夏天天气炎热收到后及时放入冰箱冷冻保存；

因冷冻保存鱼鲞干货收到后可能会因为气温有些返潮，不影响食用；

鳗鲞体积较大收到后可以剪开冷冻保存。

补钙虾皮，下饭好鱼鲞，夏日百搭海味 想想就要流口水。

每到夏天，我特别喜欢吃虾皮。身边的朋友，甚至用虾皮磨粉，然后当做调味料，用来给小朋友吃的东西调味，一举两得。

对我来说，最重要的是虾皮好吃又方便。有时候来不及做菜，冰箱找两个鸡蛋，加点虾皮，无论是做虾皮水蒸蛋还是虾皮炒鸡蛋，让鸡蛋这道普通食材一下子多了灵魂。

平时炒素菜，冬瓜、青菜、豆角，几乎都可以放点虾皮进去，除了让菜的口感丰富，另外还有调味增鲜的作用，让素菜更好吃了。更别说简单的紫菜虾皮汤，或者虾皮榨菜汤了。反正只要有虾皮，厨房滋味一下子丰富起来。

▲鱼鲞

除了虾皮，夏天不少老杭州喜欢吃臭豆腐、臭菜梗以及鱼鲞这些重口味的菜。好多饭店有鱼鲞蒸肉这道菜，咸咸的，闻起来比较特别，但是下饭真是一绝。

每到夏天，人的口味就是变得疲惫一点，所以需要各种味道来刺激和调和。

虾皮鱼鲞，是很多家庭夏日厨房的秘密武器。

▲风鳗

▲黄鱼鲞

▲鳗鲞

▲沙鳗鲞

▲虾皮

正宗东海野生虾皮和鱼鲞等海捕干货。好吃也特别容易烹饪。

东海边的小渔村石浦，会持家的海边人家几乎会一门晒鱼鲞的技艺。

在海鱼丰收鱼获满满的时候，亦或是禁渔期来临前，渔嫂们都会开始牟足了劲晒鲞了。

漫长的三个月禁渔期可以吃的野生海鱼并不多，鱼鲞变成了餐桌上的常客，或是清蒸尝其鲜香，或作为辅菜结合成一道道佳肴。

宋代人罗愿在《尔雅翼》里所说：“诸鱼薨干皆为鲞。”

依靠日晒风吹，鲜鱼自然脱水，制成干品，称为“鲞”。在没有冰箱的时代，沿海人民依靠这种古老的保鲜方法储藏海鲜，而海味也在风干时发酵出一番动人的鲜香。

到了如今石浦仍然保留了这样的传统，在天气合适的日子，利用海风和晴日，家家户户或多或少，将各种鲜鱼制成鱼鲞，以备平常所需。更是因为有了冰箱，这些鱼鲞可以保存到夏天，在漫长的禁渔期里，以慰口舌之欲。

年前或是三四月份挑个晴天来石浦街道走走，你会发现大街小巷，家家户户似乎都晒着鲞，少量的用的是小竹编，大户人家则是晒的满满的一屋顶，路上走着不自觉就会有些饥饿，想象着鱼鲞配饭，真的是一口一口阳光和大海的味道。

白粥一碗，咸鱼一片就是一天的开始，浆糜的清粥配上一小片咸香的鱼鲞，热乎乎的早餐给一天都带来了暖意。

在石浦诸鱼都可以晒制成鲞，带鱼、黄鱼、鲳鱼、龙头鱼、鸭蛋鲳、鳗鱼、白眉鱼、墨鱼，只要你在水产市场能够看到的鱼，经过渔家阿姐的晒制都成了美味的鱼鲞。

鳗鱼鲞：

东海鳗鱼是最受欢迎的晒鲞的鱼种了。也是石浦渔家年节必不可少的鱼鲞。

民间老话说“新风鳗鲞味胜鸡”，意思是，新近风干的鳗鲞味道胜过鸡肉。在小春日和的日子里，晒鲞的人家将新鲜海鳗从背脊剖开挖去内脏晾干，竹编上摊平，让鳗鱼充分的接收阳光和海风的洗礼，晾晒出东海鳗鳖独有的鲜灵。

鳗鱼做鲞一般分为两种——

▲风鳗

一是风鳗，晾晒至6-7份干，不湿不干，最合适食肉，鲜甜有弹性。

▲鳗鲞干

二则是鳗鲞干，晒至干透，焅肉最是好吃。

如若天气好，约摸一两天的功夫，风鳗就算晒成了。风干至六七成的鳗筒，食用时用清水洗之即可蒸食。

风鳗谐音“丰满”，有着“丰登美满”的寓意。所以节庆喜宴，必有风鳗的一席之地。

风鳗最道地的做法还是清蒸。风鳗切段，加一点点生姜料酒，上锅蒸透后取下。在将凉未凉之时，细致地顺着风鳗的纹理，拆成一条条的丝，蘸着米醋吃。好的风鳗丝，吃进嘴里有弹性而不软烂，香味扑鼻，油脂丰厚，超级下饭。

