优雅、精确、缜密、简洁——融入日常的鸡尾酒生活新提案

定价：78.00

作者： (美)萨沙·佩特拉斯克 (美)乔吉特·莫杰-佩特拉斯克

ISBN：978-7-5217-1435-7

装帧：精装

出版社：中信出版社·雅信

开本：32开

开本：130*185

页码：272

★鸡尾酒教父萨沙·佩特拉斯克的经典酒谱，85份精确优雅的配方，品味纯正复古鸡尾酒——古典鸡尾酒、马天尼和曼哈顿、酸酒、海波和菲克斯，以及无酒精鸡尾酒。每种酒背后有传奇故事一一从原料到做法，从口感到人情。

★融入日常的鸡尾酒生活新提案！如何找到优质鸡尾酒酒吧？如何快速掌握酒吧内含玄机的酒单？酒吧里有哪些秘而不宣的熟客店规？如何打造家庭鸡尾酒吧？如何举办正宗鸡尾酒派对？日常学习小知识，进阶鸡尾酒老饕，掌握行业行为指南，本书为你讲述鸡尾酒背后的规则与礼仪。

★极简图谱，解构鸡尾酒的文化复兴。独特的极客风视觉设计——将绚丽的酒液精简为图例，精确展示鸡尾酒配比，简洁、实用、美观，一看就懂，方便操作。

★鸡尾酒独特有趣的命名从何而来？.38口径左轮手枪曾因听上去颇为“暴力”险遭改名，莫吉托本意是“施展一小段咒语”。如何保障鸡尾酒的品质？丰收酸酒的精确配比来自萨沙的逐步改良，大吉利中青柠汁的用量需要根据其酸度调整，放置马天尼的装饰用柠檬皮时必须轻柔。哪一杯鸡尾酒值得铭记？是因为家中青柠用光，在一个街区外“偷”来青柠才调制出的金汤力，还是半杯自饮半杯和街角打印店交换打印服务的因纽特之吻？

当音乐喧嚣、酒单花哨的休闲酒吧占领城市，想喝杯高品质的鸡尾酒，就像在沙漠里寻找绿洲。老饕们转投隐藏式酒吧，或者干脆自制，但讲究的鸡尾酒，需要精确配方和科学操作。

《复古鸡尾酒》是传奇调酒师、隐藏式酒吧开拓者萨沙的代表作，他用如今高品质的材料把传统鸡尾酒配方重新引入现实。他擅长调配精品鸡尾酒，追求品质永无止境。当多数人还用浓缩液或预调柠檬汁时，萨沙已开始鲜榨果汁；同一轮酒有丁点儿问题，他会倒掉重做——萨沙苛求细节，具备绅士精神和极客范儿。

萨沙认为，几乎所有鸡尾酒是5种基础酒的变型—古典（Old Fashioned）、马天尼或曼哈顿（Martini或Manhattan）、酸酒（Sour）、海波（Highball）和菲克斯（Fix）。本书正是按照这5大分类撰写，另补充了关于潘趣酒、蛋奶酒、甜点酒，以及无酒精鸡尾酒的章节。不管是专家还是新手，能获得启发。

愿你享受这本献给绅士和极客的鸡尾酒指南，畅饮纯正复古鸡尾酒，度过悠闲微醺时光。

篇 准备工作 

家庭鸡尾酒酒吧 002 

家庭鸡尾酒派对 012 

向孔雀学习(关于装饰的一些话) 023 

关于冰水 025 

第二篇 酒谱 

古典鸡尾酒 033 

马天尼和曼哈顿 045 

酸酒 069 

海波 147 

菲克斯 175 

潘趣、蛋奶酒、甜点酒和无酒精鸡尾酒 193 

第三篇 指南 

关于 Milk & Honey 的店规 216 

关于家庭酒吧 219 

关于风格 224 

关于出行 226 

关于慈善 228 

关于仪态和举止 232 

关于如何成为好的酒吧常客 235 

关于 Milk & Honey 的赠酒协议 239 

关于给猫的鸡尾酒 243 

Milk & Honey 的收档酒单 245 

索引 247 

萨沙·佩特拉斯克，纽约知名鸡尾酒吧Mik & Honey及全球范围内一系列精品鸡尾酒吧的创始人。Milk & Honey 被认为是美国，乃全世界鸡尾酒文化复兴运动的开山之祖。萨沙·佩特拉斯克令一度式微的鸡尾酒文化重焕荣光，对当代鸡尾酒复兴运动有着举足轻重的影响。

