康丽的纸皮干核桃

厚实饱满，

清甜不涩，

温润回甘。

▲房梁上熏烤中的核桃

第一次吃康丽纸皮干核桃的朋友们，一定会发现它有一种独特的香味，那是因为这核桃是用云南当地彝族人传统的熏烤方式制作的。选用特定轻烟木材，慢火熏烤，成就了核桃独特的香味。

康丽的纸皮核桃是集室的明星干货，不论是带壳的还是剥好的，都是集友们家里常备的零食之一。

康丽的纸皮核桃从采摘到成品全部手工操作，每一颗都是诚心手作，柴火烟熏烘干，无硫熏，不漂白，保留自然色泽。核桃皮薄，烘干过程中虽是小心的翻动，一小部分核桃难免碰伤，成品出来，还需要大家再次挑选，确保每一颗核桃都饱满完整。

康丽家在云南北部的高原深山里，当地属亚热带气候，夏秋多雨，冬春干燥，日照时间长(居全国第二，仅次于西藏拉萨)；早晚温差大，为核桃提供了独特的无污染的生长环境。

▲雨季里村落一角，房前屋后种着核桃树

康丽家的核桃是当地独有的老品种，不是现在市场上流行的产量高的大果形，而是小个头薄外皮的本地品种，这一品种的核桃仅适合在海拔1500-2200米之间生长。

彝族在当地生活有1500年左右的历史，彝族神话传说里就有核桃的故事。

在过去，核桃是彝族人的油料。而核桃树苗生长期漫长，从生长到结果快的10年左右，慢的20多年。好在核桃树一般都有几百年的寿命，老祖宗种的核桃树，至今都依然健在，供后人采收，享用。

▲村落里的百年老核桃树

彝族村民靠山吃山，尊重自然规律与大自然和谐共处。不给核桃打药，不施化肥、不打除草剂。

核桃一般是在农历二月开始发芽、开花，三月结出小核桃，从五月到八月是云南的雨季，生长期水分充足。整个生长过程顺应自然生长规律，人为干预极少，直到核桃彻底成熟脱落，好果子就是这样长成的。

▲农历二月初，核桃花冒出小芽

▲农历二月中旬，核桃花开、发绿芽

▲农历三月初，核桃结出小果

▲农历五月中，核桃已经长大，里里的核桃仁也在悄悄生长

▲农历七月中，核桃即将成熟，青皮渐渐开裂

▲农历八月，核桃完全成熟后自然落地

▲剥掉青皮

▲自然成熟的饱满鲜核桃

▲百年老树需要爬树能者上树拍打

▲人工去除核桃青皮

▲自然成熟、不清洗的核桃表皮有青皮残留

▲人背、马驮、摩托车拉，将核桃艰难运出大山

▲用传统的柴火熏烤方式制作干核桃

鲜核桃采收回来，一部分挑选出来作为鲜品发货，剩余的在脱壳当日放在厨房上方的房梁上，下方用特意挑选烟小耐烧的木材烘烤。

熏烤的时候需要专人看护，火候时时注意，不能大了，也要注意通风透气。

烤核桃开始时要每天翻动3次，10天以后可以减少到每天1到2次，量大时需要20天左右才能完成。这样慢火熏烤出来的核桃易储存，不生虫，而且闻着有独特的香味。