是一种古迹般的存在。从油里捞出来脆薄而闪亮的一片，也不用透过它看灯影了，它本身就是光芒四射的。

光牛肉的腌制就要六个小时，只选这几种牛肉：和尚头、白板、红板、佛座子—近乎黑话的系统，其实就是一点筋都不能有，用新竹子烤制，完全不沾生水。

整一个罐头，只有寥寥可数的几片，每片都让人产生巨大的满足。吃完了，剩下的油还有半罐，做凉拌菜加一点，瞬间提升菜的境界，据说里面多香料。这几家工厂，在经济最困难的情况下也没有关门，生产特供食品，也算保留一门绝技。