本书遵循中医辩证施膳的基本原则，详细介绍了290余种养生药膳的做法。全书分为六大部分。首先讲述10大常见药材药膳总览，详解药膳中食材的选取、药材的挑选，以及制作方法。第二部分选取中国人常见的9种体质，有针对性地选取调养体质的药膳。第三部分重点介绍药材的选取、配伍，以及药膳的饮食宜忌，让健康由内而生。第四部分和第五部分分别从四季养生和五脏养生两方面出发，介绍了相关辨证养生的多种药膳。第六部分重点讲解多种病症的对症药膳，按照日常生活中的常见疾病进行讲解。

一章 10种常见药膳药材总览
2 枸杞子
3 当归
4 黄芪
5 薏米
6 灵芝
7 百合
8 人参
9 山药
10三七
11菊花
第二章 辨清体质方可因人施膳
14 现代中医关于体质的论述
15 9 种体质自测
17 平和体质
18 气虚体质
19 阳虚体质
20 阴虚体质
21 湿热体质
22 痰湿体质
23 血瘀体质
24 气郁体质
25 特禀体质
第三章 药膳基本常识快速预览
28中药材配伍早知道
29正确保存和使用药膳原料
30五性药膳养生：寒、凉、温、热、平
32五味药膳养生：酸、苦、甘、辛、咸
34五色药膳养生：青、黄、赤、白、黑
36药膳烹调知识和烹调工艺
38日常饮食宜忌
第四章 四季养生食谱
42 春季养生药膳调养原则
43 《黄帝内经》中的春季饮食要点
45 春季养生药膳食谱
45 党参枸杞猪肝汤
45 旱莲猪肝汤
45 首乌鸡肝汤
46 兔肉百合枸杞汤
46 红枣带鱼粥
46 葡萄干红枣汤
47 鱼头豆腐汤
47 蒜炒生菜
47 大米决明子粥
48 西米猕猴桃粥
48 柴胡疏肝茶
48 玫瑰醋
49 葡萄当归煲猪血
49 竹笋炒鳝段
49 山药炖猪血
50 红枣桂圆粥
50 党参红枣黑米粥
50 西红柿阿胶薏米粥
51 山楂麦芽猪腱汤
51 山药排骨煲
51 党参煮土豆
52 白术党参茯苓粥
52 小米瘦肉粥
52 生姜猪肚粥
53 砂仁豆芽瘦肉汤
53 陈皮飘香鸡
53 茯苓豆腐
54 西芹山药炒木瓜
54 排骨苦瓜煲陈皮
54 山药白扁豆粥
55 苋菜头猪大肠汤
55 白果腐竹薏米汤
55 竹笋鲫鱼汤
56 夏季养生药膳调养原则
58 夏季养生药膳食谱
58 麦冬杨桃甜汤
58 蜂蜜南瓜百合
58 灵芝茯苓炖乌龟
59 苦瓜海带瘦肉汤
59 西红柿蘑菇排骨汤
59 百合猪蹄汤
60 阿胶牛肉汤
60 红枣柏子小米粥
60 香蕉莲子汤
61 玉竹煮猪心
61 百合桂圆瘦肉汤
61 酸枣仁莲子茶
62 黄芪山药鲫鱼汤
62 老鸭汤
62 黄芪蔬菜汤
63 浮小麦黑豆茶
63 黄芪小麦粥
63 银花甘草茶
64 雪莲金银花煲瘦肉
64 竹叶茅根茶
64 沙参竹叶粥
65 解暑西瓜甜品
65 鲜果炒苦瓜
65 红糖西瓜饮
66 葛根荷叶田鸡汤
66 洋葱炒芦笋
66 葱白红枣鸡肉汤
67 薄荷西米粥
67 胡萝卜洋葱菠菜粥
67 葛根花粉粥
68 紫苏叶砂仁鲫鱼汤
68 百合绿豆豆薯汤
68 绿豆炖鲫鱼
69 蒜香蚕豆
69 藿香大米粥
69 薏米茉莉粥
70 山楂苹果粥
70 鸡内金山药炒甜椒
