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书  名：看视频！*基础学做河鲜海鲜

作  者：甘智荣 编著

ISBN：9787218122489

出版时间：2018年11月1版 

印刷时间：2018年11月1次印刷

出 版 社：广东人民出版社

字  数：200千字

页  数：240页

开  本：16开

装  帧：平装

定  价：39.8

编辑推荐

"水产是大自然赋予人类*好的馈赠，它种类丰富，包括海鲜类、河鲜类，每一种水产都有其独特的美味，每一种美味都有其独特的烹饪技法。

本书通过炒、煎、炖、炸、蒸、焖等百变的烹调手法，为读者贴心定制*原汁原味的海河鲜大餐。每道海鲜菜肴均写明了烹调时间、食材功效，原料调料，还有详细的图文步骤和烹饪小提示。更有在线视频讲解，一点即通，好学易做。让读者可以从烹饪新手迅速晋升为海鲜大厨，在家也能烹调出一桌令人怦然心动的海河鲜佳肴！

目录

01烹饪小窍门

002.... 新鲜水产食材应该这样选购

004 .... 水产食材应该这样处理、保存

006.... 厨房达人这样烹调鲜美水产菜肴

007.... 好吃不伤身，食用水产食材应注意这些问题

008.... 常见水产食材的清洗和刀工

02鲜嫩河鲜，这样做才够美味

鲤鱼

020 糖醋鲤鱼

021 紫苏烧鲤鱼

021 .... 豆瓣酱烧鲤鱼

022剁椒蒸鲤鱼

023 .... 豉油蒸鲤鱼

023 .... 鲤鱼炖豆腐

024 .... 黄芪鲤鱼汤

025 .... 红豆鲤鱼汤

草鱼

026 .... 菠菜拌鱼肉

027 .... 辣子鱼块

027 .... 粉蒸鱼块

028 .... 蒜苗烧草鱼

029 .... 清蒸草鱼段

030 .... 苹果炖鱼

031 .... 木瓜草鱼汤

鲫鱼

032 西红柿炖鲫鱼

033.... 醋焖鲫鱼

034.... 香芋煮鲫鱼

035.... 萝卜丝煲鲫鱼

035.... 萝卜芋头蒸鲫鱼

036.... 金樱子鲫鱼汤

037.... 花生鲫鱼汤

037.... 鲫鱼薏米粥

鲇鱼

038.... 鲇鱼炖菠菜

039 酸菜炖鲇鱼

039 香菜鲇鱼粥

鲢鱼

040 红烧鲢鱼块

041 鲢鱼头炖豆腐

042 青木瓜煲鲢鱼

043 清炖鲢鱼

044 姜丝鲢鱼豆腐汤

045 鲢鱼丝瓜汤

鳝鱼

046.... 双椒炒鳝丝

047.... 翠衣炒鳝片

047.... 干烧鳝段

048.... 豉汁蒸白鳝

049.... 红烧黄鳝

049.... 红枣板栗烧黄鳝

050.... 淮山药鳝鱼汤

051.... 黄芪红枣鳝鱼汤

051.... 鳝鱼羹面

鲈鱼

052.... 柠香鲈鱼

053.... 啤酒炖鲈鱼

053.... 绣球鲈鱼

054.... 浇汁鲈鱼

055.... 肉苁蓉蒸鲈鱼

055.... 豉汁蒸鲈鱼

056.... 鲈鱼参须汤

057.... 鲈鱼嫩豆腐粥

生鱼

058.... 蘑菇炖生鱼

059.... 清蒸冬瓜生鱼片

059.... 西红柿生鱼豆腐汤

060.... 灵芝淮山药生鱼汤

061.... 木瓜红枣陈皮生鱼汤

061.... 节瓜红豆生鱼汤

福寿鱼

062.... 豉香福寿鱼

063.... 家常红烧福寿鱼

064.... 酸笋福寿鱼

065.... 剁椒蒸福寿鱼

鳜鱼

066.... 珊瑚鳜鱼

067.... 包心鳜鱼

067.... 番茄酱鳜鱼

068.... 蒜烧鳜鱼

069.... 铁板扒鳜鱼

银鱼

070.... 银鱼豆腐竹笋汤

071.... 椒盐银鱼

071.... 银鱼蒸粉藕

072.... 银鱼鲜奶炒燕窝

073.... 苋菜银鱼汤

074.... 银鱼豆腐面

075.... 菠菜小银鱼面

泥鳅

076.... 豆豉剁椒蒸泥鳅

077.... 莴笋烧泥鳅

078.... 泥鳅烧香芋

079.... 香附泥鳅豆腐汤

