书名：食品科学与工程类专业实习实训指导（高等学校专业教材）  
定价：38.0  
ISBN：9787518449774  
作者：马嫄 陈晟  
版次：1  
出版时间：2026-01  

内容提要：  
在食品科学与工程类本科专业学生的培养方案中，实习实训是一类重要的实践课程。正所谓“实践出真知”，实习实训使学生将理论知识和生产实践结合起来，把知识变成技能，为未来的工作打下基础。 本书分为三章：实习基础知识、实习产品概述和实习记录。第一章，帮助学生回顾食品生产与安全的基本理论、基本要求。第二章，基于我国《食品生产许可分类目录》（2020 年版）将食品生产许可证管理的食品归为 32 个大类，重点说明其中的 26 类食品及其代表性产品。第三章，指导学生在实习实训过程中记录实习过程和结果，为完成实习实训报告打好基础。 本书在编排上，坚持以课程思政为引领，指导学生按照“实习基础知识学习→实习产品认知→实习过程记录→撰写实习报告”的步骤来完成实习实训，能够帮助同学在实习实训中扎实理论基础、独立主动思考，再带着问题在工程实践中寻找答案、锻炼技能，做到知行合一、学以致用。 本书可作为高等学校食品科学与工程类专业教材，也可作为职业院校食品类专业、食品企业、食品相关管理部门的参考书。  



目录：  
第一章 实习基础知识  
第一节 食品安全的基础理论  
第二节 食品生产场所的技术要求  
第三节 食品生产场所的人员要求  
第二章 实习产品概述  
第一节 粮食加工品  
第二节 食用油、油脂及其制品  
第三节 调味品  
第四节 肉制品  
第五节 乳制品  
第六节 饮料  
第七节 方便食品  
第八节 饼干  
第九节 罐头  
第十节 冷冻饮品  
第十一节 速冻食品  
第十二节 薯类和膨化食品  
第十三节 糖果制品  
第十四节 茶叶及相关制品  
第十五节 酒类  
第十六节 蔬菜制品  
第十七节 水果制品  
第十八节 炒货食品及坚果制品  
第十九节 蛋制品  
第二十节 可可及焙烤咖啡产品  
第二十一节 食糖  
第二十二节 水产制品  
第二十三节 淀粉及淀粉制品  
第二十四节 糕点  
第二十五节 豆制品  
第二十六节 蜂产品  
第三章 实习记录  
第一节 实习单位概述  
第二节 实习工作指南学习  
第三节 实习笔记  
第四节 实习报告提纲