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饮酒文化深植于日本，而清酒肯定是日本最具代表性的酒精饮料
在日本，一般更常将清酒称为日本酒 (nihonshu)，有各式各样的风味组合与酒精浓度，且可热饮、冷饮或常温饮。由于清酒对日本非常重要，因此有相当多关于饮用及制造的惯例。 享受清酒并不困难，但对于初次尝试的人而言，在选择与点酒时难免会迟疑。探索这种日本米酒丰富多样性的过程应该十分有趣，无需感到害怕。为了缓解焦虑，本指南会详细介绍这个日本国酒的基本原理。
新泻市
一座盛产优质稻米和清酒的沿海城市
新泻是一座风景优美的城市，西北面濒临日本海。作为日本最大的农业城市，新泻大部分地方都是种植稻谷的农田。然而，这个港口城市四通八达，不论是乘飞机、轮船还是列车，都可以轻松抵达新泻。
新旧交融
信浓川流经新泻市的中心，将新泻一分为二：新城区位于南部，老城区位于北部。南北两大城区由六拱桥----万代桥相连。万代桥是新泻的标志建筑，也是日本重要的国家文化财产。
大米是当地的美食明星
新泻市引以为豪的是其丰富多样的美食，海鲜和大米尤为出名。汤泽町位于新泻站内，这是一个主打日本清酒的主题公园。公园内摆放的小型自动售货机内约有 117 种不同品牌的清酒，您可以尽情品尝。
烟花和清酒
新泻出产的清酒在国际上享有盛誉，每年三月举办的新泻博览会上，您可以尽情畅饮。只需支付少许费用，游客就可以在这个畅饮清酒博览会上品尝到 200 多种来自当地酿酒厂的优质清酒。八月初，新泻市会举办神轿祭，期间会在信浓川上空燃放烟花，届时将有约 20,000 人参加民间舞蹈大游行。
白根镇位于新泻市以南约 1 小时车程的地方，每年六月都会举办巨型风筝节，享有盛誉。这些风筝长 7 米，宽 5 米，全手工制作。弥彦是新泻市南部的另一座城镇。每年七月，会在弥彦神社举办一年一度的灯笼祭，祭典期间会有花车、游行庆祝活动和烟火表演。
交通路线
乘坐动车可轻松抵达位于东京北部的新泻。在东京车站，乘坐上越新干线到达新泻站。全程大约需要 2 小时。另一种出行选择是从东京池袋乘坐高速巴士前往新泻。全程大约需要 4 到 5 小时。您也可以从其他主要城市乘坐巴士前往新泻。
新潟淡丽新潟酒之阵
在日本米乡无限畅饮清酒，外加欣赏舞台表演与参观工作坊
新潟县向来是日本的白米之乡，不过口感细腻、不带甜味且清爽的新潟清酒，却是直到最近才大放异彩。2004 年，于新潟县清酒酿造协会 (Niigata Sake Brewers Association) 成立 50 周年时首次举办，这个在早春举行的新潟淡丽新潟酒之阵，已成为一年一度的大型盛事，吸引来自日本海内外超过 10 万名清酒爱好者共襄盛举。
交通路线
位在东京以北仅几小时车程的位置，要参加新潟淡丽新潟酒之阵，可搭乘公共运输工具或自驾前往。若搭火车，请搭乘上越新干线到新潟站，再换乘前往"佐渡汽船"方向的巴士，在活动会场"朱鹭展览馆"站下车。若是自驾前往，请行驶北陆高速公路，下新潟西立交桥后，再行驶约 20 分钟，就能到达朱鹭展览馆。
藏元 绫 酒泉之杜
在苍郁的森林酿酒厂中，品尝宫崎最上等的美酒
隐匿在九州岛山谷森林里的藏元 绫 酒泉之杜，是品尝宫崎最上等佳酿和当地特产的绝佳场所。您也可以参观酿酒厂，了解酿酒的过程。
藏元 绫 酒泉之杜每天都供应烧酌试饮，这种当地的烈酒是用地瓜、黑糖或谷类制造，和伏特加很像。其他饮料包括清酒、葡萄酒、啤酒，您也可以购买食物和其他特产。
交通路线
自驾或搭巴士前往藏元 绫 酒泉之杜。若自驾前往，直接从宫崎车站沿 10 号公路行驶。经过大淀川的大桥，然后接着右转上 17 号公路。接着就会一路直达藏元 绫 酒泉之杜。若搭乘巴士，也是从宫崎车站出发。这段路程约需 1 小时，在"酒泉之杜"站下车。
滩五乡
在清酒酿造中心参观、试饮与认识清酒
