《吐司麵包的烘焙技術》

作者： 旭屋出版  

譯者： 曾鑠惠

出版社：台灣東販  

出版日期：2009-03-24

語言：繁體中文

ISBN：9789861768861

叢書系列：SUPER CHEF BOOK

規格：平裝 / 184頁 / 18.1 x 25.7 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包

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內容簡介

本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角，介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法，以及其獨特之處，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等等，詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧，可說是一本麵包師傅專用的教科書。內容主要分為1.方型吐司、2.山型吐司兩大類，共介紹40款吐司麵包。

本書特色

將日本人氣麵包店的各式吐司麵包，從材料的選用、搭配組合做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。

目錄

方型吐司

008 方型吐司 pointage

012 慕修麵包Monsieur bread Bakery Cafe Monsieur IVAN

016 卡蕾吐司Pain Cr?er Boulangerie Auvergne

020 方型吐司 法國糕點．法國麵包Bigot的店

024 吐司 BOULANGERIE LA SAISON

028 黃金吐司 PONSHE

032 方型吐司 Fournier

036 上等吐司 Twinkle

040 白神鮮奶油吐司 Loin montagne

044 方型吐司 Bread Creator 杉山洋春

048 Sugamo吐司 BOULANGERIE TOAST

052 吐司 Pain de Nanosh

056 伊凡麵包 IVAN bread Bakery Cafe Monsieur IVAN

060 吐司 Bon Vivant

064 方型吐司 boulangerie pour vous

068 全麥吐司 法國糕點．法國麵包Bigot的店

072 黑糖方型吐司 Boulangerie Monsieur H

076 黑糖吐司 PONSHE

080 紅麴吐司 富士山溶岩窯的店 season factory

084 布里歐吐司 (Pain de mie Brioche) 法國糕點．法國麵包Bigot的店

山型吐司

090 特優吐司 Pain de Premier BOULANGERIE Chez Kazama

094 安格列斯吐司 Pain Anglaise Loin montagne

098 吐司 Toraya Bakery

102 英式吐司 Twinkle

106 豆漿吐司 Boulangerie Rauk

110 鄉村吐司 富士山溶岩窯的店 season factory

114 假日早午餐 Pain de Nanosh

118 馬尼托巴麵包 Manitoba Bread Boulangerie Auvergne

122 硬質系吐司 Hard Toast peu frequente

126 Haruyutaka吐司 BOULANGERIE TOAST

130 無?無糖麵包 Bread Creator 杉山洋春

134 石窯吐司 Meister KAKINUMAs Backstube

138 全麥麵包 BOULANGERIE Chez Kazama

142 全麥吐司 pue frequente

146 裸麥麵包 Toraya Bakery

150 哥巴麵包 GABA Bread BOULANGERIE LA SAISON

154 大地恩賜吐司 Bon Vivant

158 黑糖與葡萄乾吐司 Pain Yaki Ninn

162 香豆培根乳酪豆漿吐司 pointage

166 核桃焦糖吐司 Pain Yaki Ninn

170 店家介紹及示範麵包的頁面

173 由麵粉製造公司推薦、適合製作吐司的麵粉