书名：咖啡师（技师 高级技师）
定价：39.0
ISBN：9787516770283
作者：人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心
版次：1
出版时间：2025-08

内容提要：

       为全面建设高质量技能人才队伍，大力推行职业技能等级制度，规范职业技能培训，中国就业培训技术指导中心、人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心组织有关专家编写了职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《咖啡师国家职业技能标准（2022年版）》和职业培训包课程规范要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。

       本书介绍了咖啡师技师和高级技师应掌握的理论知识和操作技能，涉及咖啡品鉴、咖啡豆烘焙、经营管理、产品研发及品控、培训与指导、技术研究等内容。

作者简介：

       人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心是负责全国职业技能鉴定技术指导和组织实施工作的部直属事业单位。承担国家职业分类大典的编制和修订的技术性和事务性工作；承担国家职业标准的组织制定工作。负责职业技能国家职业资格证书制度的组织实施和技术指导；负责国家职业技能鉴定命题的管理和题库建设工作，负责管理维护国家题库资源，并监督国家题库运行；负责对全国职业技能鉴定机构的技术指导；负责对全国职业技能鉴定的考务管理并承担质量监督工作；承担技能人员职业资格证书的监制、发放工作；承担全国统一鉴定组织实施工作；根据人力资源社会保障信息化建设的总体要求，具体承担职业技能鉴定信息化工作；负责技能类国外职业资格证书引进的技术认证。

目录：

二级 / 技师

职业模块 1　咖啡品鉴 ………………………………………………………………… 1

培训课程 1　咖啡评测方案设计 …………………………………………………… 3

学习单元 1　评测方案设计及制定 ……………………………………………… 3

学习单元 2　评测活动用品准备 ……………………………………………… 12

培训课程 2　咖啡评测活动组织 ………………………………………………… 17

学习单元 1　杯测流程与注意事项 …………………………………………… 17

学习单元 2　咖啡评估报告 …………………………………………………… 22

职业模块 2　咖啡豆烘焙 …………………………………………………………… 31

培训课程 1　咖啡豆烘焙基础 …………………………………………………… 33

学习单元 1　咖啡豆烘焙基础知识 …………………………………………… 33

学习单元 2　咖啡豆烘焙方案制定 …………………………………………… 38

学习单元 3　咖啡烘焙机的维护与保养 ……………………………………… 43

培训课程 2　咖啡豆拼配 ………………………………………………………… 46

学习单元 1　咖啡豆拼配基础 ………………………………………………… 46

学习单元 2　咖啡豆风味特点及拼配注意事项 ……………………………… 50

职业模块 3　经营管理 ……………………………………………………………… 53

培训课程 1　人员配备 …………………………………………………………… 55

学习单元 1　人员招募 ………………………………………………………… 55

学习单元 2　岗位管理 ………………………………………………………… 58

培训课程 2　多门店班次管理 …………………………………………………… 62

学习单元 1　多门店值班计划 ………………………………………………… 62

学习单元 2　多门店值班管理 ………………………………………………… 66

学习单元 3　高效能多门店管理 ……………………………………………… 72

培训课程 3　多门店销售管理 …………………………………………………… 75

学习单元 1　多门店标准化服务 ……………………………………………… 75

学习单元 2　多门店奖励模式及激励机制 …………………………………… 82

职业模块? 4　培训与指导 ………………………………………………………… 85

培训课程 1　培训 ………………………………………………………………… 87

学习单元 1　理论知识培训 …………………………………………………… 87

学习单元 2　技能培训 ………………………………………………………… 90

学习单元 3　制订培训计划 …………………………………………………… 92

学习单元 4　编写培训讲义 …………………………………………………… 95

学习单元 5　咖啡相关常用专业英语 ………………………………………… 97

培训课程 2 指导 ………………………………………………………………… 100

学习单元 1　编制指导方案 …………………………………………………… 100

学习单元 2　制定个性化的指导方案 ………………………………………… 101

一级 / 高级技师

职业模块 5　经营管理……………………………………………………………… 107

培训课程 1　咖啡场所规划与选址 ……………………………………………… 109

学习单元 1　咖啡店选址及定位 ……………………………………………… 109

学习单元 2　开业方案策划 …………………………………………………… 114

培训课程 2　咖啡品牌与市场经营 ……………………………………………… 144

学习单元 1　品牌拓展 ………………………………………………………… 144

学习单元 2　品牌推广 ………………………………………………………… 145

学习单元 3　跨界营销 ………………………………………………………… 147

学习单元 4　新零售 …………………………………………………………… 149

培训课程 3　菜单设计与开发 …………………………………………………… 152

学习单元 1　消费心理学基础 ………………………………………………… 152

学习单元 2　咖啡菜单的设计与开发 ………………………………………… 155

职业模块 6　产品研发及品控……………………………………………………… 159

培训课程 1　创意饮品设计 ……………………………………………………… 161

学习单元 1　产品设计 ………………………………………………………… 161

学习单元 2　设计出品标准 …………………………………………………… 164

学习单元 3　成本核算 ………………………………………………………… 165

学习单元 4　研发技术小结 …………………………………………………… 168

培训课程 2　创意饮品制作 ……………………………………………………… 170

学习单元 1　饮品制作 ………………………………………………………… 170

学习单元 2　饮品装饰技巧 …………………………………………………… 172

培训课程 3　品控管理 …………………………………………………………… 174

学习单元 1　食品管控 ………………………………………………………… 174

学习单元 2　标准作业程序 …………………………………………………… 177

学习单元 3　不合格产品处理 ………………………………………………… 179

职业模块 7　培训与指导…………………………………………………………… 181

培训课程 1　培训 ………………………………………………………………… 183

学习单元 1　编制培训计划 …………………………………………………… 183

学习单元 2　编制培训讲义 …………………………………………………… 186

培训课程 2　指导 ………………………………………………………………… 189

学习单元 1　指导方案实施 …………………………………………………… 189

学习单元 2　技术指导方法教学研究 ………………………………………… 192

职业模块 8　技术研究……………………………………………………………… 195

培训课程 1　专业研究 …………………………………………………………… 197

学习单元 1　论文写作基础 …………………………………………………… 197

学习单元 2　文献检索 ………………………………………………………… 200

学习单元 3　论文标准格式 …………………………………………………… 207

学习单元 4　技术交流 ………………………………………………………… 212

培训课程 2　技术创新 …………………………………………………………… 214

学习单元 1　咖啡技术创新 …………………………………………………… 214

学习单元 2　咖啡新知识简介 ………………………………………………… 215