书名：食品营养学（第四版）（中国轻工业“十四五”规划教材、国家级一流本科课程配套教材）  
定价：58.0  
ISBN：9787518459353  
作者：汪建明  
版次：4  
出版时间：2026-08  

内容提要：  
本书共十三章，系统阐述了食品营养学的基本理论及其在食品加工与人类健康中的应用。内容涵盖食品的消化与吸收、营养与能量平衡、碳水化合物、脂类、蛋白质与氨基酸、维生素、矿物质与水、营养与平衡膳食、营养与疾病防治、食品的营养强化与精准营养、食品的功能性与功能食品、未来食品营养等。 本书在上一版的基础上，更新国内外理论与技术研究成果，增加学习目标、学习重点、关键知识点及思政案例，设计学生线上活动与线下实践内容，配套数字资源微课视频。不仅可作为高等学校食品科学与工程、食品营养与健康、食品质量与安全、生物技术等专业的核心教材，也可供食品研发与生产、食品卫生检验、质量监督、健康管理等各类食品企事业单位的相关技术人员参考。 本书配有教师专用教学课件，请登录“轻工教学服务网”（http://edu.chlip.com.cn）下载。  



作者简介：  
汪建明 天津科技大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，天津市教学名师、天津科技大学思政教学名师，主讲研究生课程入选教育部在线教育研究中心“拓金计划”及教育部学位与研究生教育发展中心“中华传承”主题案例，主讲本科课程获批天津市课程思政示范课程、全国食品学科党建联盟食品学科“课程思政”典型教学案例优秀案例。主持并参与国家和省级项目30余项，主持完成天津市“十三五”“十四五”教改重点项目2项，2次荣获天津市教学成果奖二等奖，作为核心成员荣获第二届全国高校教师教学创新大赛二等奖、第三届全国高校教师教学创新大赛一等奖、第四届全国高校混合式教学设计创新大赛“设计之星”奖、第七届西浦全国大学教学创新大赛二等奖。发表学术论文180余篇，其中SCI收录30余篇，授权国家发明专利9项，主编教材2部，参编教材7部。  

目录：  
第一章 绪论  
第一节 食品营养学发展概况  
第二节 食品营养学研究内容  
第三节 食品营养与食品加工  
第四节 营养与膳食  
第二章 食品的消化与吸收  
第一节 消化系统概况  
第二节 食品的消化  
第三节 吸收  
第三章 营养与能量平衡  
第一节 能量与能量单位  
第二节 能值及其测定  
第三节 影响人体能量需要的因素  
第四节 能量平衡与体重控制  
第五节 能量在食品加工中的变化  
第六节 能量的供给与食物来源  
第四章 碳水化合物  
第一节 碳水化合物的功能  
第二节 食品中重要的碳水化合物  
第三节 食品加工对碳水化合物的影响  
第四节 碳水化合物的摄取与食物来源  
第五节 膳食纤维  
第五章 脂类  
第一节 脂类的功能  
第二节 脂类的组成及其特征  
第三节 脂肪的代谢  
第四节 血浆脂蛋白  
第五节 脂肪在精炼加工过程中的变化  
第六节 脂类在食品加工、保藏中的营养问题  
第七节 脂肪的摄取与食物来源  
第六章 蛋白质与氨基酸  
第一节 蛋白质的功能  
第二节 蛋白质的需要量  
第三节 必需氨基酸  
第四节 蛋白质的代谢  
第五节 食物蛋白质的营养评价  
第六节 蛋白质的互补作用  
第七节 蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化  
第八节 蛋白质的摄取与食物来源  
第九节 多肽、氨基酸的特殊营养作用  
第七章 维生素  
第一节 维生素概述  
第二节 水溶性维生素  
第三节 脂溶性维生素  
第四节 维生素在食品加工时的损失情况  
第八章 矿物质与水  
第一节 矿物质概述  
第二节 重要的矿物质元素  
第三节 食品加工对矿物质含量的影响  
第四节 水  
第九章 营养与平衡膳食  
第一节 膳食营养素参考摄入量  
第二节 膳食结构与膳食类型  
第三节 膳食指南与平衡膳食宝塔  
第四节 食品的方便化  
第十章 营养与疾病防治  
第一节 营养与消化吸收不良  
第二节 营养缺乏病  
第三节 营养过剩  
第四节 营养与代谢性疾病  
第五节 营养与肿瘤  
第十一章 食品的营养强化与精准营养  
第一节 食品的营养强化  
第二节 营养标签  
第三节 精准营养  
第十二章 食品的功能性与功能食品  
第一节 功能食品的发展  
第二节 保健食品的发展  
第三节 生物活性物质?功能作用  
第四节 功能食品的原则要求  
第五节 特殊医学用途配方食品  
第十三章 未来食品营养  
第一节 新型食物资源的开发与利用  
第二节 食品加工新技术的应用  
第三节 新食品加工技术对食品营养的影响  
第四节 食品原料生产技术的现状与发展  
第五节 精准营养与组学技术对未来食品的影响  
第六节 食品功能因子靶向递送对精准营养的影响  
附录  
附录一 《中国居民膳食营养素参考摄入量（版）》分类总表  
附录二 我国食品营养强化剂使用规定  
附录三 中国普通食物营养成分表  
主要参考文献