一方水土养育一方人，作为南方人从小就熟悉了用芥菜做的酸菜，但是北方人家里的酸菜则是用超大颗的大白菜制作的，而且吃法的多样性超出我的想象，炒、炖、烤、涮、打汤、打火锅、做馅等等。

小的时候，酸菜的味道深深刻在骨子里，因为那会生活好不像现在这么便利，但是北方温度又低，冬天冰冻三尺，根本种不了东西，一日三餐基本离不开土豆和酸菜，北方人做酸菜都是几百斤起的，一做就是一冬天的量。

白菜生长在世界珍稀的三大黑土地之一的松嫩平原腹地，这里土壤pH值弱碱性，日照充足，土地肥沃，有机质含量高，富含钙、硒等微量元素，是农作物种植的黄金地带。

冬天的基地一角

白菜有机种植，不使用化学合成的肥料和药品，人工除草，物理防虫。

为了满足白菜的生长， 生产者主要使用牲畜粪便、豆渣、益生菌、秸秆发酵等有机肥。

农场用肥

有机大白菜，加上饮用水、食用盐以及乳酸菌充分发酵后得来了有机酸菜。

 乳酸菌是酸菜加工厂实验室在白菜丝培养出来的，目的是为了让酸菜在低温发酵中更加稳定，同时能有足够的保质期。