70 白萝卜炖排骨
71 秋季养生药膳调养原则
72 《黄帝内经》中的秋季饮食要点
74 秋季养生药膳食谱
74 白果玉竹猪肝汤
74 苦瓜甘蔗鸡骨汤
74 雪梨银耳瘦肉汤
75 天门冬米粥
75 牛奶银耳水果汤
75 酸甜葡萄菠萝奶
76 石榴鲜奶甘蔗汁
76 醪糟葡萄干
76 银耳冰糖茶
77 霸王花猪肺汤
77 北杏党参老鸭汤
77 桔梗苦瓜
78 杏仁白萝卜炖猪肺
78 枸杞叶菊花绿豆汤
78 桂枝莲子粥
79 杏仁红枣粥
79 生姜麻黄饮
79 白果菊花茶
80 五味子西红柿面
80 红枣猪尾汤
80 福禄寿甲鱼
81 莲子补骨脂猪腰汤
81 金针海参鸡汤
81 黑米黑豆莲子粥
82 首乌板栗羹
82 黄精杜仲炖白鸽
82 首乌红枣熟地粥
83 佛手瓜老鸭汤
83 香菇白菜魔芋汤
83 枳实金针河粉
84 灵芝玉竹麦冬茶
84 青豆烧兔肉
84 丹参红花陈皮饮
85 金针菇金枪鱼汤
85 花菜土豆山楂汤
85 白扁豆山药粥
86 人参鹌鹑蛋
86 灵芝肉片汤
86 白芍山药鸡汤
87 核桃枸杞蒸糕
87 生地绿豆猪大肠汤
87 香蕉蜂蜜牛奶
88 合欢佛手猪肝汤
88 荸荠香菇鸡爪汤
88 绿豆苋菜枸杞粥
89 冬季养生药膳调养原则
90 《黄帝内经》中的冬季饮食要点
92 冬季养生药膳食谱
92 肾气乌鸡汤
92 龟板杜仲猪尾汤
92 枸杞红枣炖鹌鹑
93 黄精牛筋煲莲子
93 山药黑豆粥
93 板栗枸杞粥
94 杜仲牛肉
94 腐竹焖海参
94 补骨脂虫草羊肉汤
95 鹿茸枸杞蒸虾
95 核桃仁拌韭菜
95 当归苁蓉炖羊肉
96 香菇炒杏仁
96 甘草蛤蜊汤
96 香菜鱼片汤
97 紫苏叶卷蒜瓣
97 豆豉葱姜粥
97 生姜牛奶
98 温姜鸡汤
98 排骨桂枝板栗汤
98 桂枝羊肉汤
99 姜汁黑豆浆
99 猪肚煲米豆
99 大米神曲粥
100 川芎当归鳝鱼汤
100 五灵脂红花蒸鱿鱼
100 丹参郁金炖乌鸡
101 燕麦枸杞粥
101 三七炖乌鸡
101 川芎桃仁青皮饮
第五章 五脏药膳养护食谱
104 养护肝脏常识“加油站”
105 药食养肝：护肝排毒药材药膳
105 天麻
106 柴胡
107 车前子
108 白芍
109 猪肝
110 鳝鱼
111 花菜
112 芹菜
113 西红柿
114 养护心脏常识“加油站”
115 药食养心：安神养心药材药膳
115 莲子
116 附子
117 苦参
118 檀香
119 五味子
120 肉桂
121 猪心
122 养护脾胃常识“加油站”
123 药食养脾：健脾强胃药材药膳
123 白术
124 党参
125 牛肉
126 黄豆
127 花生
128 鲫鱼
129 胡萝卜
130 养护肺脏常识“加油站”
131 药食养肺：滋阴润肺药材药膳
131 冬虫夏草
132 沙参
133 鱼腥草
134 川贝
135 丝瓜
136 百合
137 老鸭
138 杏仁
139 银耳
140 养护肾脏常识“加油站”
141 药食养肾：补肾益精药材药膳
141 熟地黄
142 杜仲
143 海参
144 排骨
145 羊肉
