阅读导航 / 12 10 种煲汤常用中药解读 / 14 *章 知中药，益养生 中药的四性、五味、五色与养生 / 26 中药的煎煮方法和烹饪技巧 / 29 中药的配伍宜忌 / 32 第二章 五脏滋补靓汤 养心安神 莲子猪肚汤 / 37 龙眼当归猪腰汤 / 37 养肝护肝 枸杞子甲鱼汤 / 39 党参枸杞子猪肝汤 / 39 健脾和胃 山药排骨煲 / 41 莲子瘦*汤 / 41 补肺润肺 川贝母炖豆腐 / 43 山药杏仁糊 / 43 补肾益精 地黄当归鸡 / 45 杜仲艾叶鸡蛋汤 / 45 第三章 四季保健靓汤 平补升阳 葡萄干红枣汤 / 49 兔*百合枸杞子汤 / 49 柴胡莲子田鸡汤 / 49 清热消暑 绿豆炖鲫鱼 / 51 葛根西瓜汤 / 51 生津润燥 银耳橘子汤 / 53 雪梨银耳瘦*汤 / 53 温补祛寒 当归羊*汤 / 55 枸杞子板栗羊*汤 / 55 第四章 体质调理靓汤 九种体质自我测定 平和体质 冬瓜干贝虾汤 / 61 土豆排骨汤 / 61 气虚体质 参果炖瘦* / 63 归芪猪蹄汤 / 63 芪枣黄鳝汤 / 63 阳虚体质 猪肠核桃汤 / 65 黄精骶骨汤 / 65 阴虚体质 冬瓜瑶柱汤 / 67 雪梨猪腱汤 / 67 湿热体质 绿豆苋菜枸杞粥 / 69 土茯苓绿豆老鸭汤 / 69 痰湿体质 白术茯苓田鸡汤 / 71 白扁豆鸡汤 / 71 血淤体质 三七薤白鸡*汤 / 73 二草红豆汤 / 73 气郁体质 山楂陈皮菊花汤 / 75 玫瑰枸杞子羹 / 75 特禀体质 冬瓜*丸汤 / 77 鲜人参炖乌鸡 / 77 第五章 五谷为养靓汤 薏米 泽泻薏米瘦*汤 / 81 冬瓜荷叶薏米猪腰汤 / 81 薏米猪蹄汤 / 81 冬笋薏米墨鱼汤 / 81 绿豆 百合绿豆凉薯汤 / 83 地黄绿豆大肠汤 / 83 浮小麦 浮小麦莲子黑枣汤 / 85 麦枣龙眼汤 / 85 玉米须 玉米须瘦*汤 / 87 玉米须山药蛤蜊汤 / 87 红豆 蒲公英红豆薏米汤 / 89 红豆炖鲫鱼 / 89 红豆牛奶汤 / 89 第六章 五菜为充靓汤 紫苏 紫苏砂仁鲫鱼汤 / 93 紫苏苋菜鱼汤 / 93 山药 银耳山药莲子鸡汤 / 95 山药排骨汤 / 95 山药龙眼鳢鱼汤 / 96 龙眼山药红枣汤 / 96 莲子山药芡实甜汤 / 96 山药麦芽鸡汤 / 97 麦芽山药牛肚汤 / 97 百合 莲子百合干贝瘦*汤 / 99 百合乌鸡汤 / 99 百合猪蹄汤 / 99 百合南瓜大米粥 / 100 百合半夏薏米汤 / 100 莲子百合麦冬汤 / 100 菊花 菊花黄芪鹌鹑汤 / 102 菊花土茯苓汤 / 102 菊花鸡肝汤 / 102 桑叶菊花枸杞子汤 / 103 菊花桔梗雪梨汤 / 103 玉竹 玉竹党参鲫鱼汤 / 105 玉竹红枣鸡汤 / 105 沙参玉竹猪肺汤 / 106 玉竹百合牛蛙汤 / 106 胖大海薄荷玉竹饮 / 106 金银花 金银花蜜枣猪肺汤 / 108 金银花水鸭枸杞子汤 / 108 银花连翘甘草茶 / 109 银花马齿苋汤 / 109 罗汉果银花玄参饮 / 110 丝瓜银花汤 / 110 鱼腥草金银花猪*汤 / 111 桑叶连翘银花汤 / 111 玫瑰花 玫瑰调经汤 / 113 月季玫瑰红糖饮 / 113 枇杷叶 枇杷虫草花老鸭汤 / 115 苦瓜甘蔗枇杷汤 / 115 第七章 五果为助靓汤 红枣 粉葛红枣猪骨汤 / 119 红枣莲藕炖排骨 / 119 红枣白萝卜猪蹄汤 / 119 红枣猪肝香菇汤 / 119 桑葚 桑葚牛骨汤 / 121 桑葚汤 / 121 阿胶 阿胶牛*汤 / 123 阿胶乌鸡汤 / 123 乌梅 杨桃乌梅甜汤 / 125 乌梅当归鸡汤 / 125 杏仁 杏仁核桃牛奶饮 / 127 杏仁白萝卜炖猪肺 / 127 枸杞子 猪肠莲子枸杞子汤 / 129 枸杞子牛肝汤 / 