熟悉小陈茶事的茶友们都知道，我们的生态白茶其实就是有机白茶，在2021年的春茶季，小陈茶事的生态银针、生态白牡丹、生态春寿眉相继迎来了茶友们的好评，为了让更多茶友们感受小陈茶事生态有机白茶的魅力，村姑陈特别推出了《生态白茶三剑客》，汇总2021生态有机白毫银针、2021生态有机白牡丹、2021生态有机春寿眉，每一种各4泡，共12泡（60克）。

2021生态银针的品鉴手记

干茶：

个头均匀，大小适中。

芽心肥壮，白毫密集，短肥，厚实。

护旗叶片窄小，笋壳状，颜色嫩绿。芽身灰绿。

第一冲：

清盈的毫香和清淡的花香是这一冲的主调，温柔的茉莉花香是盖子上的尾调，温柔而腼腆，像是初春的料峭里，那刚绽放的小花苞，在微风中，孱孱而立。

汤水稠滑，温润，汤面有白毫，盈盈浮于表面，在镜头里，清晰可辨。

汤中毫香与鲜爽感并存，毫香轻柔，不张扬，不热烈，充满低调的奢华。

鲜爽感也不如台地银针猛烈，也是温柔地存在着。

大有“谦谦君子，温润如玉”之态。

第二冲：

温和的毫香是盖上主调，清盈的花香是盖上副调，两种香型都十分低调，不张扬不霸气，极温和地存在着，像武侠世界里的世外高人，看破世情，不名不利，隐居度日。

汤水依旧是稠滑温柔的，水中白毫很足，香软细滑，闻之可亲，含在口中，只觉得果冻感极强，凝固状的稠。

这是一杯充满柔和力的茶汤，看似平淡，实则隽永。

水中的鲜爽感，同样十分清淡，就像那碟子拍黄瓜，清鲜，却不喧嚣，安安静静地。

回甘也是极度柔和的，该有的香气，该有的滋味都有，却不浓烈，清清素素。

第三冲：

盖上的香气亦是温和的。

毫香、花香、竹叶香，三香依次在盖上闪过，飘扬过，不过瞬间，又归于平静。

它们恬淡地留存在盖香上，成为华美乐章里余韵绕梁的那个部分。

汤水中的花香张扬肆烈了起来，一口茶汤入喉，便觉得满口皆香。

但不是那种尖锐犀利的香，仍然延续着前几冲的路线，是温和的，婉约的，细致妥帖的。

喝茶的时候，放了一朵栀子花在边上，喝着喝着，竟然发现，茶香幽雅，竟然不及花香浓郁。

真真是茶比花娇，温柔婉约到了极致。

第四冲：

轻微的稻谷香居然在这一冲成为盖香上第一个冒出来的香型，它代替了刚才野草般的毫香。

原本，稻谷香是陈化成为老白茶（至少陈两三年）才会由毫香转化出的一种香型，但万万没想到，这今天这款新白茶里，它已然形成了，生态白茶，果真是有很多惊喜在等着我们。

汤水中的茶香更艳了。

汤仍然是温和的，低调的，但花香却深深地沉入了水中，让人喝汤之时，满口皆香，满唇皆香。

只是，这花香跟昨天的荒野牡丹王相比，仍然算是低调的，温和的。

尤如牡丹与茉莉之别。

但今天这款银针的汤，太过于温润，便让这柔和的花香，也氤氲起来，像山间下午的那层薄雾。

飘飘荡荡着，也缠绵绯恻起来。

【2021生态白牡丹品鉴笔记】

干茶：

一芽一二叶，芽头明显，肥壮，毫多色显白。芽身底色显灰绿。白毫富有光泽。

闻之，有淡草药香。是一股干燥、干爽的味道。

叶片底色略深，叶片较厚，叶片表面较粗糙，叶背后白毫极多极密。

香气：

这款生态白牡丹的香气，像千层糕一样，是极为多层的。

第一层，是浓郁的，一马当先的，野蘑菇的气息，那种山野生长起来的小小的野蘑，不大朵，没长开的时候，闻上去十分地有野性。

第二层，是鲜爽的晒干草药的气味。那种夏天必晒的鲜竹沥叶，连根拔起，洗干净了晒在阳台的蓝子里，傍晚收起来的时候，那股充满阳光气息的草药香。

第三层，是清鲜的花香，是芍药、清荷般的幽然香气。

第四层，是七里香、苦楝花一般的花香，微甜中带着三分花蜜的意味。像是采下一朵鲜花，吮吸花蜜的汁液。

第五层，是毫香。秋天自然干枯的野草，野蕨菜，狗尾巴草的气味。

2021《生态春寿眉》品鉴报告

干茶：

