《Staub鑄鐵鍋料理全書：肉類、海鮮、蔬菜（全套三冊.不分售） 232道料理一次滿足》

作者： 大橋由香  

譯者： Allen Hsu

出版社：幸福文化  

出版日期：2020/11/25

語言：繁體中文

ISBN：9789865536336

叢書系列：滿足館

規格：平裝 / 384頁 / 17 x 23 x 3.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 食譜> 新手/速簡食譜

本書分類：飲食> 食譜> 其他/綜合

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

一個萬用鑄鐵鍋X新鮮食材，現在你正需要不失敗的料理技巧

第一套鑄鐵鍋料理全書，讓你「肉、海鮮、蔬菜」都能輕鬆美味上桌

這是一套實用的食譜參考書，是由知名料理研究家大橋由香特別設計，在你做菜沒有靈感的時候，這套書給你232道料理參考，每天都能變出新菜色。用常見的食材為主角，變化出無限可能的料理。沒有困難的料理技巧，沒有複雜的料理步驟，跟著做，美味料理就能天天上桌。不管你是想煮西班牙海鮮飯還是台灣滷肉飯，還有燉一鍋濃湯，各國料理都不是問題，甚至想要自己炸海鮮春捲，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。

【三個關鍵步驟，讓鑄鐵鍋料理美味上桌】

◆鎖住食物原味的方法：食材＋鹽

撒上鹽巴，蓋上鍋蓋加熱，蔬菜與肉類內含的水分會漸漸被釋放出來，這些水分都富含著食材的美味。將食材的水分當成高湯或是湯汁使用，即使只有簡單的調味也可以品嚐到濃郁的滋味。而且，因為沒有添加多餘的水分，少許的調味料就可以提引出食材原本的味道。

◆入味滲透到食材內部方法：中火＋微火→放置（使用餘熱燜煮）

─加熱的時候，鍋中的食材冒出來的水分會變成水蒸氣在鍋內形成對流，水蒸氣順著鍋蓋的汲水釘變成水滴再回流到食材中，確實滲透到食材內部。

◆食材不易煮爛＆節省瓦斯費方法：

帶有厚度的鑄鐵鍋，保溫效果佳，溫度不易下降的特點，稍微加熱後關火，使用鍋子的餘溫即可繼續烹調食材，這樣的話既不易煮爛還可以燜熟食材。節省瓦斯費用，還能有效利用這個時間進行其他的作業，實在是一舉數得。

【廚藝升級的精彩內容】

◆無水料理法：善用蔬菜與肉類等食材內含的水分，進行燉煮、蒸等烹調的無水料理手法是鑄鐵鍋料理必學技巧。

◆一變多料理：同樣食材精心設計的也可以延伸無限的變化。

◆私房料理：透過這一套書，可以讓你創造出自己的獨家料理。

◆鑄鐵鍋料理的基本功：可能遇到的常見問題，這本書都一一解答。

【套書介紹】

全套三冊，內容包括《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》、《Staub鑄鐵鍋料理全書：膨派海鮮料理不失敗》、《Staub鑄鐵鍋料理全書：新鮮蔬菜料理不失敗》

★《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》

不管是你想煮咖哩還是海南雞飯，還有台灣滷肉飯，各國料理都不是問題，甚至想要自己煙燻里肌，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。

●雞肉─無水燉雞、雞肉捲、異國風味燉菜、醋香燉雞、西班牙橄欖油蒜香雞肝、清蒸雞肉、泰式海南雞飯、酒蒸雞肉、雞肉與紅蘿蔔的異國風味沙拉、煮麵、雞肉拌飯、茄子燉雞翅、白蘿蔔辣煮棒棒腿、奶油煮雞胸肉、坦都里烤雞、味噌雞肉叉燒

●豬肉─烤豬肉、和風叉燒、奶油蒸香草豬、豬肉排、茄子炒豬五花、青椒肉片、孜然燉排骨、台灣風滷肉飯、黑醋醬煮豬五花、韓式豬肉雜菜、糖醋豬肉、番茄燉肥腸、豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋、肉卷、蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜

