米其林三星系列 素食王国 绿蔬 Legumes 法文原版 Regis Marcon

基本信息

Éditeur ‏ : ‎ MARTINIERE BL; Illustrated édition (3 septembre 2020)

Langue ‏ : ‎ Français

Relié ‏ : ‎ 432 pages

ISBN-10 ‏ : ‎ 2732489557

ISBN-13 ‏ : ‎ 978-2732489551

Poids de l'article ‏ : ‎ 2.37 kg

Dimensions ‏ : ‎ 22.8 x 3.8 x 29.3 cm

书籍信息仅供参考，具体以实物为准

书籍简介

豆角的深绿色、胡萝卜的亮橙色、茄子的丝状紫色......而对于红菜头，我们能说什么呢？随着季节的变化，它们给我们的市场摊位和我们的盘子染上了无数的色彩：蔬菜，是美味的补充，首先是我们思想的补充。欢迎来到蔬菜的世界。这本书是对蔬菜的丰富性和优点的颂歌。厨师兼教师Régis Marcon教我们如何准备、烹饪和适应这些地球上的美妙产品。从日常蔬菜到奇特的蔬菜，它们的美味提供了多种口味，有时是令人惊讶的，这也使我们能够突出土壤。从简单的到复杂的，厨师提出的110道菜谱充分体现了蔬菜和咸味的丰富性：洋蓟配百香果酱；蔬菜馅饼；暖色蔬菜和烟熏鳟鱼沙拉；两个红薯的烤肉；香菜塔；芦笋和雪糕。

Le vert profond du cardon, l’orange éclatant de la carotte, le violet soyeux de l’aubergine… et que dire de la betterave, qui s’apprête tour à tour de jaune vif ou de rose intense ? Au gré des saisons, ils teintent les étals de nos marchés et nos assiettes de mille couleurs : les légumes, délectable supplément de saveurs, sont avant tout un supplément d’âme. Bienvenue dans l’univers du végétal. Ce livre est une ode aux richesses et aux vertus des légumes. Régis Marcon, chef pédagogue, nous enseigne comment préparer, cuire et accommoder ces merveilleux produits de la terre. Des légumes quotidiens aux plus exotiques, leur délicatesse offre des goûts multiples, parfois étonnants, qui permettent aussi de mettre en valeur le terroir. Des plus simples aux plus élaborées, les 110 recettes proposées par le chef jouent sur toute la richesse d’une gamme potagère et savoureuse : Artichaut poivrade au coulis de fruit de la Passion ; Pâté en croûte de légumes ; Salade tiède de vitelottes et truite fumée ; Gratin aux deux patates douces ; Tarte tatin d’endives ; Glace aux asperges et à la cistre…

作者简介

Régis Marcon自2005年以来一直是位于Saint-Bonnet-Le-Froid（上卢瓦尔省）的Clos des Cimes酒店的三星级厨师长。1979年，他接管了这家家庭旅馆-餐厅，并继承了他母亲建立的好客传统。他于1990年获得一颗星，1997年获得第二颗星。雷吉斯-马孔是个勤奋的人，具有天赋，他通过创建一个面包店、一个博物馆、一个小酒馆，使圣邦纳-勒弗洛德村充满了活力。2008年，他开设了新的美食餐厅，拥有无可比拟的风景。他的儿子已经开始接手。他与La Martinière出版了《Champignons, Herbes, Céréales & Légumineuses》。

Régis Marcon est chef triplement étoilé du Clos des Cimes, à Saint-Bonnet-Le-Froid (Haute-Loire) depuis 2005. En 1979, il reprend l'hôtel-restaurant familial et y perpétue les traditions d'accueil que sa mère avait instaurées. Il reçoit sa première étoile en 1990, sa deuxième étoile en 1997. Travailleur acharné et doué d'un talent incomparable, Régis Marcon fait vivre le village Saint-Bonnet-Le-Froid en créant une boulangerie, un musée, un bistrot... En 2008, il ouvre son nouveau restaurant gastronomique avec une vue incomparable. Son fils assure déjà la relève. Il a publié, aux éditions de La Martinière, Champignons, Herbes, Céréales & Légumineuses.

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