粉丝作为一款大众接受度极高的碳水类食物，既可入菜又可作为主食，不管是摊贩小馆还是高端餐厅，都能常常看到粉丝的影子。

做绿豆粉丝前先做纯粹的绿豆淀粉

做粉丝先从粉丝的原料开始，传统粉丝的原料只有一种——绿豆，但因为绿豆价格高、出淀粉的比例较低，无法满足日益增加的市场需求。

于是慢慢有了豌豆粉、土豆淀粉和玉米淀粉等价格更低的淀粉做的粉丝，但这类粉丝的口感、风味等无法达到消费者对物美价廉的需求，于是又有了各种食品添加剂的参与，例如用增白剂提升亮度、用明矾增加顺滑感等等。

两斤多的绿豆才能做出一斤绿豆淀粉，一斤绿豆淀粉能生产出九两多的绿豆粉丝，因此决定了绿豆粉丝无法“价廉”。绿豆来自于东北有机生产基地，绿豆是有机生产，已获得有机认证。

283项农残未检出

绿豆是有机的，送检了第三方检测机构，283项农残未检出。

生态食材的原料产量少，工厂要不是嫌加工量太少，就是嫌弃加工要求太多，或者开出的加工费太高，绿豆粉丝的开发过程，可谓步步维艰。

不负有心人，位于招远的一家老粉丝加工厂愿意尝试生产。这家老粉丝厂创办于2001年，家族三代都在和粉丝打交道，厂内还保留了传统的老式酸浆法提取绿豆淀粉的设备。

老式酸浆法提取绿豆淀粉

酸浆法是一种通过加入自然发酵的酸浆（含有乳酸乳球菌）使淀粉沉降的传统生产方法。它需要经历清洗浸泡、捞豆、筛分、粗淀粉乳、沉淀、再次沉淀、再次筛分等十多道工序完成。绿豆淀粉加工出来的粉丝品质最高，主要体现在粉丝的烹饪损失、抗拉强度、耐剪切强度和耐煮性等方面。

但酸浆提取法耗费的人工和时间都比现代工艺要高得多，因此也被主流市场放弃了，这套传统工艺都是代代相传，学徒需要跟随老师傅历经几十年的不断练习才可能把一整套的工艺学会，因为太费时费工，年轻的人已经不愿意学习，现在会采用酸浆法提取淀粉的师傅都是上了年纪头发花白了的老师傅。

凌晨5点多起床，开始做绿豆淀粉的提取，一天下来，5个老师傅只能提取几个淀粉坨子。如果温度下降得快，温度太低会直接影响淀粉发酵的效率和品质，所以单是淀粉提取，前后经历了约2个月的时间。

地理标志性产区——龙口粉丝

龙口粉丝不是龙口产的，而是来自于隔壁的招远市，而招远市的张星镇则承担了大部分的龙口粉丝的产量。明末清初，山东招远人创造了采用绿豆制作粉丝的新技艺，因为品质佳而远销国内外，同时通过附近的龙口港销往世界各地，因此得名”龙口粉丝“。

只有绿豆和水的绿豆粉丝

绿豆粉丝的原料只有绿豆，和加工时需要用到的水，再没有其他的食品添加剂的添加，0漂白剂、0增白剂、0柠檬酸、0明矾，也没有参杂玉米淀粉、豌豆淀粉、木薯淀粉等其他出淀粉率高且价格低的淀粉。

龙口粉丝的丝条匀细、纯净光亮、整齐柔韧，在水中浸泡不变色、不发胀，烹调时入水即软、久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口、爽滑耐嚼。