129 山药薏米枸杞子汤 / 129 猪皮枸杞子红枣汤 / 129 第八章 五禽为宜靓汤 鸡* 白芍山药鸡汤 / 133 椰盅女贞子乌鸡汤 / 133 杜仲寄生鸡汤 / 133 白芷当归鸡汤 / 134 黄精山药鸡汤 / 134 益智仁鸡汤 / 134 川芎当归鸡汤 / 135 当归月季土鸡汤 / 135 丹参三七炖鸡 / 136 柏子仁参须鸡汤 / 136 扁豆莲子鸡汤 / 136 绞股蓝鸡*汤 / 137 薄荷椰子杏仁鸡汤 / 137 三七木耳乌鸡汤 / 138 鹿芪鸡汤 / 138 淡菜何首乌鸡汤 / 139 麦冬黑枣乌鸡汤 / 139 鸡血藤鸡*汤 / 140 鸡血藤香菇鸡汤 / 140 鸡杂 鸡内金山药汤 / 142 南瓜内金猪*汤 / 142 五子鸡杂汤 / 143 决明鸡肝苋菜汤 / 143 香附花胶鸡爪汤 / 144 何首乌黑豆鸡爪汤 / 144 鸡蛋 红花桃仁鸡蛋汤 / 146 黄连阿胶鸡蛋黄汤 / 146 鸭* 女贞子鸭汤 / 148 北杏党参老鸭汤 / 148 西洋参冬瓜鸭汤 / 149 薄荷水鸭汤 / 149 佛手老鸭汤 / 149 鸽* 黄精海参炖乳鸽 / 151 四宝炖乳鸽 / 151 佛手郁金炖乳鸽 / 152 天麻黄精炖老鸽 / 152 百合白果鸽子汤 / 153 山药芡实老鸽汤 / 153 鹌鹑 菟杞红枣鹌鹑汤 / 155 杜仲巴戟天鹌鹑汤 / 155 第九章 血*有情靓汤 猪* 佛手瓜白芍猪*汤 / 159 葛根猪*汤 / 159 板蓝根猪腱汤 / 160 甘草麦枣猪*汤 / 160 茅根马蹄猪*汤 / 160 鱼腥草冬瓜猪*汤 / 161 绞股蓝墨鱼猪*汤 / 161 西洋参川贝猪*汤 / 161 山楂麦芽猪腱汤 / 162 马齿苋杏仁猪*汤 / 162 黑豆益母草猪*汤 / 162 太子参猪*汤 / 163 益母草红枣猪*汤 / 163 太子参无花果炖猪* / 163 猪骨 虫草香菇排骨汤 / 165 丹参槐米炖排骨 / 165 杏仁无花果煲排骨 / 166 细辛排骨汤 / 166 猪杂 天冬川贝猪肺汤 / 168 甘草猪肺汤 / 168 决明海带大肠汤 / 169 *豆蔻补骨脂猪腰汤 / 169 远志菖蒲猪心汤 / 169 木瓜车前草猪腰汤 / 170 罗汉果杏仁猪肺汤 / 170 马齿苋木耳猪肠汤 / 170 槐米猪肠汤 / 171 蒲公英霸王花猪肺汤 / 171 太子参龙眼猪心汤 / 171 鸡骨草夏枯草煲猪胰 / 172 补骨脂*豆蔻猪肚汤 / 172 鲜车前草猪肚汤 / 173 砂仁黄芪猪肚汤 / 173 无花果猪肚汤 / 174 白果覆盆子猪肚汤 / 174 佛手延胡索猪肝汤 / 175 双仁菠菜猪肝汤 / 175 合欢佛手猪肝汤 / 176 猪肝炖五味子五加皮 / 176 猪蹄 猪蹄炖牛膝 / 178 柏子仁猪蹄汤 / 178 木瓜煲猪蹄 / 179 板栗龙眼炖猪蹄 / 179 菊叶三七猪蹄汤 / 179 羊* 白萝卜羊*汤 / 181 柴胡枸杞子羊*汤 / 181 羊杂 山药白术羊肚汤 / 183 五味杜仲羊腰汤 / 183 第十章 水产海鲜靓汤 鲫鱼 合欢山药炖鲫鱼 / 187 砂仁陈皮鲫鱼汤 / 187 豆蔻陈皮鲫鱼羹 / 187 益智仁山药鲫鱼汤 / 188 蘑菇豆腐鲫鱼汤 / 188 黄鳝 郁金红枣黄鳝汤 / 190 葛根山药黄鳝汤 / 190 甲鱼 灵芝石斛甲鱼汤 / 192 虫草红枣炖甲鱼 / 192 香菇枣仁甲鱼汤 / 193 海马炖甲鱼 / 193 第十一章 山珍药材靓汤 茯苓 党参茯苓鸡汤 / 197 茯苓核桃猪*汤 / 197 茯苓菊花猪*汤 / 197 茯苓黄鳝汤 / 197 银耳 银杞鸡肝汤 / 199 木瓜银耳猪骨汤 / 199 椰子*银耳煲乳鸽 / 199 天冬银耳汤 / 200 牛奶水果银耳汤 / 