内容介绍
本教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助他们掌握药膳制作的核心知识与技能具有直接指导作用。
本教材根据药膳制作岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括7个培训任务：药膳制作基础、药膳制作原料、药膳原料炮制、药膳原料预处理、药膳烹调、药膳应用、药膳制作实例。
本教材适合正在从事或拟从事药膳制作的人员培训使用。
商品详情
药膳制作
作 者:四川省职业技能鉴定指导中心 组织编写;胡鹏,张利 主编 编
定 价:38
出 版 社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2025年08月01日
页 数:210
装 帧:平装
ISBN:9787516767290
目录
●培训任务1药膳制作基础
学习单元1药膳相关概念2
学习单元2药膳的特点4
学习单元3药膳的分类6
学习单元4药性、配伍与治法理论9
学习单元5饮食理论15
学习单元6药膳相关法律法规23
培训任务2药膳制作原料
学习单元1食物原料26
学习单元2药物原料44
培训任务3药膳原料炮制
学习单元1炮制的目的78
学习单元2炮制常用辅料81
学习单元3常用炮制法87
培训任务4药膳原料预加工
学习单元1原料的选择与粗加工96
学习单元2分档取料与整料出骨106
学习单元3刀工处理110
学习单元4原料成形115
学习单元5原料初步熟处理与保护优化加工122
培训任务5药膳烹调
学习单元1药膳制作特点与制作要求130
学习单元2药膳烹调操作134
培训任务6药膳应用
学习单元1药膳的应用原则150
学习单元2不同季节的药膳应用152
学习单元3女性特殊时期的药膳应用159
学习单元4不同体质的药膳应用169
培训任务7药膳制作实例
学习单元1药膳汤羹186
学习单元2药膳粥糊189
学习单元3药膳茶饮192
学习单元4药膳膏、丹、丸、酒194
学习单元5药膳点心、面点197
学习单元6药膳菜肴200
附录1药膳制作专项职业能力考核规范207
附录2药膳制作专项职业能力培训课程规范209
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