自从矾山肉燕下架后，好多老粉都希望能复活它，看来大家还是很爱地方美食呀！这次上的是我们的合作伙伴饥饿F姐自己下到矾山，找到了肉燕非遗传承人，做出的订制版的矾山肉燕，皮薄肉Q，连我温州的朋友尝过都夸它正宗！

苍南矾山肉燕又称为“唐公肉燕”，由矾山本地厨师朱为唐在上世纪四十年代初创立，至今还是为数不多的被矾山人继承发展的一种民间技艺。由于其制作手法特殊，还被列入了温州非遗项目。

矾山肉燕一般是精选上好的本地猪后腿精肉，趁肉有余温马上切块，捶打成浆状，配上本地手工番薯粉，一棍棍反复压打成燕皮。再取肉之精华做馅包入其中，用手捏成燕子形状。一锅汤水，旺火烧开，下肉燕，肉燕遇水一热，燕皮一舒一张，“形似飞燕，食似燕窝”。

肉燕的内馅制作非常“费力”，打燕师傅们必须不断地人工捶打新鲜肉，期间要加入几次盐来稀释水分，直到变成肉泥后能够被捏成随意的形状，这肉馅才算打好。燕皮则是通过肉糜与红薯粉为原料，这款还加了藕粉哦，能使口感更脆弹！在师傅擀面杖下经过拍、压、擀、折、拂、扫、切等工序，才能制成厚度仅为1毫米的肉燕皮，再由几十位老师傅熟练、快速地完成包制。包好的肉燕放入速冻库速冻锁鲜，40分钟内，肉燕中心温度就可达到-20度上下，锁鲜技术远超国际标准！

为了让我们能吃到地道的肉燕，每一盒都配了由胡椒粉和炸葱花组成的秘制调料包，直接放进汤里就可！分量更是有诚意，每盒200g，内有40朵左右，吃不完可以取一半煮煮？我是用了小球锅，除了送的调料，还加了点邵万生葱油，那叫一个香啊！肉燕肉质细嫩，鲜香爽口，还带着特有的嚼感，跟馄饨是完全不一样的哦！皮是脆脆的，肉也非常弹！

很值得一试的非遗美食，喜欢吃馄饨、水饺一类小面点的很推荐尝尝，闽南一带常吃扁食的也可以来试试温州苍南的风味，真的很有特色！自己再加点榨菜、虾皮和紫菜，更棒！

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