●牛肉─義式切片牛排、簡易酸奶燉牛肉、紅酒燉牛腱、啤酒燉牛肉、牛肉檸檬河粉、

●炸物肉料理─炸雞、炸起士雞肉、咖哩雞塊、雞肉條、炸肉片豬排

●咖哩─牛肉咖哩、豬五花黃咖哩、羊肉秋葵咖哩、綿密奶油雞肉咖哩、湯咖哩、乾式咖哩

●煙燻─煙燻棒棒腿、煙燻帶骨雞腿肉、煙燻雞里肌、煙燻蔬菜、煙燻豬里肌、油漬卡芒貝爾起士堅果、油煮煙燻雞胗、醃漬煙燻蔬菜與雞里肌

★《Staub鑄鐵鍋料理全書：膨派海鮮料理不失敗》

不管你是想煮西班牙海鮮飯還是燒烤秋刀魚，還有椰奶泰式酸辣蝦湯，各國料理都不是問題，甚至想要自己炸海鮮春捲，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。

●短時間烹調料理─無水義式水煮魚、酒蒸魚貝、香菜魚露蒸魚、蒸煮豆苗黃雞魚、奶香海瓜子菇菇、海鮮義大利麵、雜炊、香菜魚露拉麵、燉飯、海鮮蒸鍋、海瓜子巧達濃湯、焗烤通心粉、甘煮鰤魚、甘煮銀鱈、照燒鰤魚、味噌鯖魚、春雨沙拉、蝦仁燒賣、薑燒旗魚、沖繩風苦瓜炒鯖魚、魩仔魚厚蛋燒、起士歐姆蛋、蒜香蝦、羅勒炒烏賊、德式煎鮭魚馬鈴薯、番茄蠔油旗魚、乾燒蝦仁

●燒烤料理─◎使用烘焙紙烹調─鹽烤鯖魚、烤竹莢魚、烤𩸽魚、烤竹莢魚的魚肉拌飯、烤喜相逢、烤秋刀魚、烤鮭魚、甘酒味噌漬鮭魚、咖哩風味煎鯖魚、脆皮竹莢魚排、奶油香煎秋刀魚◎使用鋁箔紙烹調─鮭魚鏘鏘燒、蒜香烤鰤魚、義式起士烤鱈魚、奶油醬烤透抽、檸香旗魚

●海鮮常備菜─油漬沙丁魚、油漬牡蠣、沙丁魚起士開胃小點、牡蠣義大利麵、一整尾秋刀魚的油漬料理、鰹魚的日式甘辛煮、鮭魚鬆、鯖魚鬆、法式鮭魚肉抹醬、炸豆皮吐司

●炸物─炸竹莢魚、脆脆的魚骨仙貝、炸起士竹莢魚、香草炸魚、塔塔醬、炸喜相逢、炸小竹莢魚、炸鮭魚鬆、炸鰈魚、蝦子與起士的青紫蘇春捲、海鮮春捲、炸鱈魚排、在來米粉的天婦羅

●慢火燉煮料理─鰤魚滷蘿蔔、鰤魚滷牛蒡、梅肉煮沙丁魚、中式海鮮熱炒、奶醬海鮮、一整尾的燉煮透抽、懶人版海鮮咖哩、奶油鮮蝦咖哩、椰奶泰式酸辣蝦湯、馬賽魚湯風味番茄湯、辣燉章魚馬鈴薯

●絕品炊飯─透抽內臟飯、白飯的煮法、奶香海瓜子菇菇炊飯、秋刀魚飯、干貝糯米炊飯、章魚抓飯、鮭魚番茄燉飯、西班牙海鮮飯

★《Staub鑄鐵鍋料理全書：新鮮蔬菜料理不失敗》

不管是你想炸薯條還是燉一鍋濃湯，或是做出一盤色香味俱全的炊飯，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。

