书名：黄酒文化概论（高等学校通识教育教材）  
定价：38.0  
ISBN：9787518444489  
作者：彭祺，戚一冬  
版次：1  
出版时间：2024-11  

内容提要：  
本书稿基础理论知识内容丰富，语言优美全书主要分为11章，全面系统地介绍了黄酒历史、酿造工艺、包装与装潢及其营养价值，还有黄酒的品鉴、文化、产地和品种等内容。专著在介绍传统工艺和现代技术的同时，反映出了作者深厚的学术功底与独创的技术创新思维，并配套丰富的数字资源，以便读者更加立体的理解黄酒的酿造工艺等内容。本书为高等学校通识教育教材，可作为高等学校学生参考用书，也可作为黄酒工业研究人员和从业人员等参考用书。  



作者简介：  
彭祺，男，副教授，任职于浙江省绍兴市越城区绍兴文理学院南山校区国家黄酒工程中心（分中心）。主讲本科“食品化学”“现代仪器分析”“酒类成分分析”“黄酒分析检测”等课程。 戚一冬，男，绍兴市教育局职业教育教学研究室副主任，高级讲师。  

目录：  
第一章 追本溯源 一醉千年  
第一节 黄酒起源说  
第二节 黄酒酿酒史之春秋汉朝  
第三节 黄酒酿酒史之魏晋南北朝  
第四节 黄酒酿酒史之唐宋元明清  
第五节 黄酒酿酒史之民国时期  
第六节 黄酒酿酒史之现代中国  
第二章 酿造工艺 独具匠心  
第一节 黄酒酿造特点  
第二节 黄酒酿制原料  
第三节 传统酒酿造工艺  
第四节 机制酒酿造工艺  
第五节 黄酒副产品  
第三章 储酒之道 精致包装  
第一节 包装与装潢  
第二节 花雕工艺  
第三节 历史长河中的古越酒器  
第四节 最佳的贮酒容器——陶坛  
第五节琳琅满目——精美酒瓶  
第六节黄酒的贮藏  
第四章 营养丰富 百药之长  
第一节 促进消化  
第二节 预防慢性疾病  
第三节 美容养颜  
第四节 镇静降压、 提高记忆力  
第五节 保护心脏  
第六节 养生保健  
第七节 最好的药引  
第八节 延缓衰老  
第五章 细酌慢饮 醇香四溢  
第一节 冷饮  
第二节 温饮  
第三节 温酒器  
第四节 食饮  
第五节 黄酒调味功能  
第六节 下酒菜  
第七节 节饮  
第六章 品鉴黄酒 天下一绝  
第一节 代表品种  
第二节 花色品种  
第三节 酒中成分  
第四节 色香味格  
第五节 如何鉴别  
第七章 翰墨酒香 诗意盎然  
第一节 文化内涵  
第二节 文化特性  
第三节 酒名  
第四节 酒联  
第五节 酒谚  
第六节 酒诗  
第七节 酒礼  
第八节 酒俗  
第九节 酒戏  
第八章 因典寻趣 异彩纷呈  
第一节 貂裘换酒  
第二节 曲水流觞  
第三节 雪夜访戴  
第四节 金龟换酒  
第五节 沈园题壁  
第六节 红楼赌酒  
第七节 把酒论世  
第八节 壶酒兴邦  
第九章 经典名地 醉美酒乡  
第一节 绍兴风采  
第二节 酒木桥  
第三节 酒缸山  
第四节 壶觞村  
第五节 流觞亭  
第六节 鉴湖  
第十章 酒厂公司 日新月异  
第一节 坊单与商标  
第二节 绍兴酿酒总公司  
第三节 绍兴市糖业烟酒公司  
第四节 鉴湖酿酒总厂  
第五节 东风酒厂  
第六节 会稽山  
第七节 古越龙山  
第八节 塔牌  
第十一章 踵事增华 成就辉煌  
第一节 酒节  
第二节 非物质文化遗产  
第三节 获奖经历  
第四节 荣登国宴  
第五节 G20 杭州峰会保障用酒  
第六节 展望未来  
参考文献  
后 记  


在线试读：  
绍兴酒传统的包装形式主要为陶坛。 为适应酒类市场发展, 顺应现代消费潮流, 满 足时尚礼仪需求, 自 20 世纪 90 年代起, 绍兴酿酒业大胆探索, 不断创新, 通过实施品 牌战略, 主推各种小包装瓶装产品, 并推出了很多款式新颖、 选材讲究、 设计时尚、 文 化气息浓郁、 视觉冲击力强的新颖包装。 会稽山、 古越龙山、 塔牌等几家大型企业, 除 了花巨资从国外引进先进的自动化灌装流水线外, 还积极投资扩建年产万吨自动化瓶装 流水线。 1993 年和 1996 年, 东风绍兴酒有限公司和塔牌酒厂先后从广东轻机厂引进年 产万吨瓶装自动化灌装线; 1997 年, 绍兴黄酒集团从意大利引进一条年产 2 万千升大 型自动化灌浆流水线, 并从比利时引进一条年产 2. 2 万千升玻璃全自动生产线; 2004 年 东风绍兴酒有限公司在原 1 万千升自动化瓶酒灌装线的基础上再次投资兴建年产 2 万千 升瓶酒自动化灌装线。 从陶坛大包装为主全面转向瓶酒小包装产品, 绍兴酒业不但有力 提升了自身品位, 提高了产品附加值, 也为最终实现生产、 灌装的全程机械化创造了有 利条件。 从此, 绍兴酿酒开始进入跨越式发展的新时代。