商品详情
书名：《菜肴创新与制作》
书号：978-7-5689-2456-6
定价：49.00元
内容提要
本书以流行的具有代表性的创新菜肴为载体，结合中等职业教育的规律和中职学生的实际情况，采用“以工作任务为中心，以典型创新菜肴产品为载体”的项目任务编写方式，注重菜肴创新理论和菜肴创新实训相结合，分川菜的形成与发展、原料变化创新及实例、味型变化创新及实例、烹调方法创新及实例、菜品视觉冲击创新及实例5个项目26个任务进行了阐述。本书可作为中餐烹饪与营养膳食专业教师教学和学生学习的参考书，也可作为餐饮行业职工的培训教材。
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