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本书共9章，内容设置与配套出版的理论教材相一致，不仅涉及糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢与生物氧化等方面的常规实验，而且配有“酵母蔗糖酶的提取及其性质研究”“植物中原花色素的提取、纯化与测定”等较大型的综合性实验。此外，还设有食品生物化学实验须知及附录（包括实验室安全与防护知识及常用缓冲液的配置等）等相关内容。
本书内容设计全面、结构清晰简洁，可作为高等院校食品科学与工程或生物类相关专业的实验教材，尤其适合选做《食品生物化学》或《生物化学》本科教学的同步实验教材，也可作为相关专业科技工作者的参考用书。
第2版前言
第1版前言
第一章食品生物化学实验须知
第一节生物化学实验规则与要求
第二节食品生物化学实验的基本操作
第三节食品生物化学实验报告撰写要求
第二章糖类
实验一糖的颜色反应和还原性的鉴定
实验二总糖和还原糖的测定——3，5_二硝基水杨酸比色法
实验三蔗糖含量的测定
实验四总糖含量的测定——蒽酮比色法
第三章脂类
实验五油脂酸价的测定
实验六油脂过氧化值的测定
实验七卵磷脂的提取和鉴定
实验八血清胆固醇的测定
第四章蛋白质
实验九氨基酸的分离鉴定——薄层层析法
实验十蛋白质及氨基酸的呈色反应
实验十一蛋白质的两性反应和等电点的测定
实验十二酪蛋白的制备
实验十三蛋白质的沉淀反应
实验十四蛋白质含量的测定——Lowry法
实验十五蛋白质含量的测定——BCA法
实验十六蛋白质的含量测定——双缩脲法
实验十七蛋白质含量的测定——Bradford法
实验十八聚丙烯酰胺凝胶圆盘电泳法分离蛋白质
实验十九SDS_聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质的相对分子质量
实验二十凝胶过滤法测定蛋白质相对分子质量
实验二十一IgG葡聚糖凝胶过滤脱盐
第五章核酸
实验二十二离子交换柱层析分离核苷酸
实验二十三酵母RNA的提取——浓盐法
实验二十四植物组织DNA的快速提取
实验二十五DNA琼脂糖凝胶电泳
实验二十六核酸的定量测定——定磷法
实验二十七动物组织中核酸的提取与测定
第六章酶
实验二十八唾液淀粉酶活性观察
实验二十九胰蛋白酶的活力测定
实验三十底物浓度对酶促反应速度的影响——Km值测定
实验三十一枯草杆菌蛋白酶活力测定
实验三十二淀粉酶活力的测定
实验三十三过氧化物酶和多酚氧化酶活性的测定
实验三十四碱性磷酸酶分离提取及比活力测定
第七章维生素
实验三十五胡萝卜色素的测定——色谱分离法
实验三十六核黄素荧光光度定量测定法
实验三十七还原性维生素C的定量测定
第八章物质代谢与生物氧化
实验三十八生物组织中丙酮酸含量的测定
实验三十九味精中谷氨酸钠的测定
实验四十脂肪酸的β_氧化
第九章综合实验
实验四十一酵母蔗糖酶的提取及其性质研究
Ⅰ蔗糖酶的提取及部分纯化
Ⅱ离子交换层析纯化蔗糖酶
Ⅲ蔗糖酶各级分活性及蛋白质含量的测定
Ⅳ米氏常数（Km）及最大反应速率（Vmax）的测定
实验四十二植物中原花色素的提取、纯化与测定
Ⅰ植物中原花色素的提取与纯化
Ⅱ植物中原花色素的测定（1）
Ⅲ植物中原花色素的测定（2）
参考文献
附录……
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