鳗鲞则是晒得更干透些，晒成薄薄的鱼干。

切成丝，配着时蔬小炒，青菜也带着一份鲜香。做汤的时候放上几片，汤都是满满的鲜味。

▲鳗鲞焅肉

鳗鲞焅肉也是浙东名菜。《随园食单》记述的吃法很风雅，腊肉蒸鳗鲞，一片鳗鱼鲞一片腊肉，交错铺满盆底。间或夹几片冬笋片，淋几滴料酒两根葱，上锅同蒸。这是冬日里的鱼羊鲜。

沙鳗鲞（七星鳗）：

沙鳗鲞是用沙鳗也就是东海七星鳗鱼用的，沙鳗个头普遍都小但是肉质更加鲜嫩，油性更足。做出的鳗鲞也更加肉质肥厚鲜嫩些，骨刺也更加细软。但是属于产量比较小，鳗鲞里的精品。

黄鱼鲞：

除了鳗鱼鲞，黄鱼鲞也是海边人家餐桌上的常客。

黄鱼鲞通常晒得不会太干，五分左右为佳，最合适吃鱼肉。做法也是最为简单，稍微清洗后，加以料酒、生姜、辣椒等佐料，清蒸就好。用7-8两的深水黄鱼制成，一条差不多刚好一盘，肉质肥嫩鲜口，黄鱼鱼刺少，肉质厚，下饭顶好。夏天，天热，没胃口，来一条黄鱼鲞，一碗饭三两口就下肚了。

听老人讲古，原来的黄鱼鲞都可以用野生大黄鱼制成，那时候的东海野生大黄鱼也可以说是泛滥，台风天能冲上岸来，在岸边就可以捡些黄鱼回家。

当然在现在，东海野生大黄鱼也成了稀罕物，数量稀少价格高昂不说，也不一定能够买到，幸好的是，技术越来越发达，深海养殖技术让我们可以吃到平价的深水黄鱼，用深水黄鱼做的黄鱼鲞也是十分鲜美的。

虾皮：

虾皮也是海边人家离不开的海味。不同于鱼鲞可以自成一道大菜，虾皮通常作为辅菜，佐料出现在餐桌上。

每年10-11月是毛虾的旺季，专门捕捞毛虾的船只就会出海捕捞毛虾专门用来做虾皮。虽然叫虾皮，但是不是说真的是一层虾皮，是一直完完整整的小毛虾，只是虾皮的肉不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味。

虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素。

一般虾皮有生晒的淡干虾皮和烘干的熟虾皮两种。

日常做菜辅料用的多数是少盐淡干熟虾皮，带一些咸味，做汤提鲜极佳，或是炒菜包饺子放些虾皮也是很美味的。

生晒的淡虾皮相对稀少些，受不少宝妈的的钟爱，给小朋友做虾粉多是用的是它了。

自制无盐虾皮粉

1、淘洗几遍无盐虾皮，去掉虾皮表面的灰尘等；

2、放入不粘锅中炒干虾皮的水分（炒成虾皮颜色略微变黄，能闻到淡淡虾皮香的状态）；

3、炒好后略晾小段时间，晾凉后，放入磨干粉的搅拌机中磨成细粉状；

4、将虾皮粉装入密封的无毒无味的瓶中保存（可冷藏或冷冻），用时用干净的勺取出即可。

小抱抱试吃体验：

1. 斌哥：

风干的海鳗鱼干大家一定都吃过，但半风干的淡海鳗鱼干各位一定没吃过，收到后感觉非常的新鲜，没有风干后那种特别腥的味道。

简单清洗后切成块加点姜丝和料酒，水开15分钟起锅，是一股鲜香味，不用任何佐料，淡淡的口感，鲜味占满了整个口腔，感觉吃到了鲜活鳗鱼的鲜味，绝对的鲜，记得不要任何调味料趁热直接吃，当然你想吃有嚼劲那种口感趁现在天气好可以直接挂在室外风干，那会别有一番味道。

再说抱腌的黄鱼，也是半风干状态，非常的新鲜，只需清洗后加点姜片和料酒清蒸，15分钟后上桌，一片片淡口有点点盐味的蒜瓣鱼肉，一定会是餐桌上第一个抢完的菜肴。

2. 豆豆：

风鳗收到时一打开包装，还透着寒气，冰袋冻的梆梆硬。

我爱吃蒸河鳗和日式鳗鱼，海鳗吃的很少，这样一整条的也是不多见。老公说，看着像个轮胎。呵，还真有点像。

海鳗被处理的很干净，没有一点黑丝。

提前腌制过了，吃之前只要浸泡半小时左右，用黄酒、姜、葱腌制半小时左右，不用放盐，就可以沸水上锅蒸了。

我妈是很怕腥的，这条海鳗蒸出来，我妈说不腥。

肉紧实、白剔，咬开一块肉像花瓣一样层层包裹。

皮有一点点粘，但没有河鳗的肥腻，也没河鳗皮那么粘，咬起来有嚼头。

空口吃咸淡刚好，很香，越吃越想吃，还可以蘸醋吃，别有一番风味。