品名：原酿秋油

成分：非转基因黄豆、小麦、食用盐、优质山泉水

净含量：250ml

生产许可证编号：QS520303020042

生产标准号：GB18186-2000

储存方式：存放于阴凉干爽处，开盖后冷藏存放。

产地：贵州·赤水

保质期：24个月

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这是羊爸爸和少点盐一起去贵州特意订制的原酿秋油，以非转基因黄豆、小麦、食盐、中药药曲一同发酵，遵循古法酿造，在3年的日晒夜露中酿造而成，最大程度保留了酱油里的营养成分。用于日常调味，安全放心。

市售的酱油大多为配制酱油，而非是酿造酱油。这是因为配制酱油由人工调配，为了节约成本，很多商家会在酱油里添加味精。每添加1克无盐味精，可以提高酱油的氨基酸态氮含量约0.0138%。

传统酿造酱油讲究"春曲、夏酱、秋油"的生产时序，顺应四季气温的自然变化，经过"日晒夜露"天然发酵，投入的时间长，产出低，全靠谷物发酵后的日夜陈放来产生的氨基酸态液，是市场上的配制酱油完全无法比拟的。

在酿造酱油中，以"秋油"为最佳。古人谓："自立秋之日气，夜露天降，深秋第一筜者，称秋油"。秋油是指在深秋时节汲取出来的第一抽酱油，也是所谓的母油。用秋油来调味口味是最佳的，所以不是所有的酱油都可称之为秋油。

备一瓶原酿秋油在家，不管是吃面、做菜调味，或只是搭配米饭，都能闻到其中豆子的香气，尝到自然浓郁的酱香，回味略带一丝甜味，色泽上也干净澄亮，这是我们小时候的味道。

【依循古法，手工酿造】

• 浸泡蒸煮

将黄豆洗干净，用山泉水浸泡，泡至豆粒开始发胀，没有皱纹了刚好。把泡好的大豆放在木质的蒸屉里蒸煮，煮到用手捻豆粒的时候，豆皮脱落，豆瓣刚好能分开。

• 晾凉混料

把闷蒸过的豆子摊开，晾放冷却。将摊晾的豆料拌上面粉和配好后碾碎的中草药粉，搅拌均匀。

• 制曲

在立春时节，将混合好的豆料，放入曲室中，利用立春地气上升，湿气由下而上行，自然散热。这一步决定了酱油中的植物蛋白质是否能有效分解为氨基酸，让豆酱能在曲室空气里天然形成的菌种作用下，更好的制曲。

• 发酵
  

用大量高浓度食盐，制成酱醩稀态发酵，豆酱白日在阳光中呼吸，经过三伏的高温曝晒，再经由夜晚露水的浸润，慢慢蜕变。也就是所谓的"日晒夜露"。

• 取油

通过天然的发酵，不用压榨，自然成油，再用专门竹编的筛子放入陶缸中，汲取酿制好的豆油。将提取出来好的那部分的酱油原油，曝晒浓缩至少一个伏天，等深秋时候，再将曝晒浓缩后的酱油液体，用干净棉布过滤，静置澄清，做出来的就是原酿秋油了。

【原酿秋油的食用方法】

• 酱油拌饭

食材:

凝结的猪油、米饭、葱花、炸好的洋葱酥（没有可忽略）、秋油头抽

做法：

1.碗底放上一小坨猪油，葱花和洋葱酥。

2.把刚蒸好的热腾腾的米饭盖在准备好的料上，并浇上一点原酿秋油。

3.闷一会，让米饭的热度融化猪油，然后拌匀就可以开饭啦。

• 酱油辣椒酱

食材：

辣椒、大蒜、姜、盐、原酿秋油

做法：

1.把辣椒、大蒜、姜，分别洗净、切碎、晾干。之后放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

2.将碗里的材料装入容器中，然后倒入秋油头抽，原酿秋油的用量稍稍没过辣椒。

3.密封容器，放置在阴凉处或者冰箱，即可。

【注意事项】

1.原酿秋油为中草药药曲、非转基因黄豆、小麦、食用盐、优质山泉水所制，除此之外无添加其他物质，咸味中豆香十足。

2.原酿秋油为咸口，可替代咸盐，建议第一次使用烹饪时，先少量加入调试口感，然后根据个人口味增减用量。

3.原酿秋油放置过程中，会有盐晶析出或沉淀，是属自然现象，可放心食用。