乔吉特·莫杰-佩特拉斯克，萨沙·佩特拉斯克的遗孀。

“就我所知，还从没有过一本关于家庭鸡尾酒派对调酒的实操书，也没有大篇幅关于冰块在摇荡和搅拌中的细节的书。”我丈夫起初想写一本指南性的书，分享鸡尾酒制作的专业知识。这本书本应是讲述在家调制Milk & Honey级别鸡尾酒的极简指南。除了萨沙的嬉戏之作“给猫的鸡尾酒”（见243页）之外，它本可能成为一本像哈里·克莱多克（Harry Craddock）所著《萨伏伊鸡尾酒会》（ Savoy Cocktail Book）一样严肃的著作。

他的去世让我们悲痛。此时他的书还远远谈不上完成，但萨沙留下的遗产太重要了，不管是对于专家还是对于新手，他的鸡尾酒作品、他的指导、他的教诲是宝贵的财富。书中包含了萨沙和其他Milk & Honey成员创作的配方，关于调酒技巧、动作、方式和这些鸡尾酒诞生的故事，以及我们在一起时关于鸡尾酒的一些片段。

这本指南没有使用打了背光的鸡尾酒的照片，也没有使用柔和聚焦、截取调酒师的手从高处向香槟杯中倒酒画面的照片。为了让初学者也能很容易读懂鸡尾酒制作，取代照片的是简洁清爽、侧重这杯饮料成分的插图；另外配有可以用作图例的书签。有萨沙对制作过程的严格要求和科学家一样的才华做榜样，只有这样精细的制作才是对的。

这本书选择了我丈夫无法预见的形式，他更愿意做作者而不是被记录。书中显然会包含太多萨沙的个性，他不会希望是这样。但是，一本在作者死后出版的书，在教授知识的同时，怎么会不反映作者的个性？保留萨沙的声音正是我对这本书抱有的初衷。

猎鹰已听不见驯鹰人的声音；

分崩离析；再无重点可守；

……想必神的启示已经到来；……

—威廉·巴特勒·叶芝，《基督再临》

他在生前的后一个项目Falconer（后来改名为Seaborne）上，试图回归初Milk & Honey的朴素样子。他位于曼哈顿下东区爱烈治街的家酒吧影响了很多后来者，被他们模仿，帮助这个国家的鸡尾酒水平提升了一大截，但他从不居功。那时，好一些的酒不过使用了两种材料，差一些的就会是颜色黯淡的不够冰的混合物了。当大多数人还在使用浓缩液或预调柠檬汁时，他开始在自己的酒吧使用鲜榨的果汁。他并不知道整个鸡尾酒文化会被重塑，这不是Milk & Honey的初衷。选择调酒师推荐的顾客会指出他们想要的基酒。从基酒开始，他们会被询问：“是搅拌制作的，还是兑好直接喝的？这杯酒需要有冰块来保证冰凉吗？”当鸡尾酒送到你面前，只会告诉你名字，不会介绍它的每一种材料。“等很久才喝的话，”萨沙会说，“酒已经快死了。”

萨沙认为，几乎所有鸡尾酒是五种鸡尾酒的改编。这五种是古典（Old Fashioned）、马天尼或曼哈顿（Martini或Manhattan）、酸酒（Sour）、海波（Highball）和菲克斯（Fix）。本书正是按照这五个分类来组织内容，又补充了一章关于潘趣酒、蛋奶酒、甜点酒和为不喝酒人士准备的无酒精鸡尾酒的内容。

——乔吉特·莫杰-佩特拉斯克

Milk & Honey 的收档酒单

凌晨5 点30 分萨沙和我终于送走了Milk & Honey 的后一拨客人。门闩插上的声音听起来像结束的号角声，让人既失落又解脱。我牵着我爱人的手来到走廊中间，随着墨水点乐队（Ink Spots）的《每个夜里的这个时候》（Every Night About This Time）跳起舞来。每张桌上的香槟杯喝空了，冷藏的海波杯上的冰晶闪烁着钻石一样的光芒。天已微亮，一道白光爬过门廊，留下柔和的阴影。我们决定不收拾杯子了，就这么跳着华尔兹出了走廊，踏着爱情的云彩到Lyric Diner 餐厅吃早餐。那时我们还以为有明天。

——乔吉特·莫杰-佩特拉斯克

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