146 韭菜
147 板栗
148 黑芝麻
149 核桃
150 西葫芦
151 白果
第六章 常见病养生药膳食谱
154 流行性感冒
155 过敏性哮喘
156 慢性支气管炎
157 肺气肿
158 便秘
161 消化性溃疡
162 肝炎
163 脂肪肝
164 肝硬化
165 头痛
166 糖尿病
167 高血压
168 高脂血症
171 冠心病
172 中风后遗症
173 失眠
174 阿尔茨海默症
175 肩周炎
176 风湿性关节炎
179 骨质疏松症
180 增生性骨关节病
181 白内障
182 耳鸣耳聋
183 咽炎
184 湿疹
185 尿频
186 前列腺炎
187 慢性肾炎

高海波
中国中医科学院中医学博士后，主编
出版包括《神农本草经》《本草纲目》《国医绝学使用手册》等健康科普著作 30 余部。

孙平
长春市宽城区中医院副主任医师，长
期从事病房及中医皮肤科的一线临床工作。诊治大量患者，广受患者好评。

春季养生药膳调养原则春天万物复苏，气候由寒变暖。古人云：“天人相应。”因此，日常养生也要顺应季节的气候变化，在饮食上要注意“三春”的不同，在养生药膳选料方面也要遵循一定的原则，这样才能发挥药膳的真正作用，健健康康地度过春季。原则一：养护肝脏，少酸多甘
首先，春季饮食应以养肝为先，因为肝与春气相通。中医有“以脏养脏”的说
法，补养肝脏可以通过食用动物肝脏来进
补，如猪肝、鸡肝等；而补养肝血，则以猪血、鸭血为佳。
其次，早春饮食应遵循高热量、高蛋白的原则。早春天气寒冷，人体为了御寒，要消耗一定的能量来维持基础体温，所以在早春饮食中，除了主食应选用豆制
品、芝麻、花生、核桃等食物，以便补充
能量，还需要补充优质蛋白质，比如鸡
蛋、鱼类、牛肉、鸡肉等。
后，春季宜遵循少酸多甘的饮食原
则。中医认为，“春日宜省酸增甘，以养脾
气”。因为春季肝气较旺，肝旺容易犯脾，
所以容易出现脾胃虚弱的症状，而酸味的
食物会使肝气偏亢，所以春季饮食应少酸
涩，忌油腻食物，宜选用甘温之品以养脾
胃，可食用党参、枸杞子、大米、鱼肉、
豆腐、竹笋、西红柿、胡萝卜等。
原则二：调补气血，当需食补
春季宜调补气血，根据春季气候乍暖
还寒、人体阳气上升的特点，应以升补、
柔补为原则，根据自身的身体情况，辨证
选用助正气或补元气的滋补品。通常情况
下，应选用党参、黄芪、红枣、山药、当
归、熟地黄、何首乌等中药材调补气血，
还 可 选 用 鸡 肉、 鸭 肉、 香 菇、 鲫 鱼、 牛
奶、豆浆等食物，以健脾胃之气。
春季养生“当需食补”，但须根据春
季人体阳气逐渐升发的特点，身体虚弱的
人可选用药酒来滋补，如首乌酒，即用何
首乌泡酒饮用，可滋补肝肾、乌发明目、
养血活血。有风湿性疾病的患者可服用樱
桃酒，即将鲜樱桃捣碎或捣烂，浸入米酒
中泡一段时间，可补中益气、祛风除湿，
对身体虚弱、风湿关节痛、四肢麻木、腰
酸腿痛的患者有很好的调理作用。对于肝
气郁结、胸闷腹胀的人群，可选用佛手
酒、玫瑰花酒饮用，可疏肝理气、解郁安
神、活血化瘀，二者对春季肝郁不乐者也
有一定的改善作用。