200 西洋参银耳鳢鱼汤 / 200 赤芍银耳饮 / 201 银耳木瓜羹 / 201 黄芪 黄芪枸杞子猪肝汤 / 203 黄芪牛*汤 / 203 猪肚黄芪枸杞子汤 / 203 黄芪骨头汤 / 203 灵芝 灵芝红枣猪*汤 / 205 灵芝核桃乳鸽汤 / 205 灵芝茯苓炖乌龟 / 205 灵芝石斛鱼胶猪*汤 / 206 猪蹄灵芝汤 / 206 当归 当归三七炖鸡 / 208 当归猪皮汤 / 208 当归乳鸽汤 / 208 当归生姜羊*汤 / 209 当归桂枝猪蹄汤 / 209 人参 鲜人参煲乳鸽 / 211 人参猪蹄汤 / 211 人参鸡汤 / 211 人参糯米鸡汤 / 212 人参炖鹌鹑蛋 / 212 党参 枸杞子党参鱼头汤 / 214 党参麦冬猪*汤 / 214 党参山药猪肚汤 / 215 山药党参鹌鹑汤 / 215 党参豆芽尾骨汤 / 216 党参玉竹蛤蜊汤 / 216 熟地黄 蝉花熟地黄猪肝汤 / 218 毛桃根熟地黄炖甲鱼 / 218 六味地黄山药鸡汤 / 219 熟地黄鸭*汤 / 219 金针菇生地黄鲜藕汤 / 220 麦冬生地黄炖龙骨 / 220 北沙参 沙参莲子猪肚汤 / 222 沙参百合汤 / 222 沙参百合莲子汤 / 223 玉竹沙参炖鹌鹑 / 223 川贝 海底椰参贝猪*汤 / 225 海底椰贝杏鹌鹑汤 / 225 第十二章 佐料调味靓汤 蜂蜜 蜂蜜红枣芝麻汤 / 229 蜜制燕窝银耳汤 / 229 红糖 糖饯红枣花生 / 231 红糖桑寄生蛋汤 / 231 生姜 细辛洋葱生姜汤 / 233 生姜*桂炖猪肚 / 233 海带姜汤 / 233 附录一 因人而异煲靓汤 / 234 附录二 因职而异煲靓汤 / 240

10种煲汤常用中药解读人参 【补中益气、健脾益肺】 人参含有多种氨基酸、植物甾醇、人参酸、葡萄糖、麦芽糖、人参皂苷、人参二醇、烟酸、维生素B1、维生素B2 及钙、磷、钾、钠、铁等成分。自古以来拥有“百草药王”的美誉，更被誉为“滋补强身、扶正固本”之*。主治功效人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神的功效。用于体虚欲脱、心力衰竭、心源性休克等煲汤适用量：3~9 克。 性味归经 性微温，味甘、微苦；归脾、肺、心经。 别名 棒槌、山参、园参、神草、地精、土精。 生产地 人参为五加科植物人参的干燥根，主要分布于黑龙江、吉林、辽宁和河北北部。选购与保存红参类中以体长、色棕红或棕黄半透明、皮纹细密有光泽、无黄皮、无破疤者为佳。边条红参优于普通红参。山参是各种人参中品质*佳的一类，当中又以纯野山参为上品。干人参用塑料袋密封以隔绝空气，置于阴凉处或冰箱冷冻室内保存。药用价值 【提高心肌对缺氧耐受能力】 人参皂苷可促进磷酸合成，提高脂蛋白酶活性，加快脂质的代谢，显著提高心肌对缺氧的耐受能力。 【抑制血糖升高】 人参可促进糖的代谢，提高糖尿病患者的耐糖能力，在一定程度上可抑制血糖升高。 【防癌抗癌】 人参皂苷和人参多糖能改善胃癌、肺癌患者的自觉症状，且能延长患者的生命，还能减少化疗和放疗的不良反应。食用宜忌秋冬季天气凉爽，进食较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。精神病、狂躁症、严重失眠患者、肾功能衰竭伴有尿少者或准备进行换肾手术者、高血压未受控制的患者、肝炎出现明显黄疸（即小便深黄、皮肤黄、巩膜黄）者，患有感冒等实证、化脓性炎症、流鼻血、肠热便秘者则不宜服用人参、陈皮。 【理气健脾、燥湿化痰】 陈皮为芸香科植物橘的果皮，10~12 月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。陈皮剥取时多割成3~4 瓣。它含橙皮苷、川陈皮素、柠檬烯、 蒎烯、 蒎烯、 水芹烯等成分。