天作之贺·和而不同贺兰山东麓葡萄酒酿造技术手册

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天作之贺·和而不同贺兰山东麓葡萄酒酿造技术手册

作者:刘爱国,苏龙,张旋主编

定价:128

出版社:阳光出版社

出版日期:2023年11月01日

页数:181

装帧:平装

ISBN:9787552571356

宁夏回族自治区第十三次党代会提出大力发展葡萄酒等“六特”产业，打造世界葡萄酒之都。贺兰山东麓葡萄酒是贺兰山东麓地区采用自产优质葡萄酿造的葡萄酒，凭借独特自然资源和悠久的酿酒传统及现代化的经营方式、酿造技术，贺兰山东麓地区生产的葡萄酒备受好评，成为国内外知名的中国很好酿酒葡萄和葡萄酒产区之一。本书稿用通俗易懂的文字，图文并茂地介绍了葡萄酒酿造工艺等知识，分为六章：贺兰山东麓葡萄酒历史文化、贺兰山东麓葡萄酒银川产区风土、子产区、葡萄栽培、葡萄酒酿造、鉴赏。

●

第一章葡萄的成熟与采收期
一、葡萄生长发育和成熟过程中的变化
二、葡萄的成分与葡萄酒风味的关系
三、葡萄果实的取样
四、葡萄的采收期
第二章葡萄的采收
一、采收计划
二、采收准备
三、葡萄采收
第三章酒精发酵前处理
一、原料的接收和分选
二、葡萄的除梗、破碎和压榨
三、葡萄汁和葡萄醪的冷却
四、用二氧化硫和果胶酶处理
五、葡萄汁和葡萄醪调整
……

内容介绍

刘爱国,苏龙,张旋主编

刘爱国，葡萄酒专业硕士，高级工程师，酩悦轩尼诗夏桐酒庄首席酿酒师。重量葡萄酒评酒委员、国家一级品酒师和一级酿酒师、全国酿酒标准化技术委员会委员、银川市葡萄酒产业联盟酿酒师委员会委员。

苏龙，高级园艺师，重量葡萄酒评酒委员，国家一级酿酒师，国家一级品酒师。获得宁夏回族自治区科技进步三等奖3项，发表葡萄与葡萄酒相关学术文章10余篇。

张旋，银川市葡萄酒发展服务中心产业联盟秘书长，宁夏精品酒庄未迟酒庄庄主兼酿酒师。发表多篇葡萄与葡萄酒相关学术文章。