为了一道菜，入手一只锅
厚蛋烧锅
在日剧里经常看到这样一口长方形的小煎锅，蛋液倒进去后朝一个方向不停卷起来，美味的厚蛋烧就做好了。如果你是厚蛋烧的狂热爱好者，入手这样一只小锅将会事半功倍。如果只是偶尔做一两次，那么用平底不粘锅也一样能做成，只是形状没那么好看罢了。
小煎蛋锅
同样的食材换个做法就会让人食欲大增。煎荷包蛋谁都吃过，如何把蛋煎的漂亮就要费一番心思了。可爱造型的小煎蛋锅煎一只蛋正好，或者烙一张软软的松饼也不错。
帕尼尼锅
帕尼尼加热的时候有专用的锅，上下两面都能加热，轻轻一压就能在面包表面烙出好看的纹路。吃不惯冷的三明治，热压1分钟，就能让三明治变成暖烘烘的帕尼尼，令人无法抗拒。
竹编小蒸笼
竹子编成的小蒸笼结实耐用，蒸食物时还有淡淡的竹香。不锈钢蒸笼冷冰冰的，不像传统蒸笼充满人情味儿，直接端上桌，轻便又省事。
韩国泡面锅
韩国泡面锅导热效果强，水倒进去很容易就沸腾了。泡面锅尺寸刚好适合一人食，咕嘟咕嘟几分钟，就能把泡面煮好，绝对能俘获你这个吃货的心。
小锅米线铜锅
小锅米线的锅基本都是纯手工制造的铜锅，外形不算完美但有一种质朴的美感。铜锅虽然美，但养护起来麻烦，加热后锅底很容易出现火斑，长时间还会长出铜绿或氧化黑斑。这口锅一定要用心好好打理才行。
有魅力的下饭菜--炝炒圆白菜
圆白菜的含水量大约有90%，维生素C的含量和叶酸的含量都比普通蔬菜高，大火快炒可以最大限度保持圆白菜的脆嫩，还能让你尝出丝丝甘甜。
烹饪时间：15分钟
难易程度：简单
主料：圆白菜1/2棵
辅料：干辣椒4个，盐1茶匙，大蒜3瓣，花椒少许，油适量
做法：
01 圆白菜一片片剥下，用清水洗净。
02 沿着圆白菜的脉络，将叶片撕成适宜入口的小片，老茎弃去不用。
03 干辣椒剪成约2厘米长的小段，大蒜切碎。
04 炒锅烧热倒入适量油，下入花椒、干辣椒和蒜末小火炒出香气。
05 下入圆白菜转大火不停翻炒。
06 叶片变色且变软后，加入盐炒匀即可出锅。
烹饪秘籍：大火快炒时间不宜过长，以免圆白菜中的水分过度流失。挑选圆白菜时，最好选择拿起来较重、表面光滑的，这样的圆白菜水分足，炒出来的口感也更爽脆可口。
用对好锅做好菜：半棵圆白菜撕撕碎，就是满满一盆，只有放入炒锅里翻炒起来才毫无压力，还能沿着火热的锅边淋生抽，这就是镬气。
入口爆汁--油爆小河虾
小河虾经过油脂的浸泡洗礼，外壳变得焦香酥脆，咬起来嘎吱嘎吱作响，口腔里满是香气。不像是一道菜，更像是一份让人停不下嘴的小零食。
烹饪时间：30分钟
难易程度：中等
主料：小河虾500克，湖南辣椒适量
辅料：姜2片，葱花少许，小米辣2个，老抽1/2汤匙，生抽1汤匙，白糖适量，盐少许，油适量
做法：
01 小河虾用流动的清水冲洗几遍，洗去多余的杂质后控干水分。
02 湖南辣椒和小米椒洗净，切成辣椒圈。
03 炒锅烧热加入适量油，比平时炒菜要多一些。油热时，倒入小河虾炒干水分、炒出香气。
04 将河虾拨到一边，用锅底的余油将葱姜、辣椒圈爆香。
05 把河虾与葱姜、辣椒圈混合，炒至辣椒圈变软微焦。
06 调入生抽、老抽、糖和盐，大火猛炒入味即可。
烹饪秘籍：小河虾中杂质比较多，经常会掺杂着小石子、水草等，如果时间够用，尽量用流动的水来回冲洗几次，把沉在底部的杂质洗去。
