五一抢购价 ￥ 115.5210.00 活动倒计时: 06 天 23 时 55 分 秒

自序p4

原料篇10

奶油p12

鸡蛋p12

牛奶p14

鲜奶油p14

面粉p16

糖p19

香草精与香草荚p20

苏打粉及泡打粉p23

巧克力

工具篇p26

打蛋器p29

电动搅拌器p29

耐热橡皮刮刀p31

刮板p31

擀面棍p32

抹刀p32

脱模刀p33

刷子p34

牛奶锅p36

不锈钢锅p37

铜锅p37

筛子p38

测量工具p40

完美甜点的10个关键p44

技法 1：全蛋打发与切拌技巧p46

技法 2：蛋白打发与卷拌技巧p54

技法 3：鲜奶油打发技巧p61

技法 4：泡芙壳美型技巧p66

技法 5：如何做卡士达酱p72

技法 6：制作塔皮p78

技法 7：巧克力甘纳许的乳化技巧p88

.....

l 新手必看，熟手必修！蔡佳峰老师教授烘焙最需要弄清楚的10个关键技法

l OBS烘焙教室40道人气烘焙课程的食谱配方首次同步公开

       达人之路一气呵成！从此烘焙0失败！

       烘焙过程中每个看似微小的地方，却是相当重要也是最基本的。清楚地理解每个步骤进行时需要怎么准备，用五官及心去感受食材的状态，进而判断步骤是否成功。烘焙要做得好，绝对不能急，动作绝对不要随便，这个步骤做好做对再继续下个步骤，这个步骤做不好就重复练习单一步骤。如果怕浪费食材勉强做完，会浪费更多的食材、水电、时间、精神体力，没有从中学习到也没有成就感，还要把失败的东西吃进肚里。然而，好好扎实的熟悉一个技法就可以变化出好多种甜点，完美甜点必备的十件事，请跟着本书反复练习，细细体会及感受！