叶片均匀，不大不小，在寿眉中属于娇小玲珑的体格。

芽头有三级白牡丹般的修长体态。

不过，想来是烘得太干的缘故，芽头们极易掉落——时常抽出一枝茶枝，有梗有叶却无芽。而另一边厢，抓出一把茶来，用筛子一筛，倒是漏下来无数颗单芽。

叶片颜色深绿，摸上去手感比台地白茶更粗糙，叶表更粗旷。

茶梗也比台地白茶更粗，更硬挺。

第一冲：

盖香是清雅的花香，像是水石榕、晚香玉一类温柔和顺的香型。鲜美的气息伴着花香而来，仿佛一阵春风，吹落满地花雨。

汤水清新干净，比起以汤感鲜爽著称的台地的白毫银针，这款2021生态春寿眉的汤水，更多了三分清新、洁净，就像雪化后的山泉，与井水之别，一个空灵，一个甘甜。

稍凉后喝，汤水更加清冽甘美，仿佛雪山初融，掬一捧融化的雪水，那又清又沁凉的感觉。

至于那些在别的春寿眉里去重点欣赏的感受的香气变化，滋味变化，在这款生态春寿眉里，好像完全用不上了。

只需要去感受它的洁净，空灵，宛如天上神水，便好。

第二冲：

盖上依旧是花香的天下，花香依旧是温柔款的晚香玉。细细幽幽，丝丝缕缕，暗香浮动。

这茶香还极为固执。在这一冲里，盖子从热到凉，从头到尾，只有这一种香型出现过，其它的香型，都为花香的光芒所威慑，尽数沉在汤中，不敢冒出头来。

汤水变成了蜜蜡色，水中的鲜度在加强。花香的馥郁程度在加深，水本就稠，加了这两个元素，稠汤更加浓如醪糟。

是岁月才能酿成的佳酿，却在这以有机方式种植的生态茶汤里，得到了提前实现。

造物主，果然神奇。

第三冲：

温柔的花香，是有别于台地茶的空灵轻盈，香气轻柔似蝶，如同一位身量娇小的美人，在盘中翩翩起舞。身姿灵巧，翩如惊鸿，婉若游龙。

汤水深黄，浆感渐浓。水中空灵感仍然很强，大有芝兰玉树之姿。

不由想起卓文君的诗句：皑若山上雪，皎若云间月。

这杯极度干净纯净的茶汤，可不就如这皑皑白雪一般，洁净出尘，高不可攀么？

汤中的花香浓郁到了极致，不似台地寿眉那种香到爆炸的浓烈花香，而是温柔的，温和的，内敛的，细幽深长的，清新雅致的。

比之台地寿眉，生态寿眉另具一股风流。

汤水中的内质在新白茶中，算是极为丰厚的，如果说，台地白内质占一斗，那生态白茶就占了八斗。

也许这就是生态白茶有机种植的优势吧。有机化管理，让茶树的内质生得更丰腴，更充沛，更深遂。

然而，这还只是它初生牛犊时期的样子，是它的最初状态。假以时日，在良好的陈化后，在岁月沉淀后，它的内质将转化得更绵密，更有暗劲，更有力量。

也许都用不了三年，转过年去，我们再次喝它，就只能投4.5克干茶了——内劲太大，一般人hold不住呀！

第四冲：

盖上的前调变成了草药香。

是一股夏天煮的凉茶，百花蛇舌草、夏枯草的气味。

草药香，是新的春寿眉的根本性香气，是它的灵魂。

曾经有一些年份，比如2015、2016年，春寿眉的主要香型就是草药香，那时候花香还是个小配角。

到了2018年，倒春寒之后，花香才渐渐成为春寿眉的主要香型——天生责质难自弃，一朝选在君王侧。

而草药香出现的时间早晚，则决定了一款春寿眉的品质。

平常，第三冲起便是草药香盖过了花香（袭人所谓的“盖过了我的次序去”），但这生态春寿眉的盖香上，草药香在第四冲里才大量涌现，花香如此坚挺，可见内质之深厚。

成语说，图穷匕现。图小了，翻不了几圈匕首就得露出来。而若是图片超级大，覆盖力超强，图一直穷不了，那把匕首，就一直无法现身。

花香就是那幅图，而草药香就是那把匕首。

这一冲，汤水中出现了细细的小汽泡，汤中滋味，也变得更浓更稠。

花香与草药香这两位老友，浸在浓稠的汤水里，仿佛仙露花浆一般。

饮过，便是醉了。

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