080.... 泥鳅上海青豆腐汤

080.... 泥鳅粥

牛蛙

081.... 草菇炒牛蛙

082.... 剁椒牛蛙

083.... 苦瓜牛蛙汤

084.... 玉竹百合牛蛙汤

085.... 酥炸牛蛙

085.... 芥菜牛蛙汤

田螺

086.... 口味螺肉

087.... 酱爆田螺

087.... 香辣田螺鸡

088.... 田螺烧肉

089.... 车前子红枣田螺汤

河虾

090.... 韭菜薹炒河虾

091 陈皮炒河虾

甲鱼

092 红参淮杞甲鱼汤

093 灵芝煎甲鱼

094 阿胶淮杞炖甲鱼

094 西洋参无花果甲鱼汤

095 山药甲鱼汤

096 生爆甲鱼

03美味海鲜，这样做才够诱惑

黄鱼

098.... 春笋烧黄鱼

099.... 茄香黄鱼煲

099.... 黄鱼蔬菜汤

100.... 黄鱼鸡蛋饼

101 黄鱼蛤蜊汤

带鱼

102.... 五香烧带鱼

103.... 带鱼烧白萝卜丝

103.... 豆瓣酱烧带鱼

104.... 酥炸带鱼

105.... 剁椒蒸带鱼

105.... 马蹄木耳煲带鱼

106.... 带鱼南瓜汤

107.... 家常蒸带鱼

鱿鱼

108.... 拌鱿鱼丝

109... 蒜薹拌鱿鱼

109.... 蚝油酱爆鱿鱼

110.... 鱿鱼须炒四季豆

111.... 三七红花蒸鱿鱼

112.... 豆腐海鲜汤

113.... 冬笋胡萝卜鱿鱼汤

墨鱼

114.... 醋拌墨鱼卷

115.... 姜丝炒墨鱼须

116.... 沙茶墨鱼面

117.... 小墨鱼豆腐汤

鲳鱼

118.... 番茄酱鲳鱼

119.... 苦瓜焖鲳鱼

119.... 酱烧鲳鱼

120.... 豉椒蒸鲳鱼

121.... 蒜苗烧鲳鱼

121.... 香菇笋丝烧鲳鱼

沙丁鱼

122 香辣沙丁鱼

123 椒盐沙丁鱼

金枪鱼

124.... 金枪鱼三明治

125.... 金枪鱼鸡蛋杯

126.... 金枪鱼酱

126.... 金枪鱼土豆饼

127.... 金枪鱼丸子汤

127.... 金枪鱼杂粮粥

128.... 土豆金枪鱼沙拉

129.... 金枪鱼蔬菜小米粥

鲅鱼

130.... 红烧鲅鱼

131.... 五香鲅鱼

131.... 鲅鱼丸子汤

鳕鱼

132.... 清蒸香菇鳕鱼

133.... 奶油鳕鱼

134.... 番茄酱鳕鱼

134.... 辣酱焖豆腐鳕鱼

135.... 香煎银鳕鱼

135.... 清蒸鳕鱼

136.... 西红柿浇汁鳕鱼

137.... 鳕鱼土豆汤

137.... 鳕鱼粥

三文鱼

138.... 三文鱼蔬菜汤

139.... 三文鱼沙拉

139.... 三文鱼炒时蔬

140.... 三文鱼金针菇卷

141.... 奶香果蔬煎三文鱼

141.... 香煎三文鱼

142.... 三文鱼炒饭

143.... 三文鱼蒸饭

143.... 胡萝卜三文鱼粥

虾皮

144.... 虾皮拌香菜

145.... 尖椒虾皮

146.... 西蓝花虾皮蛋饼

147.... 羊肉虾皮汤

147.... 丝瓜虾皮猪肝汤

濑尿虾

148.... 豉油皇炒濑尿虾

149.... 小炒濑尿虾

150.... 沙茶炒濑尿虾

151.... 干煸濑尿虾

152.... 濑尿虾粉丝煮豆腐

153.... 清蒸濑尿虾

基围虾

154.... 鲜虾紫甘蓝沙拉

155.... 泰式杧果炒虾

155.... 红酒番茄酱虾

156.... 鲜虾烧鲍鱼

157.... 鸭血虾煲

158.... 麻辣干锅虾

159.... 海虾干贝粥

159.... 潮汕砂锅粥

螃蟹

160.... 桂圆蟹块

161.... 魔芋丝香辣蟹

161.... 香辣酱炒花蟹

162.... 干贝花蟹白菜汤

163.... 螃蟹炖豆腐

163.... 鲜味冬瓜花蟹汤

海参

164.... 海参炒时蔬

165.... 鲍汁海参