此外，陈皮还是行气、镇咳、化痰良药。 主治功效 陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，主要用于治疗脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良、恶心呕吐等症，常与苍术、厚朴等同用。煲汤适用量：5~10 克。性味归经性温，味苦、辛；归脾、胃、肺经。 别名 橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。 生产地 陈皮属小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原，分布于长江以南各地区。选购与保存很多药店和医院使用的陈皮都是颜色晦暗、气味淡薄，质量较次，达不到药用要求。陈皮并不是越陈旧就越好。优质的陈皮外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。药用价值【辅助治疗脘腹胀满、食欲不振、恶心、便溏】 可配用白术、砂仁以健脾理气。 【改善湿困脾胃、口淡纳呆】 可配用苍术、厚朴以行气燥湿。 【缓解多种病症】 反胃、积食可配用生姜、神曲。于寒可配干姜、*桂；于热可配竹茹、麦门冬；气滞可配枳壳、木香；于湿可配大腹皮、藿香；于气虚可配人参、甘草；于气滞血淤可配桃仁。 【促进消化、除滞气】 陈皮的挥发油有刺激性祛痰和扩张支气管的作用，对胃肠道平滑肌有温和的刺激作用，能促进消化液的分泌和消除肠道积气。食用宜忌陈皮气味芳香，在日常生活中也常被用来作为泡茶的材料，但不宜长时间饮用大量的陈皮茶，以免损伤元气。陈皮可煎汤服用，但气虚、阴虚燥咳者忌服陈皮，吐血患者慎服，且不适合单味使用。有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，不宜饮用陈皮茶。

本书详细介绍了药膳原料的四性、五味、五色以及药材、食材之间的搭配宜忌、使用原则和一些必要的药膳常识，并从体质、职业、年龄、四季变化、五脏六腑几个方面入手，分别列举了它们*的药材与食材，并给出相应的养生药膳供人们选择，还列举了不同功效的药膳，如益气补血、滋阴壮阳、解表清热、活血化淤、消食导滞、化痰平喘、安神补脑、理气调中等中药汤，配图清晰，使用简单，便于学习。

     

吴剑坤 女,北京中医药大学中药、中医专业，大学本科，副主任药师、执业药师、高级健康管理师。曾荣获2004年度、2005年度北京市药品不良反应监测工作先进个人。所编辑出版《医院制剂手册》、《药品手册－中药分册》，内容包括325种中成药、600种常用中药饮片、医院制剂品种、协定处方等内容的介绍，受到临床医生的欢迎。2010年至今，担任健康服务中心主任，分管健康体检中心、社会医疗部、治未病中心，创新中医体检评估方案，建立健全体检质控的各项规章制度，形成具有中医特色的健康评估模式。 于雅婷 主任医师、高级药膳食疗师、北京世健联首席养生专家、中国特效医术专业委员会首席专家，现任北京亚健康防治协会理事兼饮食健康专业委员会秘书长、世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会常务理事。 2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009 年*具投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”，荣获“科苑人物”“2008~2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

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