用对好锅做好菜：小河虾的季节，先宽油爆一爆，也就几秒，乌黑的炒锅里虾身就变红了，用一口大炒锅翻炒起来更痛快。
正宗四川味--麻婆豆腐
麻婆豆腐应该是无辣不欢的人都会喜欢的一道菜，细小的麻椒颗粒在唇齿见跳跃，连嘴唇都微微发麻。
烹饪时间：35分钟
难易程度：中等
主料：嫩豆腐1块，猪肉末100克
辅料：郫县豆瓣酱1汤匙，花椒粉少许，生抽少许，白糖1茶匙，老抽1茶匙，料酒适量，小葱1根，姜少许，蒜少许，小米椒2个，淀粉1汤匙，盐1茶匙，油适量
做法：
01 葱姜蒜和小米椒洗净，分别切成碎末。嫩豆腐切成约1厘米见方，大小一致的小方块。
02 猪肉末加入花椒粉和少许淀粉抓匀，腌制入味。
03 汤锅加入适量水，水沸后加入1茶匙盐。将豆腐下入水中烫1分钟左右后捞出，沥干水分。
04 取一只小碗，加入生抽、老抽、白糖、剩余淀粉，然后加入适量清水，搅拌均匀做成芡汁。
05 炒锅烧热，倒入食用油，放入葱姜蒜和小米椒爆香。
06 将猪肉末下入锅中，调入郫县豆瓣酱和料酒翻炒入味。
07 肉末炒好后，锅中加入适量清水大火煮沸。
08 下入豆腐煮两三分钟，汤汁变少变黏稠后，淋入芡汁勾芡，即可出锅。
烹饪秘籍：做麻婆豆腐之前用沸水焯一下，可以很好地去除生豆腐的豆腥味，这样做出的麻婆豆腐更贴近正宗的味道。
用对好锅做好菜：最后快出锅时，一手拿炒勺淋芡汁，一手端起炒锅晃锅，是不是很有大厨范儿？中式炒锅虽然大?却轻巧，一只手就能搞定。
大火快炒最入味--爆炒鸡胗
很多人喜欢鸡胗脆生有嚼劲的口感，毕竟只有入口耐嚼的食材才能让人愈发尝出多元化的调味呀。
烹饪时间：30分钟
难易程度：中等
主料：鸡胗6个
辅料：蒜薹少许，小米辣3个，大蒜3瓣，泡椒少许，油适量，盐少许，生抽适量，料酒1汤匙，姜少许
做法：
01 鸡胗洗净，切薄片，用冷水浸泡投洗几次，直至没有血水沁出。
02 将鸡胗片捞出沥干水分，用料酒、生抽抓匀，腌制15分钟左右。
03 小米辣和泡椒切圈；蒜薹切成小粒；大蒜和姜切成碎末。
04 热锅冷油，下入姜蒜、小米辣、泡椒煸炒出香味。
05 放入腌制好的鸡胗和蒜薹粒，急火旺炒，不停翻动使食材均匀受热。
06 待鸡胗体积缩小后，调入生抽、盐炒匀，入味后即可起锅。
烹饪秘籍：鸡胗是鸡的胃脏器官，最容易藏污纳垢。择掉鸡胗上附带的肥油、厚膜等杂质后，可以用面粉或白醋反复搓洗。这样能最大限度将鸡胗清洗干净，还能去除异味。
用对好锅做好菜：说这道酸辣的爆炒鸡胗是米饭杀手一点都不为过，全程急火旺炒，最大限度保留鸡胗的脆劲儿，也能更好地激发出泡椒的酸辣味儿。
超级下饭的米饭杀手--酸辣土豆丝
因为土豆含有淀粉比较多，普通锅炒完了，一半土豆丝都留锅上了。一把好的不粘锅可以让你轻松炒出一盘根根分明的土豆丝。
烹饪时间：20分钟
难易程度：简单
主料：土豆1个
辅料：泡椒适量，盐适量，油2汤匙，大蒜2瓣，小米辣2个，香醋2汤匙
做法：
01 泡椒和小米辣斜切成辣椒圈，蒜拍扁备用。
02 土豆去皮，切成粗细均匀的土豆丝。
03 将土豆放入清水中浸泡5分钟左右，洗去多余的淀粉后沥干水分。
04 不粘锅烧热，倒入食用油。
05 下入大蒜、泡椒和小米辣椒，小火炒香。
