内容介绍
杜连启编著的《新型食用菌食品加工技术与配方》简要介绍了食用菌的品种、营养价值及保健功效，重点介绍了利用食用菌进行各种食品加工的工艺、操作技术要点、产品配方及质量标准。本书内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为从事有关食用菌食品加工企业、加工专业户的指导用书，也可供从事食用菌食品新产品研发的科研人员、管理人员及相关院校食品专业师生的参考。
商品详情
新型食用菌食品加工技术与配方
作 者:杜连启 编著 著作
定 价:42.8
出 版 社:中国纺织出版社有限公司
出版日期:2018年08月01日
页 数:283
装 帧:平装
ISBN:9787518050291
目录
●第一章 香菇食品加工技术
●第一节 香菇概述
●一、形态特征
●二、营养价值
●三、保健作用
●第二节 香菇饮料
●一、香菇酸奶(一)
●二、香菇酸奶(二)
●三、冬瓜香菇酸乳饮料
●四、胡萝卜香菇发酵饮料
●五、山楂功能性饮料
●六、发酵型香菇葡萄酒
●七、香菇保健酒
●八、香菇冰激凌
●九、香菇柄水溶性膳食纤维饮料
●十、香菇核桃酸奶
●十一、香菇菌丝体酸奶
●十二、香菇菌液制香菇酸奶
●十三、香菇莲藕乳酸饮料
●十四、香菇糯米甜酒......
摘要
我国是食用菌生产大国，目前，我国人工培植的食用菌和药用菌种类已达70多种，大宗品种有香菇、平菇、木耳、双孢菇、金针菇、草菇等，一系列珍稀品种如白灵菇、茶树菇、真姬菇和羊肚菌等也受到市场青睐。近年来，金针菇、杏鲍菇、海鲜菇和双孢菇等工厂化生产品种日渐丰富，灵芝、虫草、茯苓等药用菌发展也较快，食用菌已成为我国农业领域仅次于粮、油、果、菜的第五大作物，食用菌产量占到全球总产量的75％ 以上，排名世界第一。2016年全国食用菌产量为3596.66万吨，产值为2741.78亿元。然而我国食用菌以初加工产品为主，精加工产品少，鲜品、干品、罐头和盐渍品的销售约占销售量的95％，其他食品约占销售量的5％，存在着产品的精、深加工环节薄弱，加工程度低，创新产品少，加工技术相对较落后，相关知识及成果储备不足等问题，这严重制约了我国食用菌产业的健康发展。 随......
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