菇菌食材科学选购与加工
目录
●第一章 菇菌食材的源流与食性
●一、菇菌食材的源流
●二、菇菌的营养价值
●三、菇菌的保健功能
●第二章 菇菌食材的识别与选购
●一、菇菌商品类型
●二、菇菌上市的基本要求
●三、菇菌品识与选购
●第三章 菇菌食材家庭保鲜加工与烹饪
●一、菇菌家庭简易保鲜方法
●二、菇菌家庭简易加工与保管
●三、菇菌食材烹前加工
●四、菇菌烹饪基本技术
●第四章 菇菌食材营养菜肴加工
●一、菇菌家常菜谱的调制
●二、菇菌养生膳食菜谱的调制
●三、菇食安全禁忌
●主要参考文献
内容介绍
菇菌是人体健康推荐的营养食材，也是普通家庭餐桌常见的菜肴原料。熊书胜、涂改临主编的《菇菌食材科学选购与加工》重点介绍了如何识别和理智选购市场上种类繁多的菇菌商品，以及各种家庭常用、简易有效的菇菌保鲜和烹前加工方法，主要内容包括：菇菌食材的源流与食性、菇菌食材的识别与选购、菇菌食材家庭保鲜加工与烹饪、菇菌食材营养菜肴加工等。
《菇菌食材科学选购与加工》可帮助广大读者了解我们所食用的菇菌食材的源头，以及健康与食材的密切关系，适于各类餐厅采购、烹前加工人员和广大家庭烹饪爱好者阅读参考，是家庭推荐宝典。
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