06 下入土豆丝炒熟，出锅前加入盐和香醋调味即可。
烹饪秘籍：土豆的淀粉含量非常丰富，想要土豆丝根根分明、口感脆爽，一定不能少了用清水投洗的步骤。
用对好锅做好菜：不粘锅的涂层比较薄弱，因此在洗锅时需要使用柔软的海绵来清洁，绝不能使用钢丝球猛擦。
强烈推荐的带鱼做法--香煎带鱼
带鱼身体扁扁的，只有一根长长的骨刺，唇齿轻轻一抿，肉刺就分离了。爱吃鱼的人对于带鱼绝对怀有一种不一样的情怀。
烹饪时间：40分钟
难易程度：中等
主料：带鱼400克
辅料：大葱丝适量，姜丝适量，花椒少许，白酒2汤匙，五香粉2茶匙，盐适量，油适量，面粉少许
做法：
01 带鱼去掉头尾、鱼鳍和内脏，清洗干净后擦干水分。
02 带鱼中加入大葱丝、姜丝、花椒粒、五香粉和盐，抓匀后倒入白酒腌制半小时左右。
03 腌好后，将腌制带鱼的配料挑出来，留下腌好的带鱼。
04 找一个干净的保鲜袋，放入约50克面粉。
05 将腌好的带鱼也放入袋中，袋口系紧后用力晃动袋子，使面粉充分包裹在带鱼上。
06 平底锅烧热，倒入足量油，用中小火将带鱼煎至两面金黄即可。
烹饪秘籍：带鱼肉质软嫩，所以煎带鱼时不要频繁翻动，一面煎好定形后再煎另一面，这样煎好的带鱼不易碎。
用对好锅做好菜：再没有比不粘锅更能好好煎鱼的锅了，平底的不粘锅省油，还能让带鱼均匀受热，就是大厨也是喜欢用不粘锅煎鱼的。
带上便当去野餐--滑嫩厚蛋烧
常被日剧里餐桌上的各种美食打动，守在屏幕前垂涎欲滴。最常见的美食就是厚蛋烧了吧，据说是每位日本主妇都必须会做的一道料理。
烹饪时间：20分钟
难易程度：中等
主料：鸡蛋3个，牛奶50毫升
辅料：白糖1汤匙，盐少许，油适量
做法：
01 鸡蛋打散，加入牛奶、盐和白糖搅打均匀。
02 平底锅烧热，刷上薄薄一层油，全程小火加热。
03 在锅中倒入蛋液，趁蛋液未凝固搅拌成滑蛋状态。
04 将滑蛋铲到锅的最前边，第二次倒入蛋液。
05 蛋液半凝固时，慢慢将最前边的滑蛋朝着自己的方向向下卷起来。
06 平底锅中刷入少许油，再重复倒入第三层蛋液和第四层蛋液，然后卷起来。
07 利用锅里的余温和锅铲不断挤压厚蛋烧，将它整理成四面见方的形状。
08 厚蛋烧做好后取出凉凉，切成约一指宽的段即可。
烹饪秘籍：以基础厚蛋烧为原型，可以在蛋液中加入蔬菜末、肉松或奶酪等食材，变化出不同口味的厚蛋烧。
用对好锅做好菜：专门做这道菜的锅是小小见方的厚蛋烧锅，有不粘涂层的更好操作。如果你只是偶尔做一下，可以用不粘平底锅来代替。
简单好吃，难度为零--清蒸鲈鱼
鲈鱼肉质鲜嫩、口感清香没有腥味，又基本上没有鱼刺，最适宜清蒸了，连老人小孩都可以放心吃。
烹饪时间：30分钟
难易程度：中等
主料：鲈鱼1条
辅料：料酒4汤匙，蒸鱼豉油4汤匙，红椒丝少许，姜丝适量，葱丝适量，食用油适量，盐适量
做法：
01 将鱼的内脏处理掉，洗净后用厨房纸巾吸干水分。
02 用适量盐和料酒涂满鱼身，稍加按摩后腌制10分钟入味。
03 取适量葱姜丝，塞进鱼肚子里。
04 将鱼放于盘中，蒸锅中水沸后上锅，视鱼的大小蒸10-15分钟。
05 蒸好后，把盘子里多余的汁水倒掉。在鱼身上方摆上葱姜丝和红椒丝，然后淋上蒸鱼豉油。
06 炒锅烧热，倒入适量油烧热。油热后淋在鱼背上即??