【用常見的蔬菜來製作家常菜】

●馬鈴薯／迷迭香馬鈴薯、鮪魚起士馬鈴薯、馬鈴薯泥、一整顆馬鈴薯的咖哩燉肉、日式金平風炒馬鈴薯絲  

●高麗菜／雞肉高麗菜味噌鍋、小茴香風味油蒸鮮蝦高麗菜、涼拌蒸高麗菜茗荷、培根高麗菜、腰果炒高麗菜雞肉

●白蘿蔔／鹽煮雞肉白蘿蔔、番茄煮白蘿蔔鯖魚、白蘿蔔梅肉沙拉、辣炒味噌白蘿蔔

●紅蘿蔔／奶油炒紅蘿蔔、沖繩風什錦炒紅蘿蔔薄片、韓式涼拌紅蘿蔔、芝麻風味炒紅蘿蔔地瓜、根莖類蔬菜的普羅旺斯燉菜

●茄子／麻婆茄子、味噌起士茄子、香煎茄子、檸香鹽炒茄子雞胗

●白菜／白菜煮雞肉春雨、簡易八寶菜、香煎白菜、生薑蒸白菜海瓜子

●乾貨食譜／義式香辣茄醬風的日式蘿蔔乾、卯之花

【爲你的餐桌再添增一道蔬菜料理】

●蔥／蔥燒豬肉、和風蔥拌柴魚片魩仔魚、青蔥雞柳

●蓮藕／帕瑪森起士拌蓮藕、和風甘醋拌根莖蔬菜豬肉

●牛蒡／巴薩米可風的金平牛蒡、蒜香橄欖油煮牛蒡

●蕪菁／酒蒸蕪菁白肉魚、蕪菁雞肉豆漿鍋  

●豆芽菜／魚露炒雞肉豆芽菜、韓式溫拌黃豆芽  

●南瓜.花椰菜.蘆筍／燉煮南瓜油豆腐、奶油鹽煎南瓜、奶油花椰菜鯷魚、香煎蘆筍小番茄干貝

●菇菇小菜／油漬鮪魚菇菇、薑香醬煮金針菇、蠔油香菇

【蔬菜的炸物】炸芋頭蓮藕、酥炸苦瓜、卡哩卡哩炸馬鈴薯泥、蘆筍與蝦子的炸天婦羅、茼蒿與干貝的炸天婦羅

【使用時令蔬菜製作充滿當季風味的小菜】

●春／蒸蠶豆、蒸豬五花蠶豆、醬煮馬鈴薯、檸香奶油蒸豌豆白肉魚、蒜香炒鯷魚球芽甘藍、充滿著春天時令蔬菜與雞肉的湯品

●夏／蒸煮毛豆佐青醬、烤玉米、味噌炒苦瓜豬肉

●column萬能調味醬料／番茄醬、豆漿義式熱沾醬、焦香洋蔥醬

【蔬菜濃湯】洋蔥濃湯、芋頭大蔥濃湯、南瓜紅蘿蔔濃湯、菇菇濃湯、地瓜濃湯、蕪菁濃湯、番茄濃湯

【蔬菜炊飯】白飯的煮法、玉米炊飯、生薑白蘿蔔炊飯、蔬菜魩仔魚抓飯、蔬菜糯米炊飯、一整顆番茄的燉飯、中華粥  

名人推薦

【上菜沒煩惱推薦】

Amyの私人廚房／知名人氣料理作家

Winnie范麗雯-玩味煮義／料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者

肉桂打噴嚏／居家料理達人

番紅花／飲食生活作家

（依姓氏字首筆劃排序）

作者簡介

大橋由香

料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜，並在網路或是雜誌上發表食譜，身兼專業料理人和活動講師等多重角色，並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。

著有《STAUB鑄鐵鍋 無水料理書》、《憑什麼料理不用水？鑄鐵鍋的神奇魔力》、《繰り返し作りたくなる! ·スープレシピ》（エイ出版社）、《「ひと手間」でおいしさと幸せひろがる·今夜はごちそう煮込み》（ナツメ社）

譯者簡介

Allen Hsu

旅居京都的台南人。漫遊於日本台灣的兩個古都，交替著生活。希望能夠將更多日本文化傳遞給台灣讀者。譯有《台灣名產選物帖》（幸福文化出版）等書。