书名：食品安全通识教程  
ISBN：9787308212038  
作者：郑晓冬  


内容提要：  

内容介绍

以食品安全核心内容为主线，融合了食品加工、食品营养、食品卫生等相关内容，深入解读了从农田到餐桌整个食品产业链存在的诸多食品安全细节问题，纠正日常生活中的认知误区，具有系统性、科学性和全面性。

内容涉及农业生产环境与食品安全、动植物原料与食品安全、食品加工与食品安全、食品流通与食品安全、餐饮与食品安全、食源性疾病与食品安全、食品营养与保健食品安全检测技术及应用、食品质量标准与监管、怎样选购安全食品等相关知识。每章主要包括理论阐述、易混淆问题解读、思考题及拓展阅读等。

教材特色

本书由全国11所高校长期从事食品安全科研和教学工作的专家，结合国内外食品安全领域的发展现状和编者自己的研究成果与实践积累，并参考大量食品安全相关领域的文献、著作等编写而成，是一部兼顾理论科普与实践应用的教材和工具书。在传统教材的基础上，以二维码形式嵌入了数字资源，在每章的最后对当前食品安全方面的热点问题与相关案例进行了解读，增加了可读性与应用性。

本书是精品在线开放课程、线上线下混合式一流本科课程配套教材，也是浙江省普通高校“十三五”新形态教材、高等院校通识课教材，全书配了21个微课视频。

作者简介：  

郑晓冬，女，浙江大学求是特聘教授，博士生导师，享受国务院政府特殊津贴。主要从事食品生物技术和食品安全的教学、科研及推广工作。先后在国内外学术期刊发表文章250余篇，为高被引学者。获得国家科技进步二等奖、教育部科技进步二等奖等省部级科技成果奖6项；获得国家授权发明专利近40项；指导的博士生获全国百优博士论文奖。先后主持或完成了国家科技部重点研发课题、国家科技支撑计划、“863”目标导向性课题、国家自然科学基金、省部级重点项目、重大横向课题等50余项。主编和副主编教材七本，其中参编的全国农林院校统编教材《食品微生物学》获国家优秀教材二等奖。曾获得浙江省“三八红旗手”、浙江省教育系统三育人积极分子、事业家庭先进个人等称号。

目录：  

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