165.... 桂圆炒海参

166.... 干贝烧海参

167.... 参杞烧海参

167.... 海参干贝虫草煲鸡

海蜇

168.... 心里美拌海蜇

169.... 白菜梗拌海蜇

169.... 麻酱鸡丝海蜇

170.... 芝麻苦瓜拌海蜇

171.... 老醋海蜇

171.... 桔梗拌海蜇

172.... 紫甘蓝拌海蜇丝

173.... 黑木耳拌海蜇丝

173.... 蒜泥海蜇萝卜丝

鲍鱼

174.... 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

175 椰子鲍鱼排骨汤

176油淋小鲍鱼

177 鲍鱼沙参煲鸡

178 鲍鱼橄榄汤

179 鲍鱼口蘑猪骨汤

179 鲍鱼鲜蔬乌冬面

生蚝

180.... 清炒蚝肉

181.... 姜葱生蚝

181.... 脆炸生蚝

182.... 煎生蚝鸡蛋饼

183.... 紫菜生蚝汤

183.... 生蚝年糕汤

184.... 黑豆生蚝粥

185.... 生蚝煲饭

扇贝

186.... 佛手瓜扇贝鲜汤

187.... 豆腐白玉菇扇贝汤

蛤蜊

188.... 蒜香拌蛤蜊

189.... 丝瓜炒蛤蜊

189.... 蛤蜊蒸蛋

190.... 泰式肉末炒蛤蜊

191.... 豆腐蛤蜊汤

192.... 蛤蜊牛膝车前子汤

193.... 双菇蛤蜊汤

193.... 小白菜蛤蜊汤

雪蛤

194.... 香菜拌血蛤

195.... 白灼血蛤

196.... 姜葱炒血蛤

197.... 酱爆血蛤

197.... 血蛤小芋头汤

响螺

198.... 双雪莲子炖响螺

199.... 海底椰响螺汤

蚬 

200.... 西葫芦炒蚬肉

201.... 燕窝芦笋蚬肉汤

海瓜子

202 辣炒海瓜子

203.... 九层塔炒海瓜子

204.... 葱油海瓜子

205.... 酱爆海瓜子

蛏子

206.... 姜葱炒蛏子

207.... 蛏子炒芹菜

207.... 百合枸杞煲蛏子

208.... 至味蛏子汤

209.... 雪菜汁蒸蛏子

209.... 蒜蓉蒸蛏子

210.... 苦瓜蛏子汤

211.... 白萝卜蛏子鲜汤

花螺

212 姜葱炒花螺

213.... 白灼花螺

214.... 辣酒焖花螺

215.... 盐焗花螺

干贝

216.... 丝瓜炒干贝

217.... 韭菜炒干贝

217.... 干贝芙蓉蛋

218.... 菠菜鸡蛋干贝汤

219.... 虾米干贝蒸蛋羹

219.... 冬瓜竹荪干贝汤

220 .... 干贝芥菜

221 .... 鸡丝干贝小米粥

221 .... 干贝蛋炒饭

淡菜

222.... 淡菜粥

223.... 淡菜何首乌鸡汤

223.... 淡菜海带排骨汤

224 .... 山楂双花淡菜汤

225 .... 羊肉淡菜粥

海带

226 .... 黄花菜拌海带丝

227 .... 海带拌彩椒

227 .... 蒜泥海带丝

228 .... 海带肉卷

228 .... 白萝卜海带汤

229 .... 海带黄豆猪蹄汤

229 .... 海带黄豆鱼头汤

紫菜

230.... 紫菜豆腐羹

231.... 紫菜虾米猪骨汤

231.... 紫菜南瓜汤

232.... 紫菜包饭

内容介绍

本书介绍了由各类河鲜海鲜烹饪而成的美味佳肴，从如何挑选水产食材、食材的处理与保存到如何利用河鲜、海鲜制作出鲜美可口的佳肴。书中囊括了近200多道菜，每道菜均设有视频讲解，让你在家也能轻松学做菜。

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴*顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获*食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?*挑战赛银奖等。