商品详情
书名: 创意人气冰咖啡123款
定价: 68
ISBN: 9787518438396
作者: 日本旭屋
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2022-04
用纸: 铜版纸
装帧: 平装
开本: 16
冰咖啡受到越来越多人的喜爱，冰咖啡可不仅仅是冰的咖啡。
收录50家日本名店，123款流行创意冰咖啡配方，包括牛奶咖啡、冰摇咖啡、甜品咖啡、无酒精鸡尾酒咖啡、苏打咖啡等。
每款咖啡的咖啡豆选择、研磨、萃取、制作一一说明，关键步骤有详细解读。
为咖啡馆、饮品店专业职人提供配方和造型参考，同时也能满足家庭制作的需要。
冰咖啡如今受到越来越多人的喜爱，饮用冰咖啡也不局限于夏季，一年四季都可以来上一杯滋味美妙、畅爽的冰咖啡。《创意人气冰咖啡123款》收录了50家日本咖啡名店和人气店中123款人气颇高的创意冰咖啡配方，口味和造型颇具新意，可以为咖啡馆、饮品店的专业人员提供参考借鉴，同时也能满足家庭制作的需要。
创意冰咖啡
1白与黑
2蜂蜜冰咖啡
3冰咖啡
4冰滴咖啡
5浓缩咖啡日落
6ESP俄罗斯
7冰橙巧克力咖啡
8巴伦西亚咖啡
9橙香
10柠檬咖啡
11芝士咖啡
12焦糖维也纳咖啡
13浓缩咖啡椰林飘香
14维也纳冷萃咖啡马尼丁
15咖啡花茶
16冰激凌冷萃咖啡
17冰滴咖啡
18黑色W
19氮气冷萃咖啡
20泡沫冷萃咖啡
21冰摇咖啡
22威士忌桶酿冰咖啡
23冰长黑
24冰澳式黑咖啡
25红眼
26冰浓缩咖啡
27水果冰咖啡
28琥珀女王
29雪咖啡
30亚历山大咖啡
31冰维也纳咖啡
苏打咖啡
32桃味埃塞俄比亚浓缩咖啡气泡水
33百香果浓缩咖啡气泡水
34咖啡莫吉托
35咖啡苏打莫吉托
36咖啡莓果气泡水
37咖啡桑格利亚汽酒
38冷萃咖啡汤力水
39李子咖啡汤力水
40柑橘浓缩咖啡气泡水
41尼约尔气泡啤酒
42蓝果忍冬果冻应季浓缩咖啡汤力水
43浓缩咖啡汤力水
44咖啡汤力水
45柠檬浓缩咖啡气泡水
46橙子浓缩咖啡气泡水
47葡萄浓缩咖啡气泡水
48姜汁汽水冷萃咖啡
49酸橙浓缩咖啡汤力水
50酒香浓缩咖啡汤力水
51夏日浓缩咖啡汤力水
52意式浓缩汤力水
53冷萃咖啡汤力水
54西洋接骨木浓缩苏打
55埃斯波尼克
56南国浓缩咖啡气泡水
57浓缩咖啡苏打水
58姜汁汽水茶云
牛奶咖啡
59草莓拿铁珍珠奶茶
60抹茶拿铁
61巧克力抹茶拿铁
62焙茶拿铁
63黑印度奶茶
64香料杏仁拿铁
65绿豆蔻拿铁
66薄荷拿铁
67黑莓冰拿铁
68和三盆冰拿铁
69成年人的焦糖拿铁
70焦糖拿铁
71焦糖意式冰激凌拿铁
72巧克力拿铁
73双倍拉杆拿铁
74榛香冰摩卡
75冰摩卡
76香蕉
77蕉香欧蕾
78果冻欧蕾
79焦糖白巧克力冰卡布奇诺
80黑芝麻马斯卡彭芝士冰卡布奇诺
81渐变抹茶拿铁
82焦糖冰拿铁
83浓缩咖啡果冻拿铁
84冰咖啡拿铁
85绿豆蔻牛奶咖啡
86滴滤冰咖啡欧蕾
87焦糖欧蕾
88咖啡欧蕾·岛
89杏仁咖啡
90榛子摩卡
91果冻牛奶咖啡
92冰豆咖啡
93巧克力冰卡布奇诺
冰摇咖啡
94冰摇咖啡
95冰摇摩卡咖啡
96马萨拉冰摇咖啡
97果香冰摇咖啡
甜品咖啡
98浓缩咖啡格兰尼它
99幸运阿波罗奶昔
100莓果冰冻摩卡
101咖啡香蕉奶昔
102浓缩咖啡奶油香蕉奶昔
103红豆咖啡冰沙
104雪顶焦糖拿铁
105橙味咖啡奶昔
106香蕉摩卡奶昔
107浓缩咖啡冰沙
108巧克力脆饼咖啡刨冰
109阿芙佳朵
110香草冰激凌咖啡
111冰冻布丁
112咖啡蜜
113坚果黄油雪顶咖啡
114焦糖雪顶咖啡
115雪顶氮气冷萃咖啡
116拿铁冰激凌咖啡
117格兰尼它咖啡冰沙
无酒精鸡尾酒咖啡
118豆荚
119西瓜咖啡
120香草美式
121坚果阿芙佳朵
122无酒精姜汁咖啡
123醋味冰摇咖啡
店铺信息
日本旭屋出版社是全日本具代表性的专业菜谱出版社，出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容，对全日本餐饮业从业人员起到提升技术的作用。
冰滴咖啡
咖啡专卖店东亚
在以男性客人为主的时代，设计一款女性喜爱的饮品
这款饮品从1975年开始销售，是一款销量始终出色的冰咖啡。据说当时咖啡店的客人以男性为主，冰咖啡大多苦味较重。在这样的情况下，董事长浅野孝介先生想出了这款讨女性欢心的“冰滴咖啡”。调味方面使用了冷萃咖啡的方式，调出清爽的味道，再加入糖浆增加甜味，更容易入口。另外，外形上也做成了女性喜欢的样子。使用了鸡尾酒专用玻璃杯，下层杯中倒入用糖浆染成蓝色的水，与上层的冰咖啡和鲜奶油形成对比，视觉效果艳丽。除了冰咖啡的美味，像鸡尾酒一样华丽的外形成为这款饮品的附加值，多年来始终能够抓住客人的心。
冰滴咖啡※110mL
糖浆10mL
鲜奶油15mL
刨冰糖浆适量
纯净水适量
冰块适量
1.使用两个能重合在一起的鸡尾酒杯。在下层杯中倒入刨冰糖浆、冰块和纯净水，将上层杯子放好，倒入加糖浆的冰滴咖啡。
2.将咖啡和糖浆搅拌均匀，咖啡比重变大，用勺子在表面倒入鲜奶油。
※冰滴咖啡
咖啡豆（深烘焙、细粉）50g
纯净水500mL
1.将滤纸贴在过滤器上（化纤滤纸使用后，可用加入专用漂白剂的热水煮沸，洗净后浸泡在纯净水里，冷藏保存）。
2.将洗净后的滤纸和过滤器放入上壶中，倒入细粉（见图1）。
3.用木刮刀按压粉末，铺平表面，用剪成圆形的滤纸盖住咖啡粉。这样可以使水浸透粉末，避免集中在一点（见图2）。
4.将上壶和加入500mL水的烧瓶放在一起，旋转龙头调节水量，以3秒滴一滴水为准（见图3）。
5.萃取6小时，咖啡萃取量为450mL。夏天可以使用100g咖啡豆和1L纯净水，萃取一整晚，萃取量为940mL（见图4）。
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