图书名称：图解果酱盘饰技艺（餐饮行业职业技能培训教程）

ISBN：9787518439812

定价：43

作者：李天乐

开本：16开

出版时间：2022-08-01

各类菜肴和点心是色、香、味、形、滋、养、意的美食艺术与欣赏者精神世界高度融合、完美统一。菜点盘饰创新适应了社会发展的需要，丰富了烹饪内容，满足了人们生理上和心理上的消费需求，激励着烹饪工作者不断提高自身的综合素质和专业技能。果酱盘饰因成本低、出品快、造型美观，有提升菜品附加值的特点，是现代餐饮业比较流行的做法，目前已经形成了一整套系统化的手法和工具的标准。作为食品加工从业人员，要掌握其设计和运用原则，让其发挥更大、更好的作用。

本书以实用为导向，以服务餐饮行业为宗旨，以相对应的岗位职业能力为依据，参照烹调师、中西面点师职业资格相关知识技能的要求，注重与当前烹饪、面点行业接轨，介绍当代流行作品和绘制新方法，旨在为厨师、中西面点从业者及爱好果酱画盘饰的朋友提供果酱画学习和参考，包括100个造型，分别为：线条图、花草图、蔬果图、鱼虾虫鸟图、山水风景图、动物人物图倡导在做中学、学中做，提高学习者自主学习的能力，启发学习者的思路，做到举一反三，具有创新能力，适应本行业动态发展的需要。

李天乐，国家西式面点师，西式面点师考评员，秦皇岛市职业技术学校专职教师，2007年9月至今在学校讲授旅游管理、餐饮服务、蛋糕制作技术、面包制作技术、西饼制作技术等理实一体课程。

第一章 果酱盘饰基础知识

第一节 认识果酱盘饰

第二节 果酱盘饰原料工具

第二章 果酱盘饰分步技法

第一节 果酱盘饰初级技法

兰花1

玫瑰

仙鹤

端午

水草

茄子1

元宵

情人花

寿桃

萝卜

蔬菜

狗尾巴草

康乃馨1

野花

莲蓬

西瓜

茄子2

胡萝卜

八爪鱼

小鱼

樱桃

南瓜

花

第二节 果酱盘饰中级技法

牵牛花1

竹子1

荷花1

垂柳

康乃馨2

螃蟹1

江南

女子

鲤鱼

蝶恋花

金鱼

双鱼

彼岸花

海马

黄菊

喇叭花

兰花2

蝴蝶1 

螃蟹2

山茶花

百合

秋菊

马蹄花

藏红花

蝴蝶2

蝴蝶3

丹顶鹤

梅

牵牛花2

曼珠沙华

花

荷韵

垂丝海棠

蓝花楹

木瓜花

荷花2

竹子2

吉祥如意

三月花葵

双色牵牛花

第三节 果酱盘饰高级技法

牡丹

松树

梅

虾1

骏马

山水

老虎

翠鸟

牧童

虾2

金鱼

蝶恋花

荷花

宝兴百合

蜻蜓

瓢虫

蚂蚁

春燕

一枝梅

丹顶鹤

小鸟1

小鸟2

小鸟3

麻雀

鱼乐

雪乡