书名：家庭餐制作——家政服务类专项职业能力培训教材
定价：45.0
ISBN：9787516744963
作者：深圳市人力资源和社会保障局
版次：1
出版时间：2020-07

内容提要：

    《家庭餐料理》主要内容包括：职业素养与基础常识、家庭烹调基础理论、 家庭烹调刀工技术、干货原料的涨发加工、家庭烹调法运用饮食营养卫生、食物中毒的预防、家庭烹调实训内容、家庭餐宴会食谱设计等。本书图文并茂，既可作为从事家庭餐料理的专业人员、专业机构的培训教材，也适合于家庭成员的自学丛书。

作者简介：

    深圳市人力资源和社会保障局是深圳市政府工作部门，负责人力资源和社会保障相关工作，其中，在职业能力建设方面，负责拟订技能人才队伍建设规划，牵头制定并组织实施技能人才培养、激励及职业培训政策。管理各类技工学校、职业技能鉴定机构；指导民办职业培训机构管理工作。监督管理技工学校国家助学金、免学费及其他资助工作。指导技工学校招生、专业建设、校企合作等工作。

目录：

第一章　职业素养及基础知识/001

第一节　职业道德规范/001

第二节　安全与卫生常识/002

第三节　法律常识/008

第二章　中国菜及烹调方法/017

第一节　中式烹调的演变与特色/017

第二节　烹调的作用和意义/023

第三节　粥、粉、面、饭的烹调/024

第四节　常用烹调方法/027

第三章　烹调原料初步加工/042

第一节　原料的基本知识与初步加工/042

第二节　干货涨发的基本知识/049

第三节　干货涨发加工的方法/051

第四节　干货涨发加工实例/055

第四章　家庭烹调刀工技术与配菜/059

第一节　刀具的使用和保养/059

第二节　砧板的使用和保养/062

第三节　家庭料理刀法的运用/063

第四节　配菜的意义和方法/069

第五章　饮食营养与卫生/075

第一节　动植物食物的营养价值/075

第二节　合理烹调/093

第三节　特殊人群膳食管理/100

第四节　食物中毒的预防/111

第六章　家庭烹调实训内容/117

第一节　家禽类菜肴制作示例/117

第二节　家畜类菜肴制作示例/128

第三节　水产类菜肴制作示例/143

第四节　菌菇类菜肴制作示例/158

第五节　豆制品菜肴制作示例/170

第六节　蔬果类菜肴制作示例/183

第七节　主食类产品制作示例/195

第八节　点心类产品制作示例/212

附录　家庭餐宴会食谱/227