对于不外食、不点外卖的朋友们来说，厨房里肯定少不了一道灵魂调味料，那就是川味豆瓣酱，虽然不会天天吃，但是那迷人的鲜辣味道，馋了时一定要吃上一回。

鹿溪农场位于成都市郫都区三道堰镇青杠树村，在都江堰水系上游徐堰河旁，占地50亩。农场以生态种植为主，各种应季蔬菜，还养了少量鸡鸭鹅，全农场的种、养殖，无任何化学合成农药、化肥、除草剂、激素和饲料、抗生素，目前农场的主打产品为鹿啦啦辣酱系列。

农场成立于2014年，由飞机修理师汤举斌创办，汤哥最初的想法很简单，投入到生态农业中，能给大家提供些健康的食材，但是遇到的困难一波又一波；2016年同为四川自贡人的老乡骆蓉加入农场，骆姐因挚友生病突然离世而深受触动，弃商从农改换人生道路。近十年，骆姐和汤哥合伙经营农场，克服诸多困难，扎根土地，亲力亲为，始终如一地坚持生态种植，以足够的耐心和傻劲儿去营造农场的生物多样性和生态平衡，初心不改，难能可贵。

●3月初市集同事拜访时与骆姐(左二)汤哥(右二)合影

●生态豆瓣酱，风味独特

鹿溪农场豆瓣酱

主材：牧马山二荆条、蚕豆

辅材：自产菜籽油、生姜、花椒、茶卡湖藏青盐

制作方法：以老家自贡·荣县传统豆瓣酱工艺制作，老坛晾晒及发酵

●牧马山二荆条

辣椒育苗在头年12月到次年1月，分批移植在二月底到四月底结束；移植过程先羊粪打底(羊粪来源四川阿坝或内蒙)，中途只浇灌河水，辣椒种植病虫害极少，曾经出现病株就直接拔除；覆膜不除草；6月下旬到9月中旬可以采摘青椒，7月中旬到10月上旬可以采摘红椒。

●蚕豆

蚕豆种植在每年的10月到11月，次年的4月到5月收获，蚕豆种植可以不施肥或施少量肥。收获的蚕豆，按照传统古法制作霉豆瓣。

●老坛晾晒及发酵

二荆条辣椒与蚕豆瓣

历经日日夜夜的变化

终成一坛川味豆瓣酱

●生态豆瓣酱，不只是鲜香

豆瓣酱是有生命力的，它们在坛子里成长着，变得越来越成熟，越来越有魅力。

鹿溪农场的豆瓣酱共有两款，一款是玻璃瓶装已灭活的，一款是袋装没有灭活的。如果希望储存方便对口味要求不高，可以选瓶装；如果想要鲜香口感追求味觉层次更丰富的，当然首选鲜活袋装的，记得要冷藏！