如果对日本的清酒有兴趣，则可以安排参加滩五乡的行程。数个世纪以来，滩五乡一直持续酿造此极具代表性的日本酒，在此处将能品尝清酒以及学习许多相关知识。
最优质、最古老的清酒
包括西乡、御影乡与鱼崎乡在内的沿海市镇群距离神户市中心与西宫大约 12 公里，是日本最佳的清酒酿造地区。据说，此处的酿造厂大约是在公元 1330 年左右开始酿造清酒。
来自此地区酿造厂的清酒产量占全日本总产量的四分之一以上，是日本最大的清酒酿造区域。前往中央的酒藏通逛一逛，此处设有多家可为参观者详细介绍清酒酿造过程的独立博物馆。部分酿造厂提供参观行程与清酒试饮服务。
交通路线
从阪神本线的御影站步行大约 6 分钟，即能到达滩五乡地区。
日本酒博物馆
从试饮清酒到清酒泡汤，尽情沉醉在新潟最出名的饮品中
日本酒博物馆坐落于新潟的三大 JR 站之间，在此可以品尝到新潟 95 家清酒酿酒厂生产的著名清酒。不仅如此，您甚至可以整个人都泡在清酒中。清酒浴是在微碱性温泉水中加入特别调制的清酒。
顶级清酒
想要品尝高质量的米饭，选择新潟就对了，此处亦拥有顶级清酒。想要品尝某些最畅销的品牌，则可参观日本酒博物馆。
新潟县有三个日本酒博物馆分馆，每间都提供清酒试饮，只要 500 日元就能品尝满满的五杯。小型自动贩卖机提供新潟酿酒厂生产的 117 种不同品牌的清酒。分馆亦提供清酒清单和排名供您参考。
附近的餐厅提供以当地越光米制作的餐食。您也可以在与餐厅相邻的纪念品店选购当地清酒与其它特产。
交通路线
日本酒博物馆的三个分馆分别位于不同的大型车站内：越后汤泽分馆位于 CoCoLo 购物商场隔壁的新干线车站内； 长冈分馆在售票机外； 新潟市分馆靠近新潟站南出口，与 7-11 便利店相隔数家店铺。
清酒101-日本清酒指南
什么地方能饮用清酒？
在日本，任何地方都能享用到清酒。清酒是在各地都很受欢迎的烈酒，从狭小、烟雾弥漫的酒吧，到高级餐厅都有供应。在日本，多数供应酒精饮料的场所，都会有一些基本的清酒选项。对于清酒迷，或想尝鲜的人而言，日本各地有许多专门的清酒吧和居酒屋，并会具备特别丰富的藏酒，以及知识丰富的工作人员为您服务。
若您想购买清酒带回家，可以到当地的便利商店与超市购买主流品牌。酒饮专卖店、百货公司与清酒专卖店会提供的选择会更为齐全。
清酒可冷饮、热饮或常温饮。有些类型适合冰凉饮用，如吟酿 (ginjo)，而纯米 (junmai) 通常适合常温或加热后品尝。每种清酒各有能带出其风味的专属温度，而个人喜好也相当重要。
传统的清酒组合会包含一个 tokkuri 玻璃酒瓶，以及一个小型的个人清酒杯 ochoko，通常是瓷器或陶器材质。清酒杯 ochoko 有时会摆在一个名为"酒枡" (masu) 的盒子里。一般而言，倒清酒时，会让清酒溢出至酒枡里。
由于酒枡是过去主要的清酒容器，因此多数都是 180 毫升的标准容量，并称为"合"。在许多酒吧与餐厅里，您需要以"合"为单位来点清酒。"一合"与"两合"分别代表一份与两份清酒。一瓶标准清酒有 720 毫升，称为"四合瓶"(yongobin)。
清酒有许多类型，多数都是依酒米的精米度来分类。米的外壳并不适合酿酒，因此会在磨米的过程中，将外壳磨掉。清酒酿造师会试着增加米心的淀粉质，使其能轻易地转化成糖类与酒精。
"本酿造"(Honjozo) 意指酒米被研磨至原本大小的 70%，也就是 30% 的谷粒都被去除了。随着等级增加，吟酿的谷粒会研磨成原本大小的 60%，而最顶级的大吟酿，谷粒则至少要磨成原本大小的 50%。
纯米意指酒中没有添加物，只含有酒米、水、酵母与麹，而麹是富含酵素的菌，用作催化发酵之用。只使用纯米，也代表酒米已研磨至原本大小的 70%，但这个词也可以与吟酿、大吟酿合在一起使用。
尽管酒米被磨得越多就代表等级越高，往往价格也更高，却不一定是"更好"的清酒。同样地，纯米并不一定是质量更好的标志，因为出色的酿酒厂往往会使用酿造酒精，或是其他添加物来提升风味或甜味。
