《Shortcake名店完美比例夾層蛋糕：17間日本人氣糕點店創意發想、獨*配方和特殊技巧，對美味的極致講究》

作者： 旭屋出版  

出版社：大境  

出版日期：2023/10/15

語言：繁體中文

ISBN：9786269650859

叢書系列：Easy cook

規格：平裝 / 232頁 / 19 x 26 x 1.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

★ Shortcake ＝ 蛋糕體 ＋ 鮮奶油香緹 ＋ 水果

正因為組成簡單，更考驗糕點師的經驗與功力！

★ 蛋糕體與夾層的厚度？水果的切法？蛋黃的比例？…

★ 17位實戰系糕點師，不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致追求與講究！

／除了美味，更展現糕點師獨特的個性與思維／

提到Shortcake，*具代表性的就是「草莓夾層蛋糕」，深受各種年齡層的喜愛。這款日本獨有的蛋糕，至今仍是所有糕點店不可或缺的經典之一，追求蛋糕體、鮮奶油香緹與水果在口中融為一體、相互加乘提升的美味，也最能看出糕點師的講究與功力。

以草莓夾層蛋糕為例：

▎草莓的品種選擇、切法、厚度、夾層數量？

▎搭配哪一種鮮奶油？單一品牌或是混合？

▎什麼口感的蛋糕體、蛋黃的多寡、麵粉的粒度、切得薄還是厚？

▎刷不刷糖漿、糖漿加不加酒？

▎抹不抹果醬、是否夾入卡士達或其他蛋奶餡？…

各種不同的選擇與組合，各家糕點師都能展現出獨特的個性與思維。此外，隨著季節的變化，夾層蛋糕Shortcake不*限於草莓，還包括哈密瓜、水蜜桃、麝香葡萄、柑橘、香蕉…等，各種水果都有不同的美味追求。

本書收錄了日本各地極受歡迎、且實力強大的Owner chef與糕點師，介紹各種多樣的夾層蛋糕。逐步揭示每位糕點師對於夾層蛋糕的熱愛和製作秘訣，並追蹤製作過程。翻開每一頁，您可以看到該店的原料選擇方式、以及基本技術和口味。

此外，儘管夾層蛋糕以蛋糕體、鮮奶油和水果這樣極簡的組合為特色，但每款夾層蛋糕的配方和組合各不相同，變換一種就能夠產生極大的口感與風味變化，感受到千姿百態，非常多樣化的表現方式。本書更介紹各種時令水果、或以巧克力為主角，各種創作的夾層蛋糕，讓您一窺各家糕點師創作的技巧與創意。

作者介紹

中島真介

Pâtisserie SATSUKI／Grand chef 

熊谷治久

Pâtisserie Les Temps Plus／Owner chef 

菊地賢一

Pâtisserie Les Années Folles／Owner chef 

藤本智美

Pâtisserie Etienne／Owner chef 

村田 博

ma biche／Owner chef 

堀江 新

Pâtisserie LA VIE DOUCE／Owner chef 

有野 孝

Pâtisserie HINNA／Executive Chef Pâtissier 

村山太一

Pâtisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau／Owner chef 

辻井良樹

POIRE／Grand chef 

神田広達

L’AUTOMNE／Owner chef 

渡邊雄二

W.Bo０léro／Owner chef 

武 幸子

Pâtisserie de bon Cœur／Chef Pâtissière／Director 

捧 雄介

Pâtisserie Yu Sasage／Owner chef 

赤保和彦

Caffarel／Owner chef 

脇坂紘行

L'ATELIER HIRO WAKISAKA／Owner chef 

木山 寛

La Pâtisserie Joël／Owner chef 

遠藤泰介

Pâtisserie Camélia ginza／Owner chef 

西園 誠一郎

Seiichiro,NISHIZONO／Owner chef 

目錄

002由於簡單，因此千姿百態。

讓我們展開「夾層蛋糕Shortcake」的世界吧

003在閱讀本書之前

007特別介紹

向「Pâtisserie SATSUKI」學習

不斷進化的夾層蛋糕Shortcake

標準的「製作方法」

新大谷飯店HOTEL NEW OTANI Grand chef

中島真介

016Pâtisserie Les Temps Plus

018Chantilly Fraise

（草莓夾層蛋糕）

023Biscuit saison

026Surprise

030Pâtisserie Les Annees Folles

032Gâteau Chantilly Fraise

036 Pâtisserie Etienne

038一宮窪田農園的桃子夾層蛋糕

042三浦久留米的蜜瓜夾層蛋糕

045韮山紅臉頰草莓Premium Shortcake

048ma biche

050Gâteau Melon

055Gâteau Orange

060Pâtisserie LA VIE DOUCE

062Fraisier

066桃子的多層蛋糕杯

069 Fôret noire

074Pâtisserie HINNA

076夾層蛋糕／草莓

082夾層蛋糕／蜜瓜

086夾層蛋糕／芒果

090Pâtisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau

092Crème fraîche fraise 

096Glacé fraise

102POIRE

104草莓夾層蛋糕

108低醣蛋糕Gâteau allege

112L'AUTOMNE

114Rosso Rubino

118Shine Muscat

120Gâteau Chocolat

124W.Bolero

126Fraise

127Blueberry Short

134Pâtisserie de bon Cœur

136季節的夾層蛋糕

141Diamondliliy

146荔枝•椰子

150Pâtisserie Yu Sasage

152草莓夾層蛋糕

156Shortcake Cerise Chocolat

160Shortcake Exotic

164Caffarel

Caffarel神戶北野本店

166Strawberry Shortcake

170Vespa

176L'ATELIER HIRO WAKISAKA

178Strawberry Shortcake

183白桃Shortcake

186La Pâtisserie Joël

188白桃夾層蛋糕

192香蕉卷

195女兒節Shortcake

198Pâtisserie Camelia Ginza

200品嚐草莓的Shortcake

205Cake Shortcake

210Macaron Shortcake

216Seiichiro,NISHIZONO

218Strawberry Shortcake

222Melon Shortcake

225Shortcake Dramatic

229SHOP DATA