前几天发了杯鸡血咖啡，好多人求沈涛用的豆子，这油脂，确实也是太丰富了！其实就是之前上过的2号拼配啊啊啊，Cafe of memory，他师傅自己烘的，因为买的人少，我就下架了，那就，再复活下吧，喜欢自己用豆子磨的，真的极推荐，喝过的老粉肯定知道有多专业啦，优秀！

熟悉我的老粉应该知道我跟Cafe of memory的渊源，因为涛哥非常爱咖啡，以前在它家创始人尘箱的咖啡馆做过蛮久学徒，关系也是超好。尘箱在杭州圈内炒咖啡豆也很有名，国内好多咖啡馆用的都是用他们提供的咖啡豆咖啡粉，相比速溶肯定是稍贵一些，但是懂咖啡的人真的能喝出差别哦！

市面上大家能买到的意式拼配咖啡豆大多比较常规，无外乎大家很熟悉的那几种，像是哥伦比亚、哥斯达黎加、危地马拉和曼特宁四个地方的咖啡豆。但是Cafe of memory是尘箱根据多年烘焙经验和不断的调试自己研发出来的比例，都用世界各地的优质咖啡豆，因为品种以及水洗和烘焙程度的不同，所以咖啡豆的大小、形状、颜色也有点不一样，但是真的很香，一打开袋子就忍不住嘴角上扬！

2号拼配咖啡豆用的是肯尼亚AA、哥伦比亚18目大岩石、巴布亚新几内亚AA(根据季节及豆子品质稳定性也会采用印度尼西亚犀牛曼特宁)、危地马拉蓝湖庄园、巴西达拉果庄园、哥斯达黎加塔拉珠水洗。这款是深度烘焙，所以香气饱满浓郁，带些许莓果风味，酸度适中，甜度较高，口感平衡度高，我个人比较喜欢，也是沈涛常喝！

3号拼配咖啡豆选用埃塞俄比亚水洗耶加雪菲、哥伦比亚18目大岩石、巴布亚新几内亚AA、危地马拉蓝湖庄园、巴西达拉果庄园、哥斯达黎加塔拉珠水洗这几个品种，烘焙程度比2号稍浅一些，所以豆子除了香气饱满、浓度适中的特点外，还同时兼具柑橘、香料、浓郁的烤杏仁、烤坚果香气，酸度适中，甜度会突出一些。

我不是特别懂咖啡，可能也喝不出那么多口感风味，但是和其他咖啡放一起品，就真的是有区别的，我更推荐2号，特别浓郁，而且豆子油油的，也很诱人。当然大家可以根据描述的口味及酸、甜、苦度自己选择哦！

咖啡豆磨粉后会比较容易受潮而影响风味，所以比较推荐用多少磨多少，会比较新鲜，豆子也能保存比较久。沈涛用的咖啡机是柏翠，是研磨一体的，还有蒸汽棒，三千来块，是真性价比，比我的SMEG好用超多！

危地马拉（The Republic of Guatemala)，位于南北美洲，国土面积约有108899平方公里，其中山林面积占全国面积的三分之二，盛产优质咖啡豆。危地马拉咖啡曾享有世界上品质最佳咖啡的声望，这里的咖啡豆颗粒饱满，美味均衡。

世界上没有几个地方能提供像危地马拉所生产的各种优质咖啡豆。危地马拉咖啡豆以优雅活泼酸、洁净无杂味、层次分明，以及青苹果酸香、莓果香、茉莉花香、桔皮香、青椒香、水果酸甜感、巧克力甜香等，甚至尾韵有烟熏味著称。

危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族，其中安提瓜经典咖啡（AntiguaClassic）就深获全球咖啡鉴赏家推荐。

危地马拉的咖啡入口带有成熟的果实香气伴随着浓郁的烤杏仁与腰果风味收尾则是高纯度的黑巧克力余味，是在爱好品鉴咖啡的女性中颇受好评的一款咖啡。

哥斯达黎加位于中美洲地峡，东临加勒比海，西靠北太平洋.哥斯达黎加位于中美洲低纬度的火山带上，适合咖啡生长。哥国咖啡向来以风味极均衡、极干净、极清亮、带浆果风味的水果酸著名。极优秀的哥斯达黎加咖啡余味会出现香料味以及可可风味。该国著名的大栽植区是靠近首都圣荷西的塔拉珠（Tarrazu）。

风味：柑橘、烤杏仁、水果般柔和的甜感，令人印象深刻的顺滑口感，自然、稳重的水洗产国特征。

哥伦比亚为世界第二大咖啡输出国，占全球产量的约15%，托利马的Planadas区域又是精品豆产区，这里有温暖的天, 凉爽的夜晚, 优秀的海拔 (1300-2170 masl) 和健康的树木。

哥伦比亚咖啡工人都是上山手工采摘咖啡豆果实（又称咖啡樱桃），因此可以精挑细选，摘取成熟饱满的果实。并且绝大部分的咖啡豆都采用水洗式加工，中度烘焙后冲饮具有清淡丝滑的口感，有时也带着一点酸意，不像巴西咖啡和意大利Espresso口感那么强烈，在哥国被誉为“绿色的金子”。

巴布亚新几内亚是位于太平洋西南部的一个岛屿国家，当地海岛型气候，其特点是一年四季高温，高湿度。平地年平均气温约24℃，有热带雨林火山岩和高原地形，海拔介于1200-2500米，是种植咖啡的天堂。地势以高地为主的巴布亚新几内亚，种植多款咖啡品种，咖啡种植在1300米以上的高地，采取有机与荫栽的耕种方式，种种的种植优势是这里出产的咖啡豆拥有醇厚的口感，同时富有坚果与水果的风味。

巴布亚新几内亚当地的水洗处理有别于中南美洲的水洗处理方式。用三次水洗发酵，每次浸泡约24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味，这样做工精细的后制处理方式为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味，干净又绵长的甜蜜口感。

巴布新亚几内亚AA有些许香料气息，带有坚果，甘蔗的香甜口感，如奶油般乳脂滑顺感，口感醇厚，扎实，整体性均衡平顺。

Fazenda Lagoa Do Morro达拉果庄园，位在巴西近年生产极优蜜处理与日晒豆的Bahia巴希亚省中心区域，属于钻石高原产区海拔平均高度达900米，平均温度21度，4,400公顷的农场1,100公顷种植咖啡豆是农场的主要农作物。

巴西达拉果庄园使用最传统的日晒自然干燥法（非烘干机干燥）能够提供比水洗豆更高的甜度以及自然发酵中带来的复杂香气。这支咖啡拥有巴西传统评级制度中看重的极高柔顺度，同时坚果和巧克力后味突出，干净度极好，是一只风格并不突出但是非常顺口的巴西咖啡。

肯尼亚生产高海拔阿拉比卡水洗豆是世界D极咖啡之一，优质的肯尼亚咖啡通常产量小。肯尼亚马赛豆有近似红酒的风情，除此之外还能带来绝佳的喉韵。风味：黑莓的果香、香橙的酸、黄橙的甜、巧克力及花生的核果香。