其他类型的清酒包括生酒，即未加热杀菌的清酒；浊酒则是指未过滤的清酒，因此会形成带有浓醇口感的混浊饮品；还有榨立，直接来自酿造厂，未经过任何熟成。
必须注意的是，在日语中，"sake"其实是酒饮的泛称，而这里所指的米酿清酒，则是专指日本酒 (nihonshu)。还有许多其他的传统日本酒饮，包括烧酒（蒸馏烈酒）、梅酒（将梅子浸泡在酒精里制成的甜梅子酒）。
清酒与食物的搭配
清酒是相当多变化的酒饮，能跟食物绝佳搭配。经典的日本料理，如寿司、生鱼片与天妇罗，显然都是十分适合搭配清酒的美食，但以清酒搭配奶酪、牡蛎或蔬菜也是同样美味。清酒的"鲜味"(umami) 比其他酿造酒更明显，因此能衬出如炖菜、拉面与牛排等滋味极浓郁料理的风味。
如同红酒或啤酒，某些品种会更适合搭配特定的料理。在餐厅或居酒屋，要选择正确的搭配酒饮时，可随时请工作人员推荐最适合搭配您所点料理的清酒。
清酒的酒精浓度
多数清酒的酒精浓度大约是 15％，高于其他大部分的发酵酒饮，如啤酒，但低于大多数的蒸馏烈酒。几乎所有清酒在酿造时的酒精浓度都是 20%，但会在装瓶前再加入清水调节。
原酒指的是尚未经过稀释的清酒，酒精浓度约为 20%，风味也会更为浓郁。另一方面，酒精浓度较低的清酒也越来越受到欢迎。其中以气泡清酒特别流行。气泡清酒会让人联想到气泡酒，喝起来既有趣，而且顺口，特别是对初次尝试的人而言。
虽然很多人都是直接单饮清酒，但清酒鸡尾酒已经变得很流行了。现代的清酒鸡尾酒已经不再是过去的清酒版深水炸弹（即将清酒、啤酒混合），时尚酒吧会使用这种米酿酒，调制出许多复杂的酒饮，厉害的调酒师会设计全新酒饮，以突显高级清酒的复杂风味，而非将其隐藏起来。随着越来越多人对清酒鸡尾酒产生兴趣，这种鸡尾酒逐渐成为高级酒店酒吧，以及日本夜生活中的常态。
在过去，清酒只能在冬天制造，因为酿造清酒必须要有用低温。得益于现代冷藏技术与温度控制，现在全年都能酿造清酒，但多数较顶级的酿酒厂，依然只在冬天酿造。在冬天，会有名为生酒的未加热杀菌清酒。而随着时间一久，就会得到已经过较长时间熟成的清酒。
微冰的清酒是最受喜爱的春天酒饮，常见于樱花树下的赏花派对上。冰清酒是适合在海边享用的清爽夏日酒饮，而称为"热燗"(atsukan) 的热清酒，能在冬天滑雪后，或在让人恢复活力的温泉泡汤后，让身子变得更温暖。
在正式场合上，有严格的清酒礼仪。而最重要的规矩，就是绝不自己添酒，还有确保桌上的每个酒杯里都一直有酒。
在为上位者斟酒时，要用右手拿着 tokkuri 玻璃酒瓶，并用左手托住底部；在接受上位者为您斟酒时，要将一只手放在清酒杯底部，另一手要扶着侧边。上位者可以只单手为人倒酒与接受斟酒。在别人为您倒完酒后，要先至少啜饮一口，才能将清酒杯放到桌上。
在非正式的场合里，规则就没有这么严格。不过，无论您是在喝清酒、啤酒或茶，为他人倒酒是体现礼貌的一种方式。
日本几乎各县都会酿造清酒，不过有些地方会特别以"地酒"（jizake，即当地的清酒）而闻名。许多地区会以特定的风味组合而闻名，并且往往会更适合搭配当地的特有料理。知名的地区包括神户的滩区，酿有口感浓郁、强健的清酒，以及新潟，这里的清酒口感较清新、清爽。
由于更容易取得原料、技术，还有为了打入全国市场，近几年来，有些酿酒厂已不再制造其地区标准风味的清酒。品尝传统酿酒厂以及新型生产商的清酒，感受各地的清酒种类。
日本全国有许多酿酒厂，很容易就能一睹清酒的酿造过程。许多酿酒厂都会提供参观之旅，有些甚至免费，还会包含清酒试饮。先认识流程、原料与设备，接着再到现场试饮成品。
在东京、京都、神户与广岛，各大都市都有许多酿造厂会开放让游客参观。请务必事先预约。
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