烹饪秘籍：蒸鱼的时间要根据鱼的大小进行调整，如果拿捏不好，那么就观察下鱼眼睛吧，鱼眼睛鼓出来就说明鱼已经熟了。
用对好锅做好菜：蒸鱼最好水沸后再上蒸锅，如果用冷水速度较慢，时间一长鱼肉容易变老，影响口感。
让口水流一会儿--小锅米线
米线是云南人几乎每天都要吃的主食，云南人爱米线已经到了可以从早吃到晚的地步。小锅米线是云南众多米线做法中最受喜爱的一种，它酸酸辣辣，让人口水直流。
烹饪时间：20分钟
难易程度：中等
主料：米线200克，高汤适量
辅料：肉末适量，韭菜2棵，豆芽少许，酸菜少许，盐适量，生抽1汤匙，老抽少许
做法：
01 汤锅中加入适量清水煮沸，倒入米线煮5-8分钟。
02 米线煮软至没有硬心后捞出，过凉水备用。
03 豆芽和韭菜洗净，将韭菜切成和豆芽长短差不多的段。
04 汤锅洗净，加入高汤煮沸。
05 在锅中加入肉末、生抽、老抽、酸菜、豆芽、韭菜，煮至再次沸腾后，加入盐调味。
06 倒入煮好的米线，待锅中的汤底再次沸腾即可关火。
烹饪秘籍：昆明人认为小锅煮的米线才好吃，凌晨时的小锅米线，乍暖还寒时的小锅米线，带给人温暖的回忆。米线稍微加热就可以了，煮太久就烂掉了。
用对好锅做好菜：昆明的米线店都是用带把的小铜锅，一锅只能煮上一碗，谓之”小锅米线”。灶上一只小小的铜锅，咕嘟咕嘟，让人欢喜。
伊比利亚半岛的味道--西班牙海鲜饭
西班牙海鲜饭与法国蜗牛、意大利面并称西餐三大名菜。它卖相绝佳、味道鲜美，是家宴上能够惊艳客人的压轴之作。
烹饪时间：1小时
难易程度：高级
主料：大米300克，大虾6-8只，鱿鱼200克，青口贝6-8只，西班牙辣肠50克
辅料：番茄1个，洋葱1个，蒜半头，红甜椒1个，欧芹1把，藏红花1克，葡萄酒100毫升，高汤适量，海盐适量，橄榄油适量
做法：
01 番茄去皮、切丁，洋葱、甜椒、欧芹、蒜全部切丁备用。
02 虾开背去虾线，青口、鱿鱼洗净，辣肠切片，大米淘好洗净备用。
03 铸铁锅烧热，放橄榄油，依次放入洋葱、蒜、欧芹、甜椒、番茄，炒至番茄出汁。
04 把淘好的大米和藏红花一起倒入锅内继续炒2分钟。
05 倒入葡萄酒，铺上辣肠片，转小火炖煮。
06 待酒气挥发后，倒入高汤至没过食材表面。
07 继续小火煮20分钟左右，至汤汁被米粒逐渐吸收，过程中不要翻动。
08 将处理好的海鲜铺在锅内的米饭上，根据个人口味撒上适量海盐，盖上盖子焖煮10分钟左右，待海鲜变色全熟即可。
烹饪秘籍：正宗的西班牙海鲜饭要避免将米饭煮得软烂，保留一点”夹生”的咬劲才好。如果肠胃不好，担心不好消化，可酌情适当延长烹饪时间，”改良”一下也无妨。
用对好锅做好菜：西班牙海鲜饭一般都用大而浅的锅，像盘子一样将食材平铺开来。将高颜值的铸铁锅和海鲜饭一起端上桌，更是赏心悦目，颜值蹭蹭涨哦。
养颜开胃又低脂--番茄牛尾汤
番茄富含多种维生素，可以保护心血管。其特有的番茄红素还能清除自由基，经常食用可以延缓衰老、美白养颜。牛尾补气、养血、强筋骨，尤其适合儿童和老人食用。
烹饪时间：1小时
难易程度：高级
主料：牛尾500克，番茄4个
辅料：大葱1棵，姜1块，八角2粒，香叶3片，料酒2汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，白糖2茶匙，番茄酱2汤匙
做法：
01 牛尾洗净、切段，和两三片姜一起冷水入锅，大火烧开后再煮5分钟去血水。
02 将汆烫好的牛尾捞出备用，锅内的牛尾汤撇去浮沫备用。
03 将牛尾、葱段、姜块、八角、香叶放入高压锅，倒入牛尾汤没过牛尾。
04 继续向高压锅内倒入料酒、生抽、白糖，盖上盖子压炖30分钟。
05 高压锅煮牛尾的同时，将2个番茄带皮切块备用。
06 另外2个番茄过热水汆烫后去皮、切丁。
07 把切丁的番茄和番茄酱一起倒入炒锅翻炒，炒至番茄出红汤。
08把炒制后的番茄酱和备好的番茄块一起倒入高压锅中，再继续压炖10-15分钟，放入盐调味即可。
烹饪秘籍：单纯的番茄总好像少了那么一些滋味。将番茄和番茄酱一起翻炒出汁，两者能很好地融合在一起，更大限度地释放番茄的鲜甜。
用对好锅做好菜：高压锅版的番茄牛尾汤，能够迅速地将不易煮烂的牛尾烹制得香酥软糯，也能让牛尾更